時(shí)間：2022-10-17 18:19:04
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇微生物實(shí)訓(xùn)總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
1課程定位
1.1醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格定位
醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)主要培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)，掌握現(xiàn)代臨床營養(yǎng)技術(shù)和公共營養(yǎng)、食品安全與檢測的基本理論和專業(yè)知識(shí)的高端技能型專門人才。要求學(xué)生除了具備從事臨床營養(yǎng)實(shí)際操作能力、疾病篩查、社區(qū)疾病管理、營養(yǎng)調(diào)查的能力，還要有食品安全檢測的實(shí)際操作能力。
1.2專業(yè)核心課程地位定位
《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》是高職高專醫(yī)學(xué)營養(yǎng)、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程，是研究和評(píng)定食品品質(zhì)及其變化的一門學(xué)科[1]。微生物檢測是食品安全控制鏈中的傳統(tǒng)監(jiān)測點(diǎn)，與理化檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)類課程體系的三大檢驗(yