時間：2022-10-03 00:05:59
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店管理實習(xí)計劃，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);高職院校;學(xué)生;實踐教學(xué);反饋制度;評價體系;協(xié)調(diào)
0 前言
在經(jīng)濟(jì)和社會快速發(fā)展的今天，旅游資源正得到全面開發(fā)，我國正從旅游大國向旅游強(qiáng)國邁進(jìn)，旅游和交往是生活的重要組成，旅游需求的日益頻繁和深入在整個經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中形成了以旅游產(chǎn)業(yè)為核心的第三產(chǎn)業(yè)集群。在旅游產(chǎn)業(yè)中酒店服務(wù)是重要的行業(yè)，根據(jù)TTO組織對中國的預(yù)測，2020年酒店服務(wù)的規(guī)模將會成長為世界第一，此時符合酒店管理工作需求的高等級人才將會出現(xiàn)嚴(yán)重匱乏的局面。高職院校要認(rèn)清這一形勢，要加強(qiáng)酒店管理專業(yè)的建設(shè)，從酒店管理專業(yè)教學(xué)和實踐出發(fā)，以各種角度的深入探析為基礎(chǔ)，明確制約酒店管理專業(yè)教學(xué)的各類問題，做到對酒店管理專業(yè)的重新認(rèn)知，做到對實操能力、專業(yè)素養(yǎng)的促進(jìn)，使酒店管理專業(yè)的教學(xué)做到整體上、系統(tǒng)上和關(guān)鍵上的提升，創(chuàng)新酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的新方面和新模式。
1 存在于酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)實際問題
（1）高職院校方面問題。在高職院校和酒店管理專業(yè)方面，普遍存在對專業(yè)人才培養(yǎng)"重心不穩(wěn)"的問題，學(xué)術(shù)型專業(yè)發(fā)展和教育依舊是很多高職院校常見的通病，這會導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生囿于理論體系的學(xué)習(xí)和完善，失去對酒店管理專業(yè)技能和素質(zhì)的實踐與提升機(jī)會。在實踐教學(xué)中高職院校還存在不能依據(jù)自身特點和專業(yè)建設(shè)需求嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡x擇酒店，出現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)、實施計劃與實踐教學(xué)的分離，影響了實踐教學(xué)的質(zhì)量與效果。
（2）酒店管理專業(yè)學(xué)生方面問題。高校而扎實的實踐教學(xué)需要學(xué)生的主動配合，但在酒店管理專業(yè)學(xué)生中對實踐教學(xué)還存在或多或少的抵觸心理，沒有從主觀上做到對實踐的正確認(rèn)知，進(jìn)而出現(xiàn)實踐教學(xué)效果和效率的低下。一些酒店管理專業(yè)學(xué)生存在對酒店實踐教學(xué)準(zhǔn)備不充足的問題，出現(xiàn)現(xiàn)實與預(yù)期的巨大落差，影響了對酒店管理工作的正確認(rèn)知，對自身的職業(yè)成長起到了制約作用。學(xué)生的叛逆心理也是制約實踐教學(xué)取得理想目標(biāo)的重要制約因素，面對科層化的酒店組織管理結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格的管理規(guī)則制度，一些學(xué)生產(chǎn)生逆反心理，進(jìn)而影響到實踐教學(xué)的質(zhì)量與效果。
（3）酒店方面問題。一些酒店對酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐教學(xué)沒有正確地認(rèn)知，缺乏對學(xué)生的專業(yè)指導(dǎo)，既沒有尊重學(xué)生的發(fā)展需求，也沒有結(jié)合學(xué)生的成長特點，出現(xiàn)培訓(xùn)方面、人文關(guān)懷上的實際問題，不但影響了實踐教學(xué)的順利開展，而且也會對酒店管理專業(yè)學(xué)生的成長帶來制約。個別酒店甚至將酒店管理專業(yè)學(xué)生當(dāng)作廉價的勞力，長期從事枯燥、重復(fù)的勞動，使酒店管理專業(yè)學(xué)生出現(xiàn)對實踐教學(xué)和專業(yè)發(fā)展的負(fù)面認(rèn)知，難于完成實踐教學(xué)真正的任務(wù)和目標(biāo)。
2 加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的措施和對策
（1）嚴(yán)格選擇實習(xí)酒店。酒店管理專業(yè)教師應(yīng)該立足于學(xué)生發(fā)展，堅持學(xué)生成長為主的策略，高度重視對實習(xí)酒店的考察、分析和研究，以便做到對實踐教學(xué)的基礎(chǔ)性保障。要從酒店的軟硬件條件、品牌知名度、管理水平、經(jīng)營規(guī)模和范圍等方面入手，優(yōu)選優(yōu)勢的酒店作為實踐教學(xué)的平臺，形成對酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐教學(xué)的保障。
（2）實踐教學(xué)計劃制定。應(yīng)該酒店管理專業(yè)教學(xué)的實際情況，制定科學(xué)合理的教學(xué)計劃，編寫實用性強(qiáng)的教材，以實踐教學(xué)為指導(dǎo)，結(jié)合酒店管理工作的實際情況，編寫結(jié)構(gòu)合理、符合實際情況、指導(dǎo)性強(qiáng)的教材，以實訓(xùn)技能為核心，全面組織教學(xué)內(nèi)容;結(jié)合人才培養(yǎng)的目標(biāo)，注重對學(xué)生技能的培訓(xùn)，將理論學(xué)習(xí)與實踐教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來。
（3）建立管理協(xié)調(diào)機(jī)制。本著對學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，成立專門機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對實習(xí)生的全程管理。在酒店和實習(xí)生之間搭建溝通平臺，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。在維護(hù)實習(xí)生的正當(dāng)權(quán)益前提下，協(xié)調(diào)雙方矛盾，保證實習(xí)效果。
（4）做好學(xué)生實踐前教育工作。實踐前教育要詳細(xì)介紹酒店的相關(guān)信息，明確實踐教學(xué)過程中的權(quán)利、責(zé)任與義務(wù)。通過實習(xí)前的教育，讓學(xué)生做好心理準(zhǔn)備，調(diào)整心態(tài)，在思想上完成從學(xué)生向社會人的角色轉(zhuǎn)變。
（5）建立實踐教學(xué)實習(xí)評價體系。要建立實踐教學(xué)的評價體系讓學(xué)生通過實習(xí)了解自己的優(yōu)勢與差距，確定未來努力的方向。同時也能讓校企雙方根據(jù)實踐情況，協(xié)商制定更具體、細(xì)化的教學(xué)實習(xí)目標(biāo)，從而修正課程體系，真正做到教學(xué)與實踐的有機(jī)結(jié)合。
（6）建立實踐教學(xué)反饋體系。要及時總結(jié)學(xué)生的實習(xí)工作，聽取學(xué)生的實習(xí)感受、實習(xí)收獲以及學(xué)生對學(xué)校的建議和對酒店的評價和意見。征求酒店對實習(xí)工作的意見和建議，通過建立反饋制度，及時向?qū)嵙?xí)學(xué)生和酒店了解實習(xí)情況、找出并分析所存在的問題，不斷完善實習(xí)管理制度。
參考文獻(xiàn)：
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一、實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不完善，學(xué)生心態(tài)認(rèn)識方面存在問題
目前，高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生實踐教學(xué)除了簡單的模擬訓(xùn)練以外，主要依靠去酒店實習(xí)，大部分酒店只考慮工作崗位需要，不考慮實習(xí)學(xué)生實習(xí)需要，提供實習(xí)學(xué)生實習(xí)的崗位單一，致使實習(xí)學(xué)生實踐知識結(jié)構(gòu)不完整，所學(xué)的理論知識很難在實踐中得到運(yùn)用，更難以得到提升。學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)的是酒店管理專業(yè)，心理上有種先天的優(yōu)越感，可進(jìn)入酒店實習(xí)從事的卻是基層的服務(wù)崗位，使實習(xí)學(xué)生產(chǎn)生巨大的心理落差，再加上在校期間可能由于專業(yè)定位的不準(zhǔn)確，對實習(xí)生的思想引導(dǎo)與實習(xí)現(xiàn)狀出現(xiàn)錯位，導(dǎo)致實習(xí)生普遍存在眼高手低、脫離實際的現(xiàn)象。
二、加強(qiáng)實踐教學(xué)改革，提高學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力
（一）規(guī)范實踐教學(xué)的管理體系
（1）第一、在專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)上突出培養(yǎng)的不是酒店高層管理人員或酒店經(jīng)理，而是培養(yǎng)酒店中高層服務(wù)人員和基層管理人員；第二、在人才培養(yǎng)要求和知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)中要突出應(yīng)用性、針對性、技術(shù)性，加強(qiáng)實際能力的培養(yǎng)；第三、在課程設(shè)置上，應(yīng)該結(jié)合高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，開設(shè)一些有針對性、能夠解決實際問題的課程。第四、在教材的選擇上，應(yīng)該選擇適合高職院校酒店管理專業(yè)的教材，注重理論與實踐緊密相連。（2）教學(xué)大綱是落實培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃最基本的教學(xué)文件，各門課程的教學(xué)大綱都要圍繞課程結(jié)構(gòu)與教學(xué)計劃的要求去制定，深化實踐教學(xué)，必須對原來的教學(xué)大綱進(jìn)行改革。如酒店管理專業(yè)主要專業(yè)課的教學(xué)大綱的內(nèi)容不僅包括課程的教學(xué)目標(biāo)、理論部分的教學(xué)內(nèi)容、基本要求，而且要把教學(xué)計劃中所安排的實踐課時具體落實，要在教學(xué)大綱中明確實踐課的目的、內(nèi)容、要求、形式，必備教學(xué)條件、考核辦法及對學(xué)生的要求。（3）學(xué)期教學(xué)進(jìn)度計劃是教師對一個學(xué)期的教學(xué)工作所作的具體安排，必須根據(jù)教學(xué)大綱，教材內(nèi)容，列出一學(xué)期教學(xué)的章節(jié)或課題，每一課題的總學(xué)時數(shù)等，學(xué)期教學(xué)進(jìn)度計劃不僅包括理論教學(xué)和實踐教學(xué)的內(nèi)容、課時數(shù)，而且要有實踐活動的具體安排等。
（二）加強(qiáng)建設(shè)“雙師型”的教師隊伍
高職院校酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)第一線的中、高級服務(wù)人員和基層管理人員，這就要求我們酒店管理專業(yè)的教師既要具有一定的專業(yè)理論水平，又要有較強(qiáng)的實踐操作技能，具備“雙師型”素質(zhì)。在實際工作中，要堅持教師“持證上崗”，定期到酒店參加實踐，以提高教師的創(chuàng)新能力與實踐能力。對此，可以采用以下一些措施：第一、對于酒店管理專業(yè)性強(qiáng)的課程，在引進(jìn)教師時不能一味強(qiáng)調(diào)教師的學(xué)歷職稱，在具有基本的知識水平的基礎(chǔ)上，應(yīng)注重其是否有豐富的實踐經(jīng)驗。第二、在教師培訓(xùn)方式上，院校應(yīng)走校企結(jié)合、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的路子，讓專業(yè)課教師到酒店實踐或兼職，把解決教師理論脫離實際的問題作為提高教師素質(zhì)的突破口，使專業(yè)課教師朝“雙師型”方向發(fā)展。第三、要培訓(xùn)和聘用一批酒店管理人員、優(yōu)秀服務(wù)員、政府官員作兼職教師，從而建立起一支專職與兼職相結(jié)合的“雙師型”教師隊伍。
（三）改革實踐教學(xué)方法
（1）案例教學(xué)法。案例教學(xué)法最大的優(yōu)點是通過分析案例，力圖把學(xué)員置于一個實際經(jīng)營者的立場上，從實際的環(huán)境出發(fā)，來學(xué)習(xí)什么是酒店服務(wù)與管理以及如何進(jìn)行不同類型的服務(wù)和管理。酒店服務(wù)與管理包括的內(nèi)容較多，全部到酒店進(jìn)行教學(xué)是不現(xiàn)實的，通過案例教學(xué)使學(xué)生對抽象的理論有較為感性的認(rèn)識，并能學(xué)以致用。為了搞好案例教學(xué)，各個教學(xué)單位必須分專業(yè)分課程建立案例庫，必須經(jīng)常性地開展案例教學(xué)方法的研究。（2）模擬教學(xué)法。目前，很多高職院校酒店管理專業(yè)建立自己的酒店模擬教室，包括模擬前臺、客房、餐廳等。模擬教學(xué)法是教師在講授相關(guān)內(nèi)容時將學(xué)員帶到模擬教室進(jìn)行相關(guān)實踐教學(xué)，如將學(xué)員帶到模擬客房，教學(xué)生如何鋪床并單個訓(xùn)練，這就將很快提高學(xué)生的實踐動手操作能力。（3）酒店實地實習(xí)法。酒店實地實習(xí)法是目前高職酒店實踐教學(xué)最重要的方法和形式，學(xué)生通過酒店不同崗位的實習(xí)，可以在認(rèn)識、實踐、再認(rèn)識再實踐過程中掌握與應(yīng)用所學(xué)的知識，提高動手的能力，大大縮短走上工作崗位以后的“適應(yīng)期”。高職院校，必須在借鑒的基礎(chǔ)上再結(jié)合本地區(qū)、本學(xué)校的實際情況，探索出具有一定辦學(xué)特色、充滿活力的辦學(xué)模式，才能使高等職業(yè)教育的辦學(xué)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和教育發(fā)展的實際需要。總之，高職院校酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)的完善還有一個較長的過程，它需要在實踐中不斷的總結(jié)和完善。
作者：張紅娜 單位：嵩山少林武術(shù)職業(yè)學(xué)院
[關(guān)鍵詞] 校內(nèi)實訓(xùn)基地 校外實訓(xùn)基地 師資 教材 實訓(xùn)項目
一、專業(yè)師資建設(shè)
通過多途徑搞好專業(yè)師資隊伍的建設(shè)是學(xué)院師資隊伍建設(shè)的一貫做法,酒店管理專業(yè)也將多途徑建設(shè)雙師結(jié)構(gòu)型師資隊伍:(1)籌建專業(yè)指導(dǎo)委員會。聘請旅游局、旅行社、星級酒店負(fù)責(zé)人、學(xué)者型的酒店經(jīng)理人,作為專業(yè)指導(dǎo)委員會的主要成員。(2)聘請旅行社或酒店行業(yè)的經(jīng)營管理人員、經(jīng)驗豐富的一線服務(wù)人員,擔(dān)任指導(dǎo)教師,同時聘請酒店管理業(yè)界精英為客座教師,每年至少請他們進(jìn)行一次專題講座。(3)配備優(yōu)秀的校內(nèi)老師,保障新專業(yè)教育教學(xué)活動的順利進(jìn)行。(4)培養(yǎng)專業(yè)雙師型教師。一方面,要求實踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗指導(dǎo)培訓(xùn);另一方面,選派實習(xí)老師定期到旅游企業(yè)管理實踐,以提高教師的實踐能力與創(chuàng)新能力。(5)積極引進(jìn)酒店管理理論知識與實踐技能指導(dǎo)能力兼?zhèn)涞母呗毞Q師資。(6)加強(qiáng)在編教師的酒店專業(yè)知識和科研能力,選派實訓(xùn)教師去國外先進(jìn)的酒店管理學(xué)院進(jìn)修和到國內(nèi)知名的國際酒店集團(tuán)從事酒店服務(wù)與管理工作,這樣既能提高實訓(xùn)教師的理論水平和操作能力,又能保證實踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新。同時培養(yǎng)的學(xué)生還適應(yīng)了行業(yè)迅速發(fā)展的需要。
二、教材建設(shè)
酒店管理專業(yè)的部分教材將選用高等教育出版社和旅游出版社出版的關(guān)于酒店專業(yè)的系列教材。酒店管理專業(yè)教材建設(shè)的基本思路是:(1)所選擇的教材要能夠明確高職教育“生產(chǎn)服務(wù)第一線工作的技能型實用人才”的培養(yǎng)目標(biāo)。(2)在構(gòu)筑科學(xué)合理的課程體系的基礎(chǔ)上選用教材,突出專業(yè)實踐訓(xùn)練。(3)立足職業(yè)崗位要求,突出能力本位,加強(qiáng)實踐教學(xué)。能力本位就是要加強(qiáng)實踐環(huán)節(jié),重視實踐環(huán)節(jié)指導(dǎo)教材建設(shè)。實踐課程教材要提供某些在理論教學(xué)中未講授而在實踐中必須掌握的知識。課程設(shè)計指導(dǎo)教材在介紹設(shè)計步驟和具體方法的同時注意啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。
三、校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)
目前本系酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地主要包括校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實訓(xùn)基地等兩大類。
1.建立高標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)實訓(xùn)室
校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)是校內(nèi)實訓(xùn)模塊得以實現(xiàn)的前題。為滿足系列專業(yè)主干課程開展實踐教學(xué)的需要,酒店管理專業(yè)計劃利用從申報到招生的一年時間完善涉外旅游系現(xiàn)有的“校內(nèi)模擬仿真實訓(xùn)室”:1個前廳服務(wù)實訓(xùn)室、1個中餐實訓(xùn)室、3個客房實訓(xùn)室;增加1個中餐實訓(xùn)室、2個西餐實訓(xùn)室、1個酒吧實訓(xùn)室、1個多功能宴會廳等,以求建立一個高度仿真的實踐環(huán)境,讓學(xué)生進(jìn)入實戰(zhàn)的工作環(huán)境中去。
校內(nèi)實訓(xùn)基地的管理隊伍將以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)教師為主,以優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)學(xué)生為輔。通過實訓(xùn)基地的訓(xùn)練,使學(xué)生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平達(dá)到傳統(tǒng)課堂上達(dá)不到的效果,順利實現(xiàn)由“理論――實踐”到“理論――實踐――理論――實踐”教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變。
酒店行業(yè)的專業(yè)能力,必須經(jīng)過大量的實踐訓(xùn)練才能掌握。因此,除了在教學(xué)中擴(kuò)大實訓(xùn)課的比例,讓學(xué)生在動手中掌握專業(yè)知識與技能外,為了強(qiáng)化就業(yè)崗位適應(yīng)性,專業(yè)將以職業(yè)能力為本,引入國家職業(yè)資格考核,實行“雙證”(畢業(yè)證和國家職業(yè)資格證)考核制度。
2.建立穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地
自2005年起,在學(xué)院涉外旅游系的努力下,涉外旅游系相繼與一些經(jīng)營管理先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)狀況良好,熱衷于高等職業(yè)教育的旅游企業(yè)簽署了實訓(xùn)基地協(xié)議,這些校外實訓(xùn)基地包括:福州香格里拉大酒店、福州景城大酒店、泉州酒店、泉州悅?cè)A大酒店、南安酒店、廈門牡丹大酒店。于2005年起合作的校外實訓(xùn)基地開始接納我系學(xué)生頂崗實習(xí),為其提供前廳總臺、商務(wù)中心、預(yù)定中心、中西餐廳、客房等相關(guān)的頂崗實習(xí)崗位。通過頂崗實訓(xùn),將校內(nèi)學(xué)到的專業(yè)知識和在校內(nèi)實訓(xùn)中掌握的基本技能,用于企業(yè)的實際工作。另外,企業(yè)也通過無償提供設(shè)備,充實校內(nèi)實訓(xùn)基地。
涉外旅游系旅游管理專業(yè)將通過旅游行政主管部門主導(dǎo)創(chuàng)立的校企合作的平臺,制定科學(xué)合理的實習(xí)計劃。教學(xué)計劃的制定將兼顧學(xué)生和企業(yè)的需要。既讓學(xué)生能夠輪崗實習(xí),在不同部門得到鍛煉,又能與酒店對人力的需求相適應(yīng)。
涉外旅游系與澳大利亞南十字星大學(xué)悉尼酒店管理學(xué)院建立“2+1”的人才合作培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)依托這種合作,已把校外實訓(xùn)基地開拓至澳大利亞,為學(xué)生提供國際化教育的平臺。
四、實訓(xùn)項目安排
酒店管理專業(yè)是一個實踐性很強(qiáng)的專業(yè),在制訂培養(yǎng)方案時,專業(yè)有意識地在理論教學(xué)的過程中緊密穿插學(xué)生上崗實習(xí)的環(huán)節(jié),使得學(xué)生在掌握扎實的理論基礎(chǔ)的同時也獲得了寶貴的上崗實習(xí)的機(jī)會,從而具備一定的實踐能力。
1.日常專業(yè)課程教學(xué)中的實踐教學(xué)部分。充分發(fā)揮校內(nèi)實訓(xùn)室的作用,將酒店管理專業(yè)的大多數(shù)相關(guān)課程都排進(jìn)了實訓(xùn)室,提高實訓(xùn)室的使用率。
2.采取多種科學(xué)的實習(xí)實訓(xùn)形式
(1)認(rèn)知實習(xí)。認(rèn)知型實訓(xùn)安排在第一學(xué)年第一學(xué)期進(jìn)行,在進(jìn)行基本素質(zhì)課程的學(xué)習(xí)之前,帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入專業(yè)校外實訓(xùn)基地了解酒店業(yè)各部門的運(yùn)作情形,讓學(xué)生對酒店業(yè)在感性上有所了解,開始從實踐中認(rèn)識酒店業(yè),以便在后續(xù)的課程學(xué)習(xí)中更好地有針對性地學(xué)習(xí)。
(2)日常模擬實習(xí)。主要利用自身的校內(nèi)實習(xí)基地、設(shè)施和環(huán)境,如模擬客房實訓(xùn)室、餐廳實訓(xùn)室、前廳實訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練室等。教師指導(dǎo)和組織學(xué)生在實操課和課余時間去參加實習(xí)實訓(xùn),有目標(biāo)、有計劃、有組織地鍛煉學(xué)生實際操作技能,增進(jìn)理論與實際的聯(lián)系。
(3)海交會實習(xí)。安排學(xué)生在每年的“5•18”海交會和“6•18”到酒店參加實習(xí),每次實習(xí)時間為一個月。使學(xué)生直接參與實際崗位工作,熟悉酒店基本運(yùn)作和對各個部門進(jìn)行一定的了解,掌握所在實習(xí)崗位的操作技能,并逐步形成正確的職業(yè)道德認(rèn)識和職業(yè)道德情感,遵守職業(yè)道德規(guī)范,養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。
(4)畢業(yè)實習(xí)。安排學(xué)生直接參與酒店主要部門的服務(wù)或管理工作,有可能的話,盡可能多接觸幾個崗位,努力掌握每個具體崗位的技能和工作要領(lǐng),親身體會和感受企業(yè)文化和精神,使學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)結(jié)束時達(dá)到直接上崗的要求。
(5)不定期的頂崗實習(xí)。校外合作酒店為學(xué)生提供實踐環(huán)境和氛圍,讓學(xué)生利用假期或課余時間進(jìn)行短期頂崗實習(xí),對學(xué)生實行“零距離”培養(yǎng),使學(xué)生在一種“學(xué)校 +企業(yè)”模式的教育氛圍下,提升專業(yè)技能和培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)。
總之,酒店管理專業(yè)應(yīng)以工學(xué)交替、項目導(dǎo)向和頂崗實習(xí)的教學(xué)模式,具體落實施工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。
參考文獻(xiàn):
頂崗實習(xí)是專業(yè)學(xué)習(xí)的最后階段，是檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)成果的綜合性實踐環(huán)節(jié)，更是教師幫助學(xué)生順利完成向員工角色轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，能否做好酒店管理專業(yè)的實習(xí)指導(dǎo)工作關(guān)系到學(xué)生職業(yè)意識的鞏固、專業(yè)技能及綜合能力的提升。本文從分析酒店管理專業(yè)實習(xí)特點入手，明確實習(xí)指導(dǎo)教師的主要工作職責(zé)和任務(wù)，對如何做好酒店管理專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)的要求和方法提出見解。
【關(guān)鍵詞】
酒店管理；專業(yè)；實習(xí)指導(dǎo)工作
職業(yè)教育必須以學(xué)生（準(zhǔn)員工）的職業(yè)成長規(guī)律為依據(jù)、以學(xué)生就業(yè)崗位典型工作任務(wù)為基礎(chǔ)、以企業(yè)員工的職業(yè)活動過程為導(dǎo)向。酒店管理專業(yè)課程設(shè)計其實就是根據(jù)典型工作任務(wù)的知識學(xué)習(xí)目標(biāo)、操作能力要求、學(xué)生職業(yè)發(fā)展的知識需要，合理整合教學(xué)內(nèi)容、安排教學(xué)過程，用適當(dāng)?shù)姆绞椒椒◣椭鷮W(xué)生完成向員工角色轉(zhuǎn)變的行為過程。在這個過程中，學(xué)生的酒店崗位實習(xí)是專業(yè)學(xué)習(xí)的最后一個環(huán)節(jié)、是把專業(yè)知識和技能綜合運(yùn)用到酒店崗位實踐的一個重要環(huán)節(jié)、是教師幫助學(xué)生完成角色轉(zhuǎn)變的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)、更是檢驗學(xué)生在校學(xué)習(xí)成果的綜合性檢驗環(huán)節(jié)。它的目的在于培養(yǎng)學(xué)生獨立工作以及在工作中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題的能力，以成為合格的酒店職業(yè)人。能否做好酒店管理專業(yè)的實習(xí)指導(dǎo)工作關(guān)系到學(xué)生職業(yè)意識的鞏固、專業(yè)技能及綜合能力的提升。同時也是幫助學(xué)生驗證自己的職業(yè)抉擇，了解酒店工作內(nèi)容，學(xué)習(xí)酒店工作標(biāo)準(zhǔn)，找到自身職業(yè)差距的重要方式。
1酒店管理專業(yè)的實習(xí)特點
按照教育部《職業(yè)院校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定：頂崗實習(xí)期至少半年以上，時間較長；實習(xí)崗位為酒店管理專業(yè)對應(yīng)的酒店崗位群。在具體工作中主要涉及有前廳、客房、餐飲等三大核心部門的經(jīng)營服務(wù)崗位和市場營銷部、人力資源部等相關(guān)崗位；每個學(xué)生的崗位任務(wù)由于酒店的不同、崗位的不同而存在差異；對實習(xí)生的綜合素質(zhì)要求高。任何酒店的絕大部分崗位都要求員工具有面對面的對客服務(wù)能力、友善處理好同事之間關(guān)系的能力，這種能力既有知識層面的理論，更多的是知識、技能的靈活運(yùn)用、突發(fā)事件的應(yīng)對和處理。
2酒店管理專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師的工作任務(wù)
（1）利用每一次到酒店的機(jī)會，轉(zhuǎn)變教師的職業(yè)角色，努力放下老師的身段適應(yīng)酒店工作環(huán)境，在融入酒店工作實際、感受酒店文化的同時以身作則指導(dǎo)學(xué)生的酒店一線的學(xué)習(xí)過程，幫助學(xué)生在崗位上完成做中學(xué)與學(xué)中做的一體化學(xué)習(xí)。
（2）引導(dǎo)學(xué)生正確的面對現(xiàn)實中“伺候人”的工作；指導(dǎo)學(xué)生在工作中不斷充實和完善自身的知識結(jié)構(gòu)，積累工作經(jīng)驗，培養(yǎng)自我教育、自我管理和自我發(fā)展的能力，鍛煉適應(yīng)能力和社交能力，豐富自己社會閱歷；幫助學(xué)生把學(xué)校學(xué)到的知識技能通過酒店實習(xí)檢驗，才能縮短畢業(yè)后適應(yīng)社會的時間，順利完成學(xué)生向職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)變。
3做好酒店管理專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)的要求和方法
3.1及時妥善解決學(xué)生在實習(xí)過程中遇到的問題是酒店管理專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)工作的重點，也是幫助學(xué)生順利完成實習(xí)任務(wù)的基礎(chǔ)。
3.1.1實習(xí)指導(dǎo)老師的作用就是引導(dǎo)酒店管理專業(yè)的學(xué)生站在社會大環(huán)境下去認(rèn)識服務(wù)，并帶領(lǐng)學(xué)生站在學(xué)生的角度去了解酒店。技能是做酒店必須掌握的，但是在酒店更重要的不是技能而是心態(tài)。鞏固學(xué)生的專業(yè)思想首先需要引導(dǎo)學(xué)生愛崗，愛崗才能敬業(yè)，才能用心做事。“服務(wù)”是酒店員工在客人消費(fèi)過程中給與的幫助；服務(wù)的價值就是在給予客人消費(fèi)滿意幫助的同時，服務(wù)人員也能從中得到更多的快樂和滿足。60分和90分的服務(wù)差距就在于：前者在介紹客房的時候，單純的告知顧客床為1.8米寬；后者則是在此基礎(chǔ)上告知客人床由1.5米變?yōu)?.8米的原因是考慮客人睡眠的舒適程度。這就要求指導(dǎo)老師站在酒店職業(yè)經(jīng)理人的角度，指導(dǎo)學(xué)生把每一次客我交往當(dāng)成酒店公關(guān)營銷的過程，熱愛自己工作崗位的基礎(chǔ)上用心做事，力求在細(xì)節(jié)上完美，精益求精。
3.1.2實習(xí)指導(dǎo)教師的任務(wù)就是及時疏導(dǎo)學(xué)生的心理障礙，鼓勵學(xué)生積極尋找解決工作中遇到問題的辦法。實習(xí)學(xué)生由于處世閱歷少，心理承受能力差，遇到問題情緒波動大，往往問題顧不上解決，卻很容易產(chǎn)生放棄實習(xí)的念頭。實習(xí)指導(dǎo)教師需要隨時關(guān)注學(xué)生，及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實習(xí)中遇到的問題，主動與學(xué)生溝通，在尊重學(xué)生的基礎(chǔ)上，成為學(xué)生忠實的傾聽者，引導(dǎo)學(xué)生以大局為重，以積極的心態(tài)、妥善的方式靈活處理問題。并把學(xué)生的職業(yè)道德和個人修養(yǎng)的培養(yǎng)貫穿在整個實習(xí)指導(dǎo)過程中，明確完成工作任務(wù)的流程實際上就是做人的流程；遵守工作任務(wù)的規(guī)范也就是遵照做人做事的規(guī)矩。
3.2結(jié)合實習(xí)指導(dǎo)工作的實際，變革創(chuàng)新實習(xí)指導(dǎo)工作方法是順利完成實習(xí)指導(dǎo)工作的手段和保障。
3.2.1運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)，適時與學(xué)生進(jìn)行溝通，了解學(xué)生實習(xí)生活情況。為了便于和學(xué)生取得聯(lián)系，減少師生雙方不必要的開支費(fèi)用，利用現(xiàn)代化通訊方式如QQ、微信，建立了實習(xí)管理群，按時學(xué)校實習(xí)管理規(guī)定和要求。通過查看學(xué)生QQ動態(tài)、微信朋友圈個性簽名的變化，從中了解學(xué)生的實習(xí)狀況及思想狀況，適時和學(xué)生進(jìn)行溝通，做好學(xué)生實習(xí)期間的，特別是實習(xí)初期的心理疏導(dǎo)工作。
3.2.2與實習(xí)學(xué)生負(fù)責(zé)人、企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人建立良好的溝通渠道，校企合作完成對學(xué)生的指導(dǎo)工作。充分發(fā)揮學(xué)生的自我管理意識和能力，選定各酒店實習(xí)學(xué)生負(fù)責(zé)人，保持與指導(dǎo)教師的及時溝通聯(lián)絡(luò)，以便指導(dǎo)教師及時掌握實習(xí)生在酒店工作的現(xiàn)狀，了解酒店對實習(xí)生的培訓(xùn)計劃實施情況，為指導(dǎo)教師去酒店協(xié)調(diào)實習(xí)工作提供了第一手材料，也為指導(dǎo)教師疏導(dǎo)學(xué)生心理提供了幫助。同時，與企業(yè)負(fù)責(zé)人建立聯(lián)系，根據(jù)學(xué)生工作實際表現(xiàn)，校企共同制定指導(dǎo)方案和培訓(xùn)計劃，幫助學(xué)生快速成長。
3.2.3定期到實習(xí)酒店進(jìn)行巡訪、實地收取實習(xí)生的實習(xí)工作任務(wù)單。實習(xí)指導(dǎo)教師定期到實習(xí)酒店尋訪，既可以了解酒店對實習(xí)生管理工作的重視程度和方式方法；也可以真實的了解實習(xí)生在酒店的工作生活情況，以及他們對酒店的工作環(huán)境的認(rèn)識、管理環(huán)境的看法；還可掌握實習(xí)生在酒店崗位的適應(yīng)情況及工作表現(xiàn)。在學(xué)生感受到學(xué)校及老師關(guān)心關(guān)懷的同時老師還可以利用網(wǎng)絡(luò)對個別優(yōu)秀事件進(jìn)行分享、表彰，以激勵大家積極努力不斷進(jìn)取。
[摘 要]高職院校酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建工作直接關(guān)系到畢業(yè)生的就業(yè)問題，開展“訂單式”酒店管理人才培養(yǎng)模式是打造高技能、高素質(zhì)大學(xué)生和促進(jìn)畢業(yè)生就業(yè)的重要途徑。本文通過深入了解“訂單式”酒店管理人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵，提出針對該模式的系列方案，通過實施準(zhǔn)備、制定教學(xué)計劃、安排外置課程來完成學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，充分發(fā)揮校企合作的作用，打造出符合酒店需求的一流管理人才隊伍。
[關(guān)鍵詞]高職院校 “訂單式”酒店管理人才培養(yǎng)模式 實踐
高職院校開設(shè)酒店管理專業(yè)是為了培養(yǎng)出高素質(zhì)、強(qiáng)技能的管理人才，高校酒店管理人才輸送的最終場所就是酒店行業(yè)，所以要完成兩者之間科學(xué)、有效的銜接才能真正意義上實現(xiàn)理論和實踐的結(jié)合。現(xiàn)階段很多高職院校在培養(yǎng)酒店管理人才方向上有所偏差，并沒有考慮酒店管理的實際需求，導(dǎo)致高校教育和社會實踐脫節(jié)。高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)要在考量完酒店需求后制定人才培養(yǎng)方案，實踐“訂單式”的人才培養(yǎng)模式，提高大學(xué)生的就業(yè)率。
一、“訂單式”酒店管理人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵
高職院校開展“訂單式”酒店管理人才培養(yǎng)模式是引導(dǎo)學(xué)生將理論知識和實踐相結(jié)合的重要手段，這就要求酒店企業(yè)和高校之間要根據(jù)學(xué)生知識體系和社會需求來制定切實可行的教學(xué)方案。實現(xiàn)教師力量、教學(xué)場所、專業(yè)技能的共享是雙方合作的基礎(chǔ)之一，學(xué)生也要肩負(fù)酒店員工的責(zé)任，將在校學(xué)習(xí)和酒店實習(xí)串聯(lián)起來，就業(yè)訂單模式的運(yùn)行使得學(xué)生在畢業(yè)后可以直接到校企酒店工作實習(xí)。
高職院校在進(jìn)行校企合作時要盡量挑選合作意向強(qiáng)且管理規(guī)范的品牌酒店，在選擇招生時結(jié)合學(xué)校計劃和酒店需求，將招生規(guī)模控制在最佳范圍內(nèi)，考生在經(jīng)過高校錄取后還需要進(jìn)行訂單酒店的面試，對于兩項都通過的學(xué)生納入訂單企業(yè)訂單班中。酒店管理人才培養(yǎng)方案也要經(jīng)過高校和酒店共同的策劃和審核，專業(yè)教師要負(fù)責(zé)理論教學(xué)和頂崗實踐教學(xué)兩項任務(wù)。教學(xué)模式上選用四項交互的方案，先安排學(xué)生在校學(xué)習(xí)一年理論知識和技能，再將學(xué)生送至訂單酒店進(jìn)行半年的理論實踐活動，形成對酒店管理專業(yè)和酒店需求的初步認(rèn)識，大二下半年重新回到學(xué)校進(jìn)行其他課程的學(xué)習(xí)和鞏固，最后半年到酒店進(jìn)行全方位能力的實踐活動。
二、“訂單式”酒店管理人才培養(yǎng)模式的實踐
1.實施準(zhǔn)備
實現(xiàn)高職院校和酒店企業(yè)之間的合作教學(xué)要進(jìn)行系列的實施準(zhǔn)備工作。企業(yè)調(diào)研是進(jìn)行模式制定的第一步工作，通過號召企業(yè)實踐專家、歷屆畢業(yè)生參與酒店人才培養(yǎng)方案研討會，根據(jù)行業(yè)企業(yè)人才需求、畢業(yè)生建議來形成一份籠統(tǒng)的人才需求分析報告，將高校教學(xué)體系和酒店需求結(jié)合起來形成“訂單式”酒店管理人才培養(yǎng)方案。職業(yè)崗位能力是進(jìn)行高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)的導(dǎo)向之一，培養(yǎng)學(xué)生多方面的能力，兩個階段的理論學(xué)習(xí)和兩個階段的實踐學(xué)習(xí)是引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和鞏固知識的關(guān)鍵手段，旨在提高學(xué)生的職業(yè)管理能力，在實踐工作中形成高層次的職業(yè)素養(yǎng)，同時要不斷挖掘自身的職業(yè)拓展能力，這類課程體系的優(yōu)勢在于培養(yǎng)學(xué)生全方面的能力和素質(zhì)。可實施性是進(jìn)行任何模式和方案制定必須考慮的因素，在專業(yè)知識體系的指導(dǎo)下完成在校課程的設(shè)計，同時兼顧酒店企業(yè)對管理人才的需求，引導(dǎo)學(xué)生不斷提高職業(yè)素養(yǎng)和技能。
2.合理制定教學(xué)計劃
“工學(xué)結(jié)合一體化”教學(xué)是高職院校酒店管理專業(yè)教育的重要渠道，在酒店企業(yè)需求和職業(yè)技能雙重要求下進(jìn)行教學(xué)計劃的制定和實踐。酒店管理專業(yè)注重理論和實踐并進(jìn)，授課、演示、學(xué)習(xí)、練習(xí)都同等重要，訂單企業(yè)為學(xué)生提供了實訓(xùn)基地，課程教學(xué)也要偏向?qū)嵺`知識和技能的講授。教學(xué)計劃安排了理論課和實踐課的相同配比，課程內(nèi)容的設(shè)計也緊貼各大職業(yè)技能和素養(yǎng)，實現(xiàn)課程和技能的順利對接。學(xué)生在理論學(xué)習(xí)和實踐工作的循環(huán)中不斷進(jìn)行鞏固、總結(jié)，按照不同崗位的需求進(jìn)行側(cè)重學(xué)習(xí)。科學(xué)、有效的教學(xué)計劃為學(xué)生提供了良好的導(dǎo)向，讓學(xué)生成為高校和酒店之間的交流、溝通的對象之一。
3.科學(xué)安排外置課程
在“四段交互、訂單后置”模式的引導(dǎo)下酒店管理專業(yè)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)和實踐安排更加清晰、明確。第一階段的實踐側(cè)重對學(xué)生技能的初步培養(yǎng)和鞏固，第二階段的實踐要切實培養(yǎng)學(xué)生的管理能力和職業(yè)素養(yǎng)，為酒店輸送符合需求的大學(xué)生人才。兩個階段的在校課程教學(xué)對學(xué)生和崗位需求來說都還不夠，還需要合理安排外置課程，訂單企業(yè)會對學(xué)生的課程成績進(jìn)行判定。訂單企業(yè)會負(fù)責(zé)學(xué)生的頂崗實習(xí)工作，酒店安排的外置課程包括餐飲服務(wù)、酒店英語會話、服務(wù)禮儀等方面，訂單企業(yè)會安排專業(yè)人員和實踐場所，為學(xué)生提供有效的現(xiàn)場教學(xué)。酒店授課老師會負(fù)責(zé)學(xué)生的成績判定工作，將會作為畢業(yè)學(xué)分的一部分，學(xué)生在就業(yè)頂崗實習(xí)過程中會安排專門的專業(yè)教師進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，保證頂崗實習(xí)的質(zhì)量。
三、結(jié)語
伴隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，出行旅游已經(jīng)成為大眾生活的一部分，酒店行業(yè)逐漸成為世界十大熱門行業(yè)之一，而開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校是為酒店企業(yè)輸送管理人才的重要場所之一。現(xiàn)階段高校培養(yǎng)酒店管理人才的重點是實現(xiàn)理論知識和實踐工作接軌，培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)的大學(xué)生隊伍。酒店企業(yè)在招聘大學(xué)生時主要側(cè)重對職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣和專業(yè)技能的考核。根據(jù)高校教育和酒店需求實踐“訂單式”人才培養(yǎng)模式是促進(jìn)高校教學(xué)體系發(fā)展和企業(yè)人員培養(yǎng)的重要手段，通過校企雙方的努力來制定最科學(xué)、合理的教學(xué)計劃，實現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合一體化”的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)出適合酒店管理的高素質(zhì)、高技能人才。
參考文獻(xiàn)：
一、酒店管理專業(yè)校企合作的涵義
校企合作是“校企合作教育”的簡稱，國際上又稱“合作教育”。世界合作教育協(xié)會(WACE)對合作教育的解釋是“利用學(xué)校和行業(yè)(企業(yè))兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，將課堂上的學(xué)習(xí)與工作中的學(xué)習(xí)結(jié)合起來，學(xué)生將理論知識應(yīng)用于現(xiàn)實的實踐中，然后將工作中遇到的挑戰(zhàn)和見識帶回學(xué)校，促進(jìn)學(xué)校的教與學(xué)。”…酒店管理專業(yè)校企合作是一種以人才需求為導(dǎo)向的運(yùn)行機(jī)制，是學(xué)校和酒店企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)過程，以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、動手能力、實際操作能力為重點，利用學(xué)校和酒店企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源。采用課堂教學(xué)與學(xué)生參加酒店實際工作有機(jī)結(jié)合。來培養(yǎng)適合酒店企業(yè)需要的應(yīng)用型人才，以求得校企雙方最大利益的教學(xué)模式。將校企合作的培養(yǎng)模式納入酒店管理專業(yè)，擴(kuò)大校企合作的范圍和領(lǐng)域，使校企合作更好對接，形成合適的結(jié)合度，探索符合教育的校企合作培養(yǎng)模式．培養(yǎng)“雙師型”的教師隊伍，培養(yǎng)應(yīng)用型的旅游人才，同時解決學(xué)校實習(xí)基地缺少的問題，是校企合作的內(nèi)容所在。酒店管理專業(yè)校企合作的基本內(nèi)涵是：產(chǎn)學(xué)結(jié)合、互惠共贏、雙向參與。
二、酒店管理專業(yè)校企合作國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
(一)國外研究
發(fā)達(dá)國家在發(fā)展職業(yè)教育過程中形成了符合各自國情的校企合作辦學(xué)理念和培養(yǎng)模式，尤其是他們開展的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合教育在為本國培養(yǎng)高素質(zhì)、應(yīng)用型專門人才方面做出了很的貢獻(xiàn)。在這些發(fā)達(dá)國家中．美國的校企合作貫穿于社區(qū)學(xué)院辦學(xué)的全過程，以‘,-F學(xué)交替式”模式為主；英國的校企合作教育模式主要有長期和短期兩種。長期的工學(xué)交替制有“2+1+1”(4年制)和“1+3+1”(5年制)兩種；德國實行的是“雙元制”教育；加拿大的高校大多設(shè)有合作教育部，負(fù)責(zé)校企合作工作，一些專業(yè)采取“1+1循環(huán)”的方式。雖然各國校企合作的培養(yǎng)模式各有特色。但也有一些共同處，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1．健全的職業(yè)教育法規(guī)是發(fā)達(dá)國家校企合作得以迅猛發(fā)展的最大保障。
2．政府的大力支持是發(fā)達(dá)國家校企合作得以迅速發(fā)展的又一捷徑。
3．科學(xué)的辦學(xué)質(zhì)量監(jiān)管體系是發(fā)達(dá)國家校企合作得以良性發(fā)展的重要因素。
4．明晰企業(yè)在校企合作中的義務(wù)、地位和作用是發(fā)達(dá)國家職業(yè)教育較好發(fā)展的重要原因。
5．正確的觀念、立體、貫通的培養(yǎng)體系是發(fā)達(dá)國家校企合作得以良性發(fā)展的重要原因。
6．以能力培養(yǎng)為核心的校企合作模式的多樣化是發(fā)達(dá)國家取得成功的重要因素。
(二)國內(nèi)研究
校企合作是教育改革與實踐的一個方向。也是高等院校尋求自我發(fā)展空間和服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的必然要求。要加強(qiáng)技能型人才培養(yǎng)，必須加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。為此，校企合作已成為職業(yè)教育界研究與實踐的熱點問題。綜合學(xué)者們的觀點，大都從校企合作的含義與動因、模式與運(yùn)行、德育與課程、問題與對策等方面加以研究。校企合作的培養(yǎng)模式多種多樣，如。企業(yè)配合模式、校企聯(lián)合培養(yǎng)模式、校企實體合作型模式、訂單式、3+1式、工學(xué)交替式、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合模式、校企聯(lián)合培養(yǎng)模式、校企股份合作模式等。學(xué)者們認(rèn)為，其主體包括學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)、學(xué)生、家庭、政府、社會等方面：合作的內(nèi)容包括資源與技術(shù)、專業(yè)設(shè)置與課程發(fā)、崗位培訓(xùn)與實驗實習(xí)、師資交流與科研、文化育人與就業(yè)等：合作的前提是建立在理論與實踐、教育與經(jīng)濟(jì)的統(tǒng)一上；合作的基礎(chǔ)是“雙向互利”或“多方受惠”；合作的特點是教育性、技術(shù)性、實踐性、服務(wù)性、周期性、流動性、放性和受益性等。合作的本質(zhì)是“育人”，而主要不在于科研成果的轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品與技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用上：合作的成敗關(guān)鍵是看培養(yǎng)的學(xué)生能否適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展對人才的要求。能否實現(xiàn)“成功就業(yè)”。
三、酒店管理專業(yè)校企合作存在的問題
(一)酒店管理專業(yè)校企合作沒有形成長遠(yuǎn)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和機(jī)制
酒店企業(yè)和學(xué)校合作的范圍領(lǐng)域不夠廣泛，結(jié)合度不高，沒有形成長遠(yuǎn)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和校企合作機(jī)制。酒店管理院校和酒店企業(yè)的合作僅限于提供和接收實習(xí)生。在資源與技術(shù)、專業(yè)設(shè)置與課程體系建設(shè)、崗位培訓(xùn)與實驗實習(xí)、師資交流與科研、文化育人與就業(yè)等方面合作較少。有的酒店企業(yè)僅僅把實習(xí)生作為廉價勞動力，在人才培養(yǎng)方面沒有盡到相應(yīng)的社會責(zé)任；有的酒店管理院校也僅僅是把學(xué)生實習(xí)作為教學(xué)過程必須完成的一部分，有“形式化”、“學(xué)科化”的痕跡：就學(xué)生而言，很多學(xué)生把實習(xí)作為應(yīng)付公事，未能在思想上認(rèn)真對待，反映的工作中就難以做出成績，怕苦怕累，不斷更換實習(xí)單位。流動性比較大。
(二)酒店管理專業(yè)校企合作出現(xiàn)校企之間不對接現(xiàn)象
校企合作中，出現(xiàn)校企之間不對接現(xiàn)象。一方面，有的酒店企業(yè)工作崗位學(xué)生不愿參加。比如客房服務(wù)和餐飲服務(wù)崗位，很少有學(xué)生自愿參加。再加上學(xué)生自身定位較高。認(rèn)為自己是生，學(xué)習(xí)了很多酒店管理知識，不愿從基層做起，沒有意識到酒店企業(yè)的行業(yè)特點，酒店的基層崗位對他們毫無吸引力。這主要是學(xué)校培養(yǎng)的問題。學(xué)校在教學(xué)過程中應(yīng)該幫助學(xué)生明確自身定位，認(rèn)知酒店管理的特點，讓他們明晰要想進(jìn)入管理崗位，必須從基層做起；另一方面，酒店企業(yè)追求的是企業(yè)的經(jīng)營利潤，由于操作技能、外貌形象等原因，酒店企業(yè)把一部分學(xué)生拒之門外。這主要是酒店管理的問題。接收實習(xí)生，不應(yīng)該只從自身利益出發(fā)，也應(yīng)該考慮到培養(yǎng)人才的社會責(zé)任。
(三)酒店管理專業(yè)校企合作保障機(jī)制不健全
校企合作必須健全有關(guān)政策與法規(guī)，尋求資金投入的保障，并得到政府的重視、支持。這也是亟待解決的問題。由于政策法規(guī)的不健全，校企合作沒有更多的約束機(jī)制，雙方責(zé)權(quán)不明晰，致使校企合作無法律依據(jù)。另外，酒店管理專業(yè)實驗室的建設(shè)、現(xiàn)代管理技術(shù)和設(shè)備的引進(jìn)，需要更多的資金投入，但一些酒店管理院校依然面臨資金投入不充足的問題。除此之外，政府對于校企合作沒有給予足夠的重視，未能發(fā)揮酒店管理院校在本地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用。
四、酒店管理專業(yè)校企合作的有效途徑
隨著當(dāng)前眾多世界知名酒店管理公司、高星級酒店進(jìn)駐中國，酒店管理專業(yè)更需培養(yǎng)“國際化”、“應(yīng)用型”的人才。要求學(xué)生必須掌握國際先進(jìn)的管理理念。但是這些管理理念未能及時反映在教學(xué)中，更突顯校企合作的重要性。把職業(yè)教育納入酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃，校企雙方共同承擔(dān)起為社會培養(yǎng)“國際化”、“應(yīng)用型”人才的重任。通過校企合作達(dá)到“雙贏”或“多贏”是一條必由之路。
(一)建立完善的校企合作保障體系
校企合作培養(yǎng)酒店管理人才的保障體系包含政府支持、法律規(guī)范、校企合作協(xié)議、校企合作管理機(jī)構(gòu)等因素，它是校企合作培養(yǎng)酒店管理人才成功的關(guān)鍵。首先，政府應(yīng)充分發(fā)揮引導(dǎo)和服務(wù)職能。將國內(nèi)外知名的酒店企業(yè)引入到當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)建設(shè)和高等教育中，積極促成校企合作，以培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展需要的酒店管理人才：還要不斷地投人相應(yīng)的資金。創(chuàng)建和維護(hù)好學(xué)生實踐所需的軟硬件環(huán)境；并給予酒店管理院校依法辦學(xué)的自。其次，在法律規(guī)范方面，應(yīng)健全職業(yè)教育法規(guī)，規(guī)范校企合作中雙方應(yīng)盡的職責(zé)和義務(wù)，并通過法制保障合作雙方的利益，使責(zé)、權(quán)、利相對應(yīng)，以推動高等院校與酒店企業(yè)的合作向更高層次邁進(jìn)。然后，通過簽訂校企合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利、責(zé)任和義務(wù)以及違反協(xié)議時的行事準(zhǔn)則。同時，也是產(chǎn)生糾紛時雙方訴訟的依據(jù)。最后，成立校企合作管理機(jī)構(gòu)，它是校企合作正常運(yùn)行的重要保證。
(二)高等院校“請進(jìn)來、走出去”
從學(xué)校來講，采取“請進(jìn)來”的辦法，聘請酒店企業(yè)中掌握國際化管理理念和實際管理經(jīng)驗的高級酒店管理人員參與到教學(xué)當(dāng)中來，參與培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)計劃、課程設(shè)置以及實習(xí)計劃的制定，有利于學(xué)校培養(yǎng)符合社會需要的人才，亦可解決學(xué)生的實習(xí)與就業(yè)。另一方面學(xué)校教師還要“走出去”．到企業(yè)當(dāng)中去掛職鍛煉。學(xué)習(xí)酒店先進(jìn)的管理理念、科學(xué)的管理方法及規(guī)范的服務(wù)技能等，培養(yǎng)“雙師型”的師資隊伍。另外，也可組織學(xué)生到旅游企業(yè)參觀見習(xí)。參觀在課堂上無法見到的設(shè)備和服務(wù)．開锎視野，學(xué)習(xí)新知識、新技能。
(三)酒店企業(yè)進(jìn)行員工培訓(xùn)與人力資源儲備
從酒店企業(yè)來講，從學(xué)校直接挑選符合自身需要的優(yōu)秀人才，有利于企業(yè)人力資源的儲備，另外，酒店企業(yè)也可以運(yùn)用學(xué)校的師資及設(shè)備，對自己的員工進(jìn)行英語、專業(yè)理論等的培訓(xùn)。企業(yè)通過借助學(xué)校力量對現(xiàn)有職工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)．可以提高企業(yè)員工的水平和能力。企業(yè)員工經(jīng)過培訓(xùn)后。往往可以根據(jù)他們的實踐經(jīng)驗。很快將知識技能應(yīng)用到實際服務(wù)工作中去，提高服務(wù)質(zhì)量，同時也調(diào)動了旅游企業(yè)培養(yǎng)人才的積極性，為旅游企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品服務(wù)。12]
(四)學(xué)生理論與實踐相結(jié)合
學(xué)生在掌握一定理論知識的同時，通過實踐。把理論知識運(yùn)用到實踐當(dāng)中去，使得學(xué)生的理論知識在實踐中進(jìn)一步得到理解、深化、鞏固和應(yīng)用，課堂上的疑問在實踐中找到答案，同時又在實踐中遇到許多課堂上沒有的問題。通過發(fā)揮個人的能力找到解決問題的途徑，提高了實踐技能，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的動力。從而，實現(xiàn)懂理論、會實踐、會學(xué)習(xí)、會思考、會動手的培養(yǎng)目標(biāo)，拓寬學(xué)生的就業(yè)渠道和就業(yè)競爭力，最終達(dá)到培養(yǎng)國際化、應(yīng)用型酒店管理火才的培養(yǎng)目標(biāo)。
一、傳統(tǒng)酒店管理類專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀分析
作為我國高職教育人才培養(yǎng)模式的重大改革，國家明確要求積極推進(jìn)職業(yè)院校學(xué)生到企業(yè)等用人單位頂崗實習(xí)，努力形成以學(xué)校為主體、企業(yè)和學(xué)校共同教育、管理和訓(xùn)練學(xué)生的教學(xué)模式，也就是要在職業(yè)教育中實施工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式；明確要求高等職業(yè)院校學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)時間應(yīng)不少于半年。在這種校企聯(lián)合、產(chǎn)學(xué)合作的人才培養(yǎng)模式中，涉及職業(yè)院校人才培養(yǎng)和企業(yè)生產(chǎn)管理的全過程，學(xué)校與企業(yè)是兩個有不同第一追求目標(biāo)的機(jī)構(gòu)，學(xué)校以育人為第一目標(biāo)，追求社會效益，而企業(yè)以贏利為第一目標(biāo)，追求經(jīng)濟(jì)效益。兩者利益的不統(tǒng)一，使得目前校企合作關(guān)系松散，實踐教學(xué)成效較差。具體表現(xiàn)在以下幾個方面：
（一）學(xué)生：角色錯位，視實習(xí)為負(fù)擔(dān)
學(xué)生在長達(dá)一年的酒店實習(xí)過程中，往往無法正確定位自己，而錯把自己定位在一個打工者或?qū)W生的身份。一部分學(xué)生認(rèn)為自己是學(xué)生，到酒店后不以正式職員的角色要求自己，在實習(xí)過程中，對酒店的規(guī)章制度、等級森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，常常出現(xiàn)消極怠工、對管理人員有抵觸情緒等，最終導(dǎo)致實習(xí)計劃的流產(chǎn)和失敗。一部份學(xué)生認(rèn)為到酒店實習(xí)就是參加社會工作，可以隨心所欲，不愿繼續(xù)接受學(xué)校的約束和管理；甚至部分學(xué)生存在借助實習(xí)機(jī)會賺取收入的想法。尤其在實習(xí)后期學(xué)生思想更加波動，容易和酒店發(fā)生摩擦。也給學(xué)校實習(xí)教學(xué)管理帶來很多問題。
（二）酒店：廉價勞動力，未盡指導(dǎo)責(zé)任
對于酒店而言，使用實習(xí)生最大的好處莫過于節(jié)省人力成本，酒店除了每月支付給實習(xí)生400元左右的管理費(fèi)之外，無需再支付各項社會保險、住房公積金、獎金等費(fèi)用。因此，酒店每年都保留一定比例的崗位讓給實習(xí)生。有些酒店單從經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，將實習(xí)生充當(dāng)廉價勞力，只考慮到飯店各部門的用人需求，對實習(xí)生進(jìn)行工作分配，哪些部門缺人，就將實習(xí)生分到哪里去，從這個環(huán)節(jié)來說，這是對實習(xí)計劃不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。另外，大多數(shù)飯店企業(yè)一味要求實習(xí)生工作，忽略了實習(xí)生的再培訓(xùn)。有些酒店認(rèn)為培訓(xùn)實習(xí)生，是在為“他人作嫁衣”，出現(xiàn)拒絕實習(xí)生參加飯店的在職培訓(xùn)現(xiàn)象。在實習(xí)生管理方面，沒有充分考慮實習(xí)生由學(xué)生到工作職員這一角色轉(zhuǎn)變過程中系列心理變化的影響，在培養(yǎng)人才方面缺乏循序漸進(jìn)的耐心。
（三）院校：缺乏管理，放任狀態(tài)
實踐教學(xué)是高職院校酒店專業(yè)教育能否辦出成效、辦出特色的關(guān)鍵，關(guān)系到人才培養(yǎng)目標(biāo)能否實現(xiàn)。然而，在實際管理過程中卻遇到不少問題，導(dǎo)致難以實現(xiàn)預(yù)期的實習(xí)計劃和目標(biāo)。如有些高職院校雖然制訂了嚴(yán)格的實習(xí)管理規(guī)程，但往往缺乏系統(tǒng)的實習(xí)教學(xué)計劃和“雙師型”教師隊伍，致使實習(xí)管理過程形式化，實踐教學(xué)難以取得預(yù)期實效。表現(xiàn)在院校有實體安排計劃但無實習(xí)指導(dǎo)書；實習(xí)前有實習(xí)指導(dǎo)書和總體安排計劃，但不夠完善；學(xué)生的輪崗實習(xí)機(jī)會由酒店方?jīng)Q定，輪崗概率低，實習(xí)計劃達(dá)不到本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求。高職院校對學(xué)生實習(xí)的指導(dǎo)僅停留在生活、思想等層面，缺乏對專業(yè)技能的有針對性指導(dǎo)。學(xué)生到酒店實習(xí)處于放羊狀態(tài)，不僅嚴(yán)重影響教育教學(xué)質(zhì)量，產(chǎn)生惡劣社會影響，同時也侵犯了受教育者的合法權(quán)益。
針對上述現(xiàn)狀，我們應(yīng)建立使學(xué)生、酒店、院校共贏的旅游人才培養(yǎng)實習(xí)管理模式——ACR實習(xí)模式。
二、ACR實踐教學(xué)新模式的內(nèi)涵
2006年8月，浙江旅游職業(yè)學(xué)院實行實踐教學(xué)改革，與杭州黃龍飯店合作，推出酒店管理類專業(yè)實踐教學(xué)新模式——ACR實習(xí)管理模式。即適應(yīng)（Adaptation）——思考（Consideration）——研究（Research）實習(xí)管理模式，我們用首寫第一個大寫字母來表示，這就是ACR實習(xí)模式名稱的由來。
杭州黃龍飯店在與我校合作辦學(xué)、合作育人過程中，以我院酒店管理類專業(yè)2004級實習(xí)學(xué)生（即定單培養(yǎng)班學(xué)生）為研究對象，按照我院創(chuàng)導(dǎo)的“ACR旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式”來教育，管理學(xué)生。杭州黃龍飯店在學(xué)生不同階段實習(xí)崗位安排、實習(xí)管理以及知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)等方面提出了具體的要求和意見，使我院實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)更具實踐性和可操作性。
ACR實習(xí)模式以培養(yǎng)學(xué)生形成崗位要求的知識——能力——素質(zhì)結(jié)構(gòu)為指導(dǎo)，與企業(yè)共同設(shè)計學(xué)生的實踐教學(xué)內(nèi)容，把實踐教學(xué)環(huán)節(jié)分成三個階段進(jìn)行，完成不同階段的實習(xí)任務(wù)，而不是簡單的理論教學(xué)與實際相結(jié)合。這種模式有利于學(xué)生盡早了解工作崗位和環(huán)境，學(xué)習(xí)目的更加明確，學(xué)習(xí)動力也更足，學(xué)生能夠提前進(jìn)入職業(yè)角色，為走向工作崗位提前做好了心理準(zhǔn)備、知識準(zhǔn)備和能力準(zhǔn)備。
具體來說，ACR旅游專業(yè)人才培養(yǎng)實習(xí)管理模式改變傳統(tǒng)的學(xué)校單一育人模式，將學(xué)生實踐期間的具體內(nèi)容、時間安排、實踐目標(biāo)等進(jìn)行了細(xì)化，確保學(xué)生在酒店實踐活動的高效性。
三、ACR實踐教學(xué)新模式取得的初步成效
2006年8月至今，浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院2004級黃龍班實行“ACR實習(xí)模式”。近一年，從黃龍班56名學(xué)生的實習(xí)現(xiàn)狀來看，新模式帶來的效果是顯著的。杭州黃龍飯店是浙江省的第一家四星級飯店，也是目前設(shè)備最齊全的現(xiàn)代化中外合資飯店，目前正處于黃龍飯店升星改擴(kuò)建階段。酒店安排學(xué)生每兩個月輪崗，對于成熟發(fā)展快的學(xué)生，根據(jù)雙向選擇，對學(xué)生進(jìn)行定崗定位。從酒店反饋來看，黃龍班的整體實習(xí)質(zhì)量、實習(xí)效果明顯高于同類院校學(xué)生。當(dāng)然實踐的過程也是不斷完善的過程，也是不斷總結(jié)提高的過程。模式的實施同時也帶給我們一些思考和啟示。
（一）“學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生”三方要全程、全方位互動
作為校方，學(xué)生實習(xí)是教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，同時也是實現(xiàn)旅游人才培養(yǎng)的最佳途徑，組織和管理好實習(xí)工作十分關(guān)鍵。高職院校要做到與實習(xí)基地密切配合，全程、全方位地酒店進(jìn)行溝通，如派遣專業(yè)指導(dǎo)老師掛職煅煉，擔(dān)當(dāng)起輔導(dǎo)學(xué)生的職責(zé)，一起檢查實習(xí)項目計劃是否合理，是否可以達(dá)到預(yù)設(shè)的目標(biāo)，共同完善實習(xí)項目計劃。
作為企業(yè)，為其培養(yǎng)高素質(zhì)的人才是當(dāng)務(wù)之急，尤其是員工流動的酒店行業(yè)，人才是企業(yè)發(fā)展和提升的第一大瓶頸。通過該模式，校企合作辦學(xué)、合作育人，酒店可高效率地完成人才儲備。企業(yè)與學(xué)校共抓學(xué)生實習(xí)，作好學(xué)生的日常培訓(xùn)工作，以使學(xué)生能夠及時滿足崗位工作需要。學(xué)生在酒店實習(xí)的過程，也是酒店企業(yè)了解、選擇適合企業(yè)需要的人才的過程。酒店可從實習(xí)生中挑選部分優(yōu)秀者作為人才儲備，同時可以利用自己的企業(yè)文化的力量，對學(xué)生進(jìn)行熏陶，縮短實習(xí)生成為企業(yè)員工的適應(yīng)期。作為學(xué)生，比同類學(xué)生會更主動更自覺地學(xué)習(xí)。學(xué)生要在實習(xí)中思考問題，總結(jié)經(jīng)驗，再用經(jīng)驗指導(dǎo)實踐，應(yīng)用于實踐的過程。這種新型的實習(xí)模式將實習(xí)任務(wù)細(xì)化為三個階段，每一個階段都有具體而詳細(xì)的階段性目標(biāo)，使學(xué)生能夠通過逐步完成這些目標(biāo)，最后真正掌握專業(yè)技能，同時使自身各方面能力得到進(jìn)一步鍛煉，最后成長為一個既熟悉專業(yè)，又具備綜合素質(zhì)的綜合性專業(yè)人才。
（二）校企聯(lián)合考核學(xué)生綜合實踐能力
旅游院校是培養(yǎng)人才的場所，飯店企業(yè)是人才利用的地方，但雙方在供給與需求上經(jīng)常是脫節(jié)的；通過校企聯(lián)合，ACR實習(xí)模式建立一個信息交流的平臺，使學(xué)校了解酒店對人才的質(zhì)量要求，酒店深入介入學(xué)校的教學(xué)過程，做到“定單生產(chǎn)、全程指導(dǎo)培訓(xùn)、聯(lián)合考核”，是校企合作共同培養(yǎng)人才的更高層次的表現(xiàn)形式。
（三）三方共贏互利是該模式實施的關(guān)鍵點
學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生是ACR旅游專業(yè)人才培養(yǎng)實習(xí)管理模式實施的主體，三方對模式的認(rèn)可度直接影響模式的實施效果。要想取得三方共贏，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方分別要達(dá)到該模式在不同階段的實習(xí)要求。酒店管理專業(yè)餞行“ACR實習(xí)模式”使三方形成利益共同體，基礎(chǔ)夯實。學(xué)生：在真實而且綜合的酒店環(huán)境中，更好的掌握實用技能，直觀感受高星級酒店的經(jīng)營模式和企業(yè)文化，完成從學(xué)生到職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)換，學(xué)到基層管理者必備能力，比如溝通能力、團(tuán)隊精神等。良好的實習(xí)履歷，最終將增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競爭力和提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。酒店：得到新員工的補(bǔ)充，比起來自從勞動力市場的員工，實習(xí)學(xué)生專業(yè)思想明確，更有專業(yè)素養(yǎng)，組織紀(jì)律觀念強(qiáng)。實習(xí)生的到來降低了酒店的用工成本和招聘成本。校方：校企合作解決了學(xué)校的實訓(xùn)基地，實訓(xùn)師資，為學(xué)校教學(xué)科研的發(fā)展提供基地。經(jīng)過實習(xí)的學(xué)生綜合素質(zhì)全面提高，動手能力、適應(yīng)能力、管理能力進(jìn)一步增強(qiáng)，更具有就業(yè)競爭力，而提高學(xué)生的就業(yè)率是高職院校的首要任務(wù)。
（四）校企無縫鏈接、持續(xù)合作是模式順利實施的保障
ACR旅游人才培養(yǎng)實習(xí)管理模式是企業(yè)和學(xué)校共同培養(yǎng)人才的理想模式，期間涉及到雙方培養(yǎng)成本的分配、實習(xí)計劃項目的協(xié)調(diào)、指導(dǎo)老師的選配等諸多問題。學(xué)校和企業(yè)合作關(guān)系的密切程度關(guān)系到模式能否順利實施。在這方面，學(xué)校與企業(yè)之間既要“兩廂情愿”，又要“門當(dāng)戶對”。從學(xué)校來說，要走出傳統(tǒng)職教由學(xué)校單方面育人的框架，主動尋求酒店作為實踐育人的合作伙伴；從酒店方來說，要在充分認(rèn)識到這一模式對于其自身及學(xué)校和社會的意義的基礎(chǔ)上，改變過去把為學(xué)生提供實踐教學(xué)服務(wù)當(dāng)作“社會公益支持”的觀念，以主人翁的姿態(tài)進(jìn)入實踐教學(xué)的主體角色，使企業(yè)成為實踐育人的主陣地。作為社會的細(xì)胞，企業(yè)除了追求利潤，還肩負(fù)著一定的社會責(zé)任。而接受實習(xí)生，正是飯店為社會培養(yǎng)人才，履行社會責(zé)任的一種途徑，有利于塑造良好的社會形象。認(rèn)識上達(dá)成共識，除了需要雙方不間斷的溝通和協(xié)調(diào)外，還需要“ACR實習(xí)管理模式”的全程參與，形成利益共同體。
ACR旅游人才培養(yǎng)實習(xí)管理模式不僅優(yōu)化職業(yè)教學(xué)過程中的實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)，同時使學(xué)生的實習(xí)效果符合高職的培養(yǎng)目標(biāo)和酒店企業(yè)市場需求。實行ACR模式，學(xué)校與企業(yè)的利益趨同了，學(xué)生培養(yǎng)的針對性得以加強(qiáng)，更多的酒店把學(xué)生實習(xí)作為企業(yè)培養(yǎng)人才、選拔人才的重要途徑，當(dāng)成是企業(yè)人才培養(yǎng)的一部分。
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為酒店行業(yè)輸送高質(zhì)量實用型專門人才這一高職高專院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)以及酒店管理理論具有較強(qiáng)的操作性，決定了頂崗教學(xué)實習(xí)成為高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)體系中極為重要的環(huán)節(jié)。在校內(nèi)組織教學(xué)，以理論教學(xué)為主，輔之以實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，至少半年的時間在酒店進(jìn)行教學(xué)頂崗實習(xí)，這種模式強(qiáng)調(diào)的是對學(xué)生綜合索質(zhì)、操作技能和解決實際問題能力的培養(yǎng)。但是，到酒店實習(xí)的學(xué)生必須暫時離開學(xué)校進(jìn)入社會，這往往導(dǎo)致許多問題的凸顯，影響了高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。對于這樣的狀況，只有在學(xué)生、學(xué)校、酒店三方面的共同努力之下，才能保證順利完成專業(yè)實習(xí)，實現(xiàn)學(xué)校的教學(xué)目的，為社會培養(yǎng)出大批高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才。
一、酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)中存在的問題
1.學(xué)生方面的問題分析。①對實習(xí)的性質(zhì)和目的理解有誤，學(xué)生沒有認(rèn)識到實習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能、掌握服務(wù)技巧、培養(yǎng)服務(wù)意識以及積累服務(wù)經(jīng)驗的必經(jīng)環(huán)節(jié)，而簡單地將實習(xí)理解為完成學(xué)校任務(wù)或者到酒店實習(xí)就是參加工作，因此對實習(xí)津貼的多少非常介意，排斥到津貼不高的酒店實習(xí)，出現(xiàn)敷衍工作或者抵觸情緒等問題。②學(xué)生對酒店管理專業(yè)認(rèn)識存在誤差，許多學(xué)生怕苦怕累怕臟，不愿意去做鋪床、洗馬桶等基層服務(wù)工作，沒有從本質(zhì)上認(rèn)識要想成為一名優(yōu)秀的酒店高層管理者，必須要有基層服務(wù)工作的經(jīng)歷。只有勝任了基層的工作，才能提高服務(wù)技能、操作技能，積累服務(wù)經(jīng)驗，為以后從事酒店管理工作打下堅實的基礎(chǔ)。還有的學(xué)生認(rèn)為酒店工作從事的應(yīng)該是輕松的管理工作，而無法接受需要從一線的基層服務(wù)崗位做起的現(xiàn)實。理想與現(xiàn)實的差距，降低了學(xué)生對酒店工作的認(rèn)同感，從而產(chǎn)生實習(xí)只是完成教學(xué)任務(wù)，拿學(xué)分畢業(yè)的消極思想。③心態(tài)未及時調(diào)整。學(xué)生到酒店實多被分配在客房部、餐飲部等部門從事一線工作，工作辛苦，報酬不高。與受教育程度比自己低，但職位或工資卻比自己高的酒店正式員工相比，實習(xí)生通常會認(rèn)為自己的付出和所得不對等，甚至認(rèn)為自己是酒店的廉價勞動力而對實習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。④對社會的適應(yīng)能力差。現(xiàn)在的大學(xué)生多是“90后”，沒吃過苦受過累，心理承受能力和適應(yīng)能力較弱，涉世之初，實習(xí)生往往很難在短時間里轉(zhuǎn)換角色，在新環(huán)境中不能形成迅速適應(yīng)新環(huán)境的心理機(jī)制，面對酒店快捷高效的工作節(jié)奏，不容易產(chǎn)生歸屬感，易出現(xiàn)消極怠工的情形。
2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)和晉升機(jī)制，影響實習(xí)生對酒店的認(rèn)同感，出于節(jié)約培訓(xùn)成本的考慮，很多酒店并不重視對實習(xí)生的職業(yè)培養(yǎng)，只是簡單地作為短期的勞動力使用。實習(xí)生得不到應(yīng)有的尊重和激勵，這些都會讓實習(xí)生看不到自己的發(fā)展和前途，從而出現(xiàn)對酒店的認(rèn)同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個實習(xí)期學(xué)生始終是在一個崗位進(jìn)行實習(xí)，這就無法滿足學(xué)生想要多接觸一些崗位，加深對酒店行業(yè)了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來設(shè)置，不會太考慮學(xué)生自身的意愿，這樣很可能造成實習(xí)生工作積極性不高，實習(xí)情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實習(xí)生的有效溝通以及情緒管理，作為企業(yè)，酒店追求的是利益最大化，接收實習(xí)生多是出于節(jié)約員工成本，降低用人風(fēng)險等原因，因此酒店通常將實習(xí)生等同于正式員工來管理，而忽略了對實習(xí)生心理承受能力和適應(yīng)性能力的培訓(xùn)，缺乏與實習(xí)生進(jìn)行交流和溝通，使得實習(xí)生工作中積累的一些負(fù)面情緒無法得到及時調(diào)節(jié)。
3.學(xué)校方面的問題分析。①對學(xué)生實習(xí)前的教育不夠重視，作為酒店管理專業(yè)的實習(xí)生應(yīng)該具備一定的職業(yè)道德，學(xué)校在平時的教育中應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識培養(yǎng)。專業(yè)認(rèn)識教育則應(yīng)該貫穿平時教育的整個過程。讓學(xué)生從一進(jìn)校就有一個正確的理念：酒店管理專業(yè)是一個需要有較強(qiáng)實際操作性經(jīng)驗的行業(yè)，要想成為一名優(yōu)秀的高層酒店管理者，必須從服務(wù)員做起。另外，現(xiàn)在的大學(xué)生缺乏社會經(jīng)驗，自我保護(hù)意識較弱，因此，在以自我管理為主的實習(xí)期間，具備一定的安全防范意識尤其重要。學(xué)校要提前對學(xué)生進(jìn)行相關(guān)提醒和警示，避免工作和生活中出現(xiàn)任何安全事故。②缺乏系統(tǒng)的實踐教學(xué)方案，盡管學(xué)校對實習(xí)生的教學(xué)實踐非常關(guān)注，但由于缺乏系統(tǒng)的實習(xí)培訓(xùn)、全面的跟蹤輔導(dǎo)，沒有配備專業(yè)指導(dǎo)老師的實習(xí)管理機(jī)構(gòu)，因此只能粗放管理，無法及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活情況，為學(xué)生及時解決業(yè)務(wù)上的問題和引導(dǎo)學(xué)生深入思考和研究。③缺乏系統(tǒng)的實習(xí)效果考評體系。頂崗實習(xí)缺乏科學(xué)完善的評價體系，考核方式多采用學(xué)生交一份實習(xí)報告和酒店出具一份實習(xí)鑒定，而酒店給學(xué)生的實習(xí)鑒定內(nèi)容大同小異，這樣單一的考評方式不能真正體現(xiàn)實習(xí)過程中學(xué)生的綜合表現(xiàn)，對學(xué)生沒有很強(qiáng)的約束力和激勵作用，從而無法督促學(xué)生認(rèn)識到實習(xí)的必要性和重要性。
二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)實習(xí)的對策
1.加強(qiáng)學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)識。現(xiàn)在很多學(xué)生怕苦怕累，不愿從基層做起。學(xué)校在平時的教育中就必須讓學(xué)生樹立正確的職業(yè)心態(tài)，摒棄對酒店管理專業(yè)錯誤或有偏見的看法，認(rèn)識到不精通業(yè)務(wù)的人做不好酒店管理，將自己定位為有嫻熟的專業(yè)技能、高超的服務(wù)技巧、強(qiáng)烈的服務(wù)意識和一定管理能力的酒店專業(yè)人才，而不是只有理論知識的后備管理人員。
2.加強(qiáng)實習(xí)考核評定管理。實習(xí)成績是對學(xué)生的實習(xí)效果進(jìn)行綜合評價的參考依據(jù)。學(xué)校應(yīng)制訂科學(xué)的實習(xí)考核體系才能激勵和督促學(xué)生認(rèn)真對待實習(xí)。這個考核體系應(yīng)該包括以下幾個方面：酒店對實習(xí)生的綜合評價，指導(dǎo)老師對實習(xí)生的評價，對實習(xí)生撰寫的實習(xí)報告的評價。結(jié)合學(xué)生的表現(xiàn)給出客觀合理的實習(xí)成績。只有以完善的實習(xí)考評體系作為支撐，才能保證實習(xí)生達(dá)到專業(yè)實習(xí)目標(biāo)所規(guī)定的要求。
3.酒店與學(xué)校應(yīng)建立深層次合作，加強(qiáng)溝通。酒店應(yīng)注重與學(xué)校在人才培養(yǎng)目標(biāo)方面的溝通和交流，對實習(xí)生多進(jìn)行企業(yè)文化、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面的培訓(xùn)，給予他們更多的激勵和肯定，及時解決學(xué)生實習(xí)過程中遇到的問題，提高學(xué)生對酒店專業(yè)的認(rèn)同和對酒店行業(yè)的憧憬。
4.學(xué)校應(yīng)完善專業(yè)培養(yǎng)方案，建立新型的實踐教學(xué)模式。學(xué)校還可以把酒店職業(yè)經(jīng)理人請到學(xué)校給學(xué)生講授操作實踐課，形成長期、穩(wěn)定的實踐教學(xué)模式。另外還可以參考國際上流行的理論課和實踐相結(jié)合的酒店教學(xué)方式，即學(xué)生在學(xué)校上一段時間課，到酒店實習(xí)一段時間，然后再回來學(xué)習(xí)，再出去實習(xí)。對于操作性很強(qiáng)的酒店管理專業(yè)來說，教學(xué)頂崗實習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃中至關(guān)重要的部分，對學(xué)生、酒店和學(xué)校都有著極為重要的意義。因此，學(xué)生要端正態(tài)度，加強(qiáng)專業(yè)認(rèn)知，做好實習(xí)心理準(zhǔn)備，學(xué)會自我管理。酒店應(yīng)重視實習(xí)生的崗前培訓(xùn)和心理輔導(dǎo)，給予實習(xí)生更多的人文關(guān)懷。學(xué)校應(yīng)當(dāng)依據(jù)酒店行業(yè)人才的實際需要，制訂出科學(xué)的課程設(shè)置，并加強(qiáng)與實習(xí)基地的溝通。在學(xué)生、學(xué)校、酒店三方面的共同努力之下，培養(yǎng)出大批具備較高綜合素質(zhì)的酒店專業(yè)人才。
關(guān)鍵詞：高職高專；酒店管理；實習(xí)工作
現(xiàn)階段，酒店應(yīng)用實習(xí)生的運(yùn)作模式已經(jīng)在我國得到了廣泛開展，該模式的應(yīng)用在一定程度上緩解了學(xué)生的就業(yè)壓力，為行業(yè)儲備后繼人才奠定了基礎(chǔ)。以往我們在對實習(xí)生進(jìn)行管理時，反復(fù)強(qiáng)調(diào)實習(xí)生的“員工”角色，這種做法雖然在一定程度上提高了實習(xí)生工作的效率，但長此以往，實習(xí)生對于酒店實習(xí)的新鮮感和興奮勁兒就會逐漸消退，導(dǎo)致實習(xí)生的穩(wěn)定性降低。為此有必要探索一種全新的高職高專酒店管理專業(yè)實習(xí)工作的管理模式。
一、明確高職高專酒店管理專業(yè)實習(xí)工作的目標(biāo)
高職高專院校的酒店管理專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)與酒店進(jìn)行有效的溝通和交流，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新學(xué)習(xí)培訓(xùn)方式，使學(xué)生在實習(xí)過程中能夠順利完成角色的轉(zhuǎn)換，接受酒店的文化價值，樹立相應(yīng)的工作態(tài)度，最后融入到酒店的工作當(dāng)中去。從以往的局外人轉(zhuǎn)變?yōu)榫频甑膬?nèi)部人。
二、明確高職高專酒店管理專業(yè)實習(xí)工作的過程
（一）采用螺旋式的實習(xí)過程
筆者認(rèn)為，高職高專酒店管理專業(yè)實習(xí)工作的過程應(yīng)當(dāng)為“分析—綜合—評價”的螺旋式實習(xí)過程。也就是說，學(xué)生在實習(xí)過程中，會遇到各種困難，在利用所學(xué)知識解決問題的過程中，技能和知識呈現(xiàn)波浪式發(fā)展，螺旋式上升。具體來說，首先，實習(xí)生在實習(xí)的過程中可以發(fā)現(xiàn)問題，并利用所學(xué)知識對這些問題進(jìn)行分析。其次，把所有問題進(jìn)行綜合，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行歸類。最后，對每一個實習(xí)階段進(jìn)行評價，使學(xué)生了解自身的實際情況，不斷提高自己的能力。
（二）采用兩種實習(xí)活動
高職高專院校應(yīng)與企業(yè)進(jìn)行深入溝通，采用教育活動與生產(chǎn)活動有機(jī)結(jié)合的模式開展學(xué)習(xí)活動。所謂生產(chǎn)活動是指學(xué)生在酒店進(jìn)行實習(xí)時，作為酒店員工的所有工作過程。與之相對應(yīng)的教育活動應(yīng)著重為學(xué)生提供三大板塊的培訓(xùn)內(nèi)容。在實習(xí)過程中，由酒店師傅對學(xué)生進(jìn)行實習(xí)指導(dǎo)，對優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行副店長的專門培訓(xùn)，實現(xiàn)教與學(xué)的有機(jī)結(jié)合。
（三）實習(xí)工作內(nèi)容的進(jìn)一步明確
首先，對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)能力和技能方面的培訓(xùn)。崗位培訓(xùn)由各部門制定實際操作培訓(xùn)計劃，內(nèi)容包括酒店管理活動中的規(guī)范以及工作技巧。其次，對學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)。在所有實習(xí)生上崗的前三天，酒店管理人員應(yīng)當(dāng)對實習(xí)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其了解酒店管理活動中應(yīng)當(dāng)遵守的勞動紀(jì)律和食品衛(wèi)生、安全等問題。最后，對實習(xí)生進(jìn)行外語培訓(xùn)。以日語為例，要使學(xué)生在短期內(nèi)了解日本文化的相關(guān)內(nèi)容，提升對學(xué)生的口語訓(xùn)練水平。
三、建立科學(xué)的實習(xí)工作保障體系
（一）確立雙重指導(dǎo)制度
酒店管理人員可以采取學(xué)徒制和培訓(xùn)班班主任的雙重指導(dǎo)制度。一是為每一位實習(xí)生配備專門的師傅，這些師傅都必須具備一定的管理經(jīng)驗，通常為領(lǐng)班，這樣可以對學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，不僅如此，還能夠在一定程度上幫助學(xué)生樹立正確的酒店管理心態(tài)。二對培訓(xùn)班的學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，酒店管理人員應(yīng)當(dāng)為培訓(xùn)班配備一名班主任，一方面幫助學(xué)生學(xué)習(xí)外語，另一方面還可以對實習(xí)過程中出現(xiàn)的各種問題進(jìn)行及時的指導(dǎo)。
（二）制定四段式考核制度
所謂四段式考核制度主要是根據(jù)實習(xí)生在酒店管理活動中的具體實習(xí)活動流程來進(jìn)行劃分。包括一個月實習(xí)跟蹤評價、三個月實習(xí)跟蹤評價、六個月實習(xí)跟蹤評價以及一年實習(xí)跟蹤評價四個階段。考核內(nèi)容包括學(xué)生現(xiàn)場工作情況、學(xué)習(xí)情況、勤務(wù)三個方面。階段性考核是實現(xiàn)最終考核的基礎(chǔ)和保障，對于通過考核的實習(xí)生，酒店管理人員應(yīng)當(dāng)為其頒發(fā)結(jié)業(yè)證書，從而調(diào)動學(xué)生的興趣。
（三）制定完善的學(xué)習(xí)監(jiān)控制度
監(jiān)控工作主要依靠人力資源部門開展，通過不斷的監(jiān)控檢查和反饋形式了解每一位實習(xí)生的具體培訓(xùn)情況。與此同時，人力資源部門還應(yīng)當(dāng)同崗位培訓(xùn)人員進(jìn)行聯(lián)系，了解實習(xí)生的出勤情況，及時將實習(xí)生的考核情況反饋給主管人員，并將實習(xí)生每月的考勤記錄和學(xué)習(xí)成績交給高職高專院校的主管教師。總之，現(xiàn)階段高職高專酒店管理專業(yè)實習(xí)工作只有不斷改進(jìn)、創(chuàng)新，才能夠滿足廣大實習(xí)生的需求，才能夠進(jìn)一步提高高職高專酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平。
作者:佟艷麗 單位:包頭鋼鐵職業(yè)技術(shù)學(xué)院
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關(guān)鍵詞：酒店管理；人才；培養(yǎng)模式
聯(lián)合培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)（酒店高級管家班）人才培養(yǎng)模式研究，JXJG-14-34-1，江西省教改研究重點課題。應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)堅持擁護(hù)黨的基本路線，培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)一批能適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)于第一線且德智體美勞全面發(fā)展的本科學(xué)歷的高技術(shù)應(yīng)用型人才。實現(xiàn)應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理人才的目標(biāo)，學(xué)生需學(xué)習(xí)并掌握經(jīng)濟(jì)管理理論基礎(chǔ)、酒店基本理論、餐飲基本禮儀和旅游的基礎(chǔ)知識，需培養(yǎng)酒店基本管理和服務(wù)的能力，需不斷進(jìn)行酒店、賓館、餐飲業(yè)的實際操作演練。
一、我國應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)的界定、進(jìn)展和要求
（一）應(yīng)用技術(shù)型本科酒店專業(yè)的內(nèi)涵和特征
和其他類型的本科專業(yè)相比，酒店管理專業(yè)自身具有應(yīng)用和技術(shù)型的特點。隨著人們生活水平的提升，酒店行業(yè)不錯的擴(kuò)充，酒店管理已成為全球最熱門的十大行業(yè)之一，酒店管理專業(yè)人才的需求也呈遞增模式，而高級酒店管理人才已出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象，酒店管理專業(yè)慢慢地成為各大應(yīng)用技術(shù)型本科高校爭相開設(shè)的熱門專業(yè)。高校本科主要包括研究型和教學(xué)型這兩種，但是隨著國家對科技、管理人才需求的增多，出現(xiàn)了一種新型的本科類型，即應(yīng)用技術(shù)型。酒店管理專業(yè)就隸屬于這一類型，其內(nèi)容、教育方式和培養(yǎng)目標(biāo)等方面都呈現(xiàn)出獨特的特點。應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)具有如下特征，其一，根據(jù)酒店管理自身的專業(yè)性質(zhì)，可知本科酒店管理的學(xué)習(xí)以理論為基礎(chǔ)，實踐為主導(dǎo)，具有應(yīng)用技術(shù)型的特征；其二，分析市場對酒店管理人才的需求，該專業(yè)的學(xué)生具有就業(yè)形勢好，就業(yè)方向明確的特征；其三，基于酒店管理專業(yè)應(yīng)用技術(shù)的特征，有別于其他研究型和教學(xué)型的本科教師，酒店管理專業(yè)對教師的專業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)提出了更高的要求，要求教師是雙師型教師，且教師授課的模式也有所不同，注重實踐和操作，不再是教師灌輸式的教育，而是以點撥的形式指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。
（二）我國應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的機(jī)遇
2015年，教育部、國家發(fā)展改革委員會和財政部出臺了一部與引導(dǎo)部分地方普通本科向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型的政策，該辦學(xué)思想主要有四部分，其一，服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展；其二，產(chǎn)業(yè)和教育與校企合作相結(jié)合；其三，培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才；其四，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的能力。這一政策的為我國應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提供明確的方針和帶來巨大的機(jī)遇。
（三）應(yīng)用技術(shù)型本科人才培養(yǎng)對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的要求
構(gòu)建應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式首要條件是明確社會和市場對人才的需求，即所需人才的量和質(zhì)，其次考慮人才的持續(xù)與個性發(fā)展需要，并基于高校的辦學(xué)條件和生源的素質(zhì)等方面的情況確定人才培養(yǎng)的規(guī)格。分析酒店行業(yè)市場趨勢和酒店管理的學(xué)科性質(zhì)，其所需人才需具備以下七項能力：第一，酒店管理專業(yè)人才的品格應(yīng)誠信、堅強(qiáng)、有毅力，對待工作應(yīng)盡職盡責(zé)、團(tuán)結(jié)友愛同事；第二，具有扎實的酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)知識、能夠自學(xué)成材和具備開拓創(chuàng)新精神；第三，熟知并能應(yīng)用現(xiàn)代化的服務(wù)理念，了解現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)未來的發(fā)展趨勢；第四，掌握酒店前廳、客房、餐飲、娛樂等各部門的業(yè)務(wù)知識；第五，熟知我國酒店行業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)、最新的行業(yè)政策和發(fā)展方針；第六，具備酒店前廳、客房、餐飲、會展、信息等各部門的管理能力與基本的服務(wù)能力；第七，能夠熟練地掌握計算機(jī)技術(shù)、文字表達(dá)和應(yīng)用能力強(qiáng)、善于溝通和交際，且具有較強(qiáng)的職業(yè)外語口語交流能力。
二、應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的不足之處
（一）不夠重視高校酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)
當(dāng)前，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生市場需求供不應(yīng)求，但是高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)的綜合素質(zhì)卻差強(qiáng)人意，不僅酒店管理實踐操作能力差，在文化素質(zhì)方面的表現(xiàn)也難盡人意。專業(yè)素養(yǎng)主要包含專業(yè)的學(xué)科知識、技能、職業(yè)意識和職業(yè)道德等方面。高校不夠重視酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)主要從兩方面可看出，其一，不夠重視學(xué)生的專業(yè)操作能力，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)操作能力包括校內(nèi)課堂培養(yǎng)和技能培養(yǎng)，現(xiàn)今大部分的高校本科酒店管理專業(yè)極少進(jìn)行技能培養(yǎng)；其二，不夠重視學(xué)生的職業(yè)意識能力培養(yǎng)，職業(yè)意識能力的培養(yǎng)要求教師具備酒店從業(yè)的豐富實踐經(jīng)驗，而這正是應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)教師所缺乏的。
（二）缺乏實踐教學(xué)活動
應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式大多數(shù)仍采用老舊的傳統(tǒng)的課堂授課的教學(xué)模式，其內(nèi)容大多是照本宣科，缺乏時代性和創(chuàng)新性，缺乏理論結(jié)合實踐的教學(xué)活動，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更難以培養(yǎng)與社會需求相匹配的復(fù)合型酒店管理專業(yè)人才。少部分的高校雖然結(jié)合酒店管理理論應(yīng)用于實踐過程中，但是由于實踐訓(xùn)練時教師不能很好地指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實訓(xùn)，學(xué)生實踐的效率低下、效果不明顯，這主要歸咎于實踐教學(xué)活動前沒有制定計劃性的、實施可行的教育方針，或沒有在每次實踐教學(xué)活動后對實踐效果進(jìn)行評估以吸取相關(guān)經(jīng)驗。
（三）學(xué)校于酒店管理專業(yè)設(shè)置的第二課堂的內(nèi)容不豐富
第二課堂指的是在第一課堂外的使勁進(jìn)行的與第一課堂相關(guān)的教學(xué)活動，應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)可設(shè)置的第二課堂可以有英語口語、旅游管理、工商管理等。第二課堂的內(nèi)容源于教材但是又不限于教材，與第一課堂的內(nèi)容息息相關(guān)，呈現(xiàn)的方式生動、豐富且范圍廣泛，第二課堂的教育可以在教室里，可以在社團(tuán)里，也可以在家庭里。目前與酒店管理專業(yè)相關(guān)的第二課堂種類不多，卻實施的力度不夠，內(nèi)容也不豐富。
（四）酒店管理考核學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)和評價體系不完整
由于應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)具有應(yīng)用和實踐的特征，酒店管理課程大多具有較強(qiáng)的實踐性，但是現(xiàn)今大部分的高等院校對酒店管理專業(yè)學(xué)生的考核方式仍然是采用理論答卷的方式，并未制定出系統(tǒng)的科學(xué)的針對學(xué)生酒店管理實踐能力的考核標(biāo)準(zhǔn)，難以評價酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐能力，只是本末倒置的考核了酒店管理專業(yè)學(xué)生對理論知識的掌握程度，不利于酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐的積極性和實踐能力的提升。
（五）酒店管理專業(yè)教師缺乏實踐能力
本科酒店管理專業(yè)的教師不僅需要高學(xué)歷的研究型教師，還需要具備豐富的實踐經(jīng)驗的應(yīng)用技術(shù)型教師。現(xiàn)今高校本科酒店管理專業(yè)任職的教師大多數(shù)是從學(xué)校剛畢業(yè)的碩士研究生或博士生，雖然他們儲備了豐富的酒店管理知識，但是卻缺乏酒店管理實踐經(jīng)驗。而具備豐富的酒店管理經(jīng)驗的從業(yè)者能擁有碩士以上的高學(xué)歷的教師更是少之又少。部分高校為了加強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐能力，會聘用知名酒店的經(jīng)理來校兼職酒店管理專業(yè)的實踐老師，但是這種聘用模式變動性大，難以將這些兼職老師培養(yǎng)成酒店管理專職教師。根據(jù)我國教師評級評職稱的相關(guān)政策，高校對教師職稱評定的參考標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)歷和科研成果兩方面，對教師的實踐能力并未作出要求。因此，我國應(yīng)用技術(shù)型本科院校的教師仍大多屬于理論性教師，并未向應(yīng)用技術(shù)型教師轉(zhuǎn)型，酒店管理專業(yè)教師的實踐能力弱。
（六）校企合作的深度不夠
應(yīng)用型本科高校培養(yǎng)人才的普遍模式有兩種，第一是頂崗實習(xí)，即高校學(xué)生在完成教學(xué)實習(xí)和大部分的基礎(chǔ)技術(shù)課程后，分配至與之專業(yè)對應(yīng)的企業(yè)或工廠參與生產(chǎn)和實踐；第二是工學(xué)交替，即交錯安排高校學(xué)生課堂教學(xué)和上崗實習(xí)，運(yùn)用不同的學(xué)習(xí)方式交替完成理論和實踐知識學(xué)習(xí)的過程。現(xiàn)今應(yīng)用技術(shù)型本科高校與企業(yè)的相互合作大多限于表層階段，大部分僅僅停留于學(xué)生頂崗實習(xí)的階段。相對于企業(yè)來說，頂崗實習(xí)只是為企業(yè)節(jié)約了人力成本和填補(bǔ)了空缺的職位，并沒有為高校實習(xí)學(xué)生提供合理的實踐機(jī)會；相對于高校來說，學(xué)校選擇酒店只是形式化的完善培養(yǎng)方針，并沒有與企業(yè)制定深入的合作目標(biāo)和培養(yǎng)人才的實踐方案。
三、應(yīng)用技術(shù)性本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的模式調(diào)整建議
（一）加強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)
酒店行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)主要包含職業(yè)認(rèn)知、從業(yè)心理、服務(wù)意識和職業(yè)道德等方面，職業(yè)素養(yǎng)的形成是一個漫長的過程，并不是一揮而就的。大多數(shù)酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后都是從基層做起，因此教師在授課的過程中要培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生的服務(wù)意識以及強(qiáng)調(diào)基層工作的重要性，避免學(xué)生就業(yè)時產(chǎn)生眼高手低的現(xiàn)象，對自己就業(yè)有個明確的方向和認(rèn)知。與此同時，教師課堂授課時應(yīng)重視對學(xué)生團(tuán)隊意識和堅強(qiáng)毅力的培養(yǎng)，便于學(xué)生參加酒店基層工作時能團(tuán)結(jié)團(tuán)隊、服從團(tuán)隊、持之以恒做好本職工作。酒店服務(wù)質(zhì)量最重要的因素是工作人員的服務(wù)意識和職業(yè)道德，酒店管理專業(yè)學(xué)生作為將來的酒店從業(yè)人員，需時刻培養(yǎng)自身的服務(wù)意識和提升自身的職業(yè)道德，教師在課堂教授的過程中可用情景交際的教學(xué)方法，利用經(jīng)典的知名的酒店案例進(jìn)行情景演練和情景分析，使學(xué)生深入其境，并聘請知名的酒店管理專家進(jìn)行有關(guān)職業(yè)素養(yǎng)的座談，即對實踐教學(xué)進(jìn)行專業(yè)的引導(dǎo)。
（二）加強(qiáng)師資實踐能力的培養(yǎng)
應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量和教師的質(zhì)量緊密相連。提升師資實踐能力可從兩方面入手，其一，學(xué)校的制度；其二，教師提升實踐能力的途徑。高校應(yīng)確保酒店管理專業(yè)教師具有進(jìn)修學(xué)習(xí)的機(jī)會，并要求教師定期到指定到酒店企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)和實踐訓(xùn)練。學(xué)校應(yīng)為酒店管理專業(yè)教師提供多樣化的實踐途徑，拓寬教師實踐能力的深度和廣度。鑒于現(xiàn)今高校教師難以滿足高學(xué)歷和實踐經(jīng)驗豐富兩大條件，應(yīng)用技術(shù)型本科高校應(yīng)和亟需酒店管理人才的酒店企業(yè)加強(qiáng)溝通，有利于學(xué)校培養(yǎng)出與酒店需求相匹配的酒店管理人才。
（三）加強(qiáng)校企的深入合作
酒店企業(yè)不僅能為高校實習(xí)生提供實習(xí)的場所，還能完善應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培育方針、高校酒店管理工作的課程設(shè)置、酒店管理專業(yè)教材的編排等，此外還為高校酒店管理專業(yè)教師提供了培訓(xùn)和實踐的基地。因此，校園應(yīng)以積極和真誠的態(tài)度輸送其酒店管理專業(yè)學(xué)生至各大酒店企業(yè)實習(xí)，企業(yè)也應(yīng)以熱忱的精神為加強(qiáng)高校學(xué)生的實踐能力和服務(wù)意識勞心勞力。不斷地加強(qiáng)校園和企業(yè)的相互深入合作，通過建立企業(yè)實踐基地、聘請企業(yè)專家座談指導(dǎo)等方式，了解酒店行業(yè)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、運(yùn)行模式以及政策變化，以便更新我國應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培育方案。
（四）加強(qiáng)實踐教學(xué)活動的規(guī)劃
實踐教學(xué)活動是計劃、實施和評估三方面相互循環(huán)的過程，這三方面環(huán)環(huán)相扣，息息相關(guān)。實踐教學(xué)活動的計劃包含確定實踐教學(xué)活動的內(nèi)容、需達(dá)成的目標(biāo)、活動步驟、活動企業(yè)的交流等。實踐教學(xué)活動計劃有利于企業(yè)以積極正確的態(tài)度加強(qiáng)對酒店管理專業(yè)實踐學(xué)生的培養(yǎng)，有利于學(xué)生做好實踐的心理準(zhǔn)備和具備身心投入實踐的意識。實踐教學(xué)活動的實施需監(jiān)督和熟知實踐學(xué)生的每一步實踐動向、實踐狀態(tài)，以便發(fā)現(xiàn)問題并累積實踐經(jīng)驗，最終對實踐教學(xué)活動作出科學(xué)合理的評估。
（五）改善酒店管理考核學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)和評價體系
由于酒店管理專業(yè)的應(yīng)用和實踐特征，按照傳統(tǒng)的理論知識考核標(biāo)準(zhǔn)并不能完整的評定酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)。酒店管理專業(yè)的考核標(biāo)準(zhǔn)和評價體系應(yīng)根據(jù)其學(xué)習(xí)的專業(yè)課程類型靈活的改變。對于理論性知識較強(qiáng)的酒店管理課程可仍沿用傳統(tǒng)的筆試考核方式，但是對于實踐性較強(qiáng)的酒店管理課程則需理論結(jié)合實踐進(jìn)行評定。針對學(xué)生酒店管理實踐能力，高校應(yīng)制定出系統(tǒng)的科學(xué)的專業(yè)的考核標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)立相關(guān)的考核項目對學(xué)生進(jìn)行實踐考核。
四、總結(jié)
總而言之，我國應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式仍存在很多的不足和需改進(jìn)之處，我國各大高校應(yīng)在實踐中不斷的積極探索，完善課程設(shè)置、師生的考核標(biāo)準(zhǔn)和評價體系，積累經(jīng)驗，勇于創(chuàng)新，培育與社會相匹配的應(yīng)用技術(shù)型酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才。
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【關(guān)鍵詞】校企聯(lián)合培養(yǎng) 酒店管理人才 模式
【中圖分類號】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674－4810（2012）09－0066－02
一 充分認(rèn)識校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的重要性
高職酒店管理教育是以培養(yǎng)應(yīng)用型實用性酒店管理人才為目標(biāo)，很大程度上需要培養(yǎng)學(xué)生從事酒店管理工作的實踐能力。一些高職院校自開辦酒店管理專業(yè)以來，雖然也開展了一系列校企合作并建立了一批校外研究基地，但真正與企業(yè)進(jìn)行深度合作和聯(lián)合培養(yǎng)的院校少之又少。在實踐過程中，學(xué)生一般通過觀摩或者短時期內(nèi)的實踐經(jīng)驗積累，雖然也能達(dá)到一定的上崗水平，但在實際的教學(xué)計劃、教學(xué)目標(biāo)、考核方式及實際操作過程中還存在一些差距，這就不得不思考如何真正發(fā)揮校企聯(lián)合培養(yǎng)的作用，如何構(gòu)建有效的校企聯(lián)合培養(yǎng)模式。思考究竟怎樣讓校企聯(lián)合培養(yǎng)模式當(dāng)中的學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校和教師四方緊密融合在一起，突破傳統(tǒng)的校企簡單合作模式的障礙，推進(jìn)校企聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的深度合作。因此，深入研究校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才的新模式成為重要的解決措施。學(xué)校與酒店的合作培養(yǎng)模式，學(xué)生在酒店接受技能培訓(xùn)內(nèi)容、敬業(yè)精神教育，教師在酒店掛職的產(chǎn)教合一模式，必將推動酒店管理人才培養(yǎng)工作躍上一個新臺階。
二 校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才理論機(jī)理和現(xiàn)實需求分析
校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的特點和意義在于這一人才培養(yǎng)模式充分利用了酒店的設(shè)備設(shè)施和人力資源，一方面，學(xué)生可以將在學(xué)校學(xué)得的理論知識及時在酒店進(jìn)行頂崗實習(xí)而消化理論知識，還可以在酒店管理人員和技術(shù)人員的帶領(lǐng)下，鞏固理論知識，鍛煉實踐能力，為直接融入就業(yè)崗位提供了基礎(chǔ)；另一方面，學(xué)生親自參與酒店的服務(wù)經(jīng)營過程，不僅可以讓學(xué)生感受到酒店管理的職業(yè)氛圍，加深了學(xué)生對酒店管理專業(yè)的整體認(rèn)識，從而強(qiáng)化了學(xué)生的職業(yè)意識和技能培養(yǎng)，對于學(xué)生今后從事哪方面的工作提供了最直接的實踐方向，也可培養(yǎng)學(xué)生從事這方面工作的興趣。
當(dāng)然，校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才，進(jìn)行校企深度合作還源于高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的需要，這一人才培養(yǎng)模式不僅使學(xué)生培養(yǎng)計劃環(huán)節(jié)得到很好的貫徹執(zhí)行，而且在整體上創(chuàng)新了高職教育的管理方式。校企聯(lián)合培養(yǎng)貫穿學(xué)生考評的全過程，從學(xué)生的日常生活管理到學(xué)生的工作管理和期末的考核評價等都通過校企聯(lián)合制定的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行考核，讓學(xué)生不僅能夠體會到校企聯(lián)合培養(yǎng)過程實際上就是今后到酒店從事相關(guān)工作應(yīng)達(dá)到一個什么樣的素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，如何做好本職工作，通過這樣的培訓(xùn)能夠真正實現(xiàn)高職教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，能夠讓學(xué)生不僅學(xué)到課堂上的知識，而且能夠?qū)W到實踐中的知識。這種校企耦合效應(yīng)，既是校企深度合作人才培養(yǎng)模式的產(chǎn)物和內(nèi)容，又是高職教育酒店管理專業(yè)科學(xué)地進(jìn)行人才培養(yǎng)的現(xiàn)實需求。
這一人才培養(yǎng)模式要求教師輪流駐店帶隊實習(xí)，帶隊實訓(xùn)的教師既要承擔(dān)管理的職責(zé)和教學(xué)的職責(zé)，還需全過程配合企業(yè)進(jìn)行校企深度合作，深入酒店，參與管理，推動校企合作能夠?qū)崿F(xiàn)最佳的效果。同時教師在酒店帶隊實訓(xùn)的過程也為更新專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，提煉并開展課題研究創(chuàng)造了很好的條件，在現(xiàn)實中發(fā)現(xiàn)問題，提煉問題，形成自己的研究方向，爭取研究成果，并將成果融入到課堂教學(xué)中，提高了理論的深度和實踐的指導(dǎo)性，拓展了高職教育酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的道路。
通過校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才的辦學(xué)過程，對學(xué)生、教師、企業(yè)、學(xué)校四方都有利。對于企業(yè)來說，學(xué)生頂崗實訓(xùn)可以為酒店提供管理的活力，學(xué)生掌握了職業(yè)技能，形成了團(tuán)隊精神，將這些融入到酒店經(jīng)營管理中，不僅能為酒店崗位提供很好的支持，還能推動酒店管理形成一種全新的氛圍；教師得到了酒店管理的鍛煉，改善了知識結(jié)構(gòu)，提升了雙師素質(zhì)；學(xué)校拓寬了辦學(xué)途徑，發(fā)揮了高校對社會的文化輻射功能，并為自身注入了新的生機(jī)和活力；酒店在履行了企業(yè)的社會責(zé)任、提升了自身的社會形象的同時，也實現(xiàn)了人力資源上高素質(zhì)、低成本的競爭優(yōu)勢。這種校企師生互惠共贏的格局，預(yù)示了高職教育旺盛的生命力和廣闊的發(fā)展前景。
三 校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的總體目標(biāo)與實施方案
1．總體目標(biāo)
探索校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的總體目標(biāo)是：創(chuàng)新教育模式，建立“能力建設(shè)＋知識探究＋人格養(yǎng)成”三位一體的酒店管理人才培養(yǎng)體系；實施以酒店定崗實習(xí)為主導(dǎo)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才的“雙導(dǎo)師”制和定崗資助制，建立和完善人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系，探索酒店管理人才培養(yǎng)的新模式。
2．實施方案
該項目具體分三個階段來進(jìn)行。第一階段，籌劃啟動階段（第一年）：在學(xué)校啟動酒店管理人才的培養(yǎng)計劃；在校企聯(lián)盟的基礎(chǔ)上與酒店簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，探索校企聯(lián)合進(jìn)行酒店管理人才培養(yǎng)運(yùn)行機(jī)制；制訂培養(yǎng)方案，啟動校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的探索。第二階段，組織實施階段（第二年）：參與計劃的大二學(xué)生；建立“能力建設(shè)＋知識探究＋人格養(yǎng)成”三位一體的校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才培養(yǎng)體系；實施以酒店定崗實訓(xùn)為主導(dǎo)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才的“雙導(dǎo)師”制和定崗資助制，初步接受一些校企聯(lián)合培養(yǎng)的理念和成果。第三階段，深化總結(jié)階段（第三年）：參加計劃的大三學(xué)生，完成以酒店定崗實訓(xùn)為主導(dǎo)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)項目，總結(jié)校企聯(lián)合培養(yǎng)人才新模式的問題和出路。
四 校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的措施
1．創(chuàng)建校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才的新模式
與酒店共建“酒店管理人才教育中心”，建構(gòu)酒店管理人才教育產(chǎn)學(xué)研合作模式與機(jī)制；通過與酒店聯(lián)合制訂學(xué)生培養(yǎng)計劃和培養(yǎng)方案，共同負(fù)責(zé)學(xué)生的培養(yǎng)；確保學(xué)生有一個階段在企業(yè)實習(xí)，學(xué)生的實習(xí)報告和學(xué)年論文課題應(yīng)緊密結(jié)合酒店實際。
2．建立面向“三位一體”目標(biāo)體系的課程體系
實施與通識教育相結(jié)合的寬口徑專業(yè)教育：通過跨學(xué)科課程的設(shè)計和實踐項目，培養(yǎng)學(xué)生的實踐合作能力；通過實踐能力培育培養(yǎng)學(xué)生的合作能力；通過開設(shè)綜合性課程、講座等培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心和領(lǐng)悟酒店行業(yè)發(fā)展重大問題的意識及培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)責(zé)任感。
3．建立面向能力培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系
建立校級訓(xùn)練平臺與酒店實訓(xùn)基地，搭建面向酒店管理人才能力培養(yǎng)的實踐教學(xué)平臺；通過綜合性、開放性、實踐型的課程設(shè)計改革，加強(qiáng)系統(tǒng)化實踐訓(xùn)練；改革畢業(yè)設(shè)計模式，強(qiáng)調(diào)面向行業(yè)實際，提高學(xué)生工作能力；結(jié)合酒店服務(wù)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注酒店發(fā)展，捕捉酒店行業(yè)需求，善于發(fā)現(xiàn)、凝練、解決酒店服務(wù)過程中的問題的能力。
4．面向酒店管理人才培養(yǎng)的課堂教學(xué)方法改革
引導(dǎo)學(xué)生自主參與學(xué)習(xí)，探討將教師的教學(xué)與酒店從業(yè)實踐融合于教育教學(xué)之中的有效途徑；發(fā)揮教育課堂教學(xué)主渠道作用，采用與實際相結(jié)合的課堂教學(xué)方式，在案例引用、實踐與科學(xué)研究相融合等方面積極探索。
5．建立質(zhì)量評價體系與考核方法
建立面向酒店管理人才能力培養(yǎng)的質(zhì)量評價體系與考核方法，包括課程教學(xué)效果評價、實踐教學(xué)效果評價、培養(yǎng)過程控制標(biāo)準(zhǔn)、畢業(yè)生質(zhì)量評價等。
五 校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的保障策略
1．完善教師考核制度
改革教師考評制度，注重教師教學(xué)能力的提升。
2．改革教師聘任制度
就教師聘任、績效考核和職稱評定等事宜采取相關(guān)措施，提高參與酒店人才聯(lián)合培養(yǎng)計劃教師的待遇，鼓勵在職教師到酒店親歷實踐或進(jìn)修，了解酒店需求，參與課程改革。
3．建立酒店兼職教師聘任制度
建立酒店兼職教師的聘任制度，聘請資深酒店行業(yè)從業(yè)人員擔(dān)任學(xué)校兼職教師，加強(qiáng)學(xué)生酒店管理實戰(zhàn)能力的培養(yǎng)。
4．健全制度保障
學(xué)校應(yīng)成立校企聯(lián)合培養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)小組，總體協(xié)調(diào)該計劃實施中的重大事宜；學(xué)校要在經(jīng)費(fèi)投入上予以支持；加大校企聯(lián)合培養(yǎng)人才新模式的建設(shè)力度，建設(shè)面向?qū)W生能力培養(yǎng)的實踐平臺。
總之，學(xué)校通過與酒店深度合作，不僅使學(xué)生學(xué)到真正適用的技能，節(jié)省了設(shè)備、場地，也改善了實訓(xùn)環(huán)境，同時對于提高就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量，實現(xiàn)校企“雙贏”提供了支撐。建立校企合作的互動機(jī)制，真正驅(qū)動成功的校企合作。如完善協(xié)調(diào)、調(diào)整產(chǎn)學(xué)結(jié)合開展的機(jī)制，探索校外兼職隊伍的管理機(jī)制，建立監(jiān)控、保證產(chǎn)學(xué)結(jié)合開展的機(jī)制，建立檢驗與評估產(chǎn)學(xué)結(jié)合開展情況的機(jī)制。
參考文獻(xiàn)
［1］戴明來、楊麗娜.國外高職專業(yè)設(shè)置分析［J］.中國成人教育，2007（3）
關(guān)鍵詞：酒店管理；校企合作；課程改革
一、引言
隨著“旅游強(qiáng)省”、“一帶一路”等利好政策的出臺，我省旅游酒店業(yè)高速發(fā)展，酒店管理專業(yè)市場需求和發(fā)展前景都為人所看好，但是目前學(xué)校所授課程與酒店實際需要確有一定差距，專業(yè)特色不突出，高職院校應(yīng)借助與企業(yè)的緊密合作實施有效課改。
二、課程建設(shè)的目標(biāo)
課程改革注重“校企合作、工學(xué)結(jié)合”，專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接，實踐技能培訓(xùn)與教學(xué)過程的銜接，確定酒店就業(yè)核心崗位及核心技能，建立符合酒店需求的課程體系，修訂人才培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)置課程符合高職特點，將“職商”“情商”教育貫穿始終，最終讓學(xué)生成為理論夠用、實踐能力極強(qiáng)的并能運(yùn)用計算機(jī)和英語從事高星級酒店服務(wù)與管理工作的綜合技能型專門人才。
三、基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)崗位群分析確定核心崗位
筆者專業(yè)在經(jīng)過咨詢、查閱、訪談、企業(yè)實地調(diào)研得出需求量較大的職位主要集中在基礎(chǔ)崗位：餐飲服務(wù)員、前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、及其他基層管理崗位，這與國家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中酒店管理的崗位群基本吻合。以此為據(jù)，我們對本專業(yè)關(guān)聯(lián)的崗位、任務(wù)和工作流程進(jìn)行全面調(diào)研，確定出酒店對大學(xué)生可提供的就業(yè)崗位群為餐飲服務(wù)崗位群、前廳服務(wù)崗位群、客房服務(wù)崗位群和酒店基層管理崗位群，而其中餐飲服務(wù)崗位群為核心崗位。
四、根據(jù)核心崗位工作過程確定核心技能
結(jié)合高職高專目錄和國家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，立足酒店工作過程分析，對應(yīng)核心崗位的工作內(nèi)容，在企業(yè)專家的指導(dǎo)下歸納出我院酒店管理專業(yè)四項核心技能：即酒店服務(wù)英語表達(dá)能力、餐飲服務(wù)能力、酒店房務(wù)服務(wù)能力、酒店經(jīng)營管理能力。酒店英語表達(dá)能力需要對客觀察能力；使用英語與客人在本職工作中交流，處理日常的問題，強(qiáng)調(diào)聽說方面的能力。餐飲服務(wù)能力需要掌握六大操作技能：鋪臺布、托盤、餐巾折花、擺臺、餐間服務(wù)、酒水服務(wù)，具備六項服務(wù)能力：訂餐、迎賓、點菜、席間服務(wù)、結(jié)帳、應(yīng)變能力。房務(wù)服務(wù)能力需要前廳部的五大技能（問訊、預(yù)訂、入住、結(jié)賬、禮賓），銷售三項技能：定位、定價、及推銷的技巧；客房部六項技能：中式/西式鋪床，夜床服務(wù)、房間清潔、洗衣服務(wù)、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)能力；客房成本控制能力。酒店經(jīng)營管理能力需要掌握顧客心理、員工心理，做好服務(wù)和管理工作，熟悉旅游學(xué)概況以及酒店業(yè)概況，掌握管理學(xué)知識和酒店運(yùn)營管理的知識，具有公關(guān)能力、市場預(yù)測與開發(fā)能力，掌握人際交往禮儀以及旅游飯店禮儀。可以利用所學(xué)知識進(jìn)行市場分析，準(zhǔn)確預(yù)測酒店行業(yè)產(chǎn)品需求，不斷開發(fā)新的客源市場和產(chǎn)品
五、參照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)崗位核心能力重構(gòu)專業(yè)課程體系
參照國家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，綜合以上崗位能力、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和能力結(jié)構(gòu)分析，我們將酒店管理專業(yè)課程體系分為理論教學(xué)體系和實踐教學(xué)體系。根據(jù)行業(yè)兼職教師的意見將核心能力與職業(yè)素養(yǎng)的改革置于首位，加大專業(yè)技能課程的比例。重構(gòu)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相一致的課程，尤其加大了實踐技能教學(xué)課程的比例。實踐教學(xué)體系由專業(yè)實訓(xùn)課程和頂崗實習(xí)組成。專業(yè)實訓(xùn)課程在大二完成，實訓(xùn)地點在校內(nèi)實訓(xùn)和實習(xí)酒店，由專職教師完成。頂崗實習(xí)由教務(wù)處、招就處統(tǒng)籌安排，一般在第四、五學(xué)期實施，按照集中實習(xí)為主，分散自主實習(xí)為補(bǔ)充的原則（主要解決少數(shù)民族同學(xué)、患有疾病的同學(xué)），把學(xué)生送到省內(nèi)外四星級以上酒店實習(xí)，實習(xí)結(jié)束第六學(xué)期返校繼續(xù)學(xué)習(xí)，成績合格者準(zhǔn)許畢業(yè)。我院與甘肅寧臥莊賓館、甘肅皇冠假日酒店簽訂了校企合作協(xié)議，專職教師全程參與實習(xí)期間的實踐指導(dǎo)和學(xué)生管理，兼職教師按學(xué)院要求完成實習(xí)課程的授課。現(xiàn)在實習(xí)時間均為6個月以上，實習(xí)期間的實習(xí)課程及考核要求均由學(xué)院和企業(yè)共同研討制定完成，對口實習(xí)率達(dá)到93%，實習(xí)待遇與酒店員工實現(xiàn)同工同酬，實習(xí)酒店按照學(xué)院實習(xí)計劃的要求完成了在實習(xí)期間內(nèi)不少于30學(xué)時的培訓(xùn)授課，實習(xí)學(xué)生的成績由酒店與學(xué)院按比例評定。實習(xí)崗位要求企業(yè)配合實行輪崗制，即保證了實習(xí)有的放矢，也較好的完成了教學(xué)計劃，效果良好。
六、結(jié)束語
綜上所述，酒店管理專業(yè)在不懈的改革下課程設(shè)置趨于合理、突出了實踐技能，企業(yè)教師實際參與教學(xué)工作，校企合作效果明顯。我們期望酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才符合企業(yè)的實際要求，實現(xiàn)我院課程改革的目標(biāo)。
參考文獻(xiàn)：
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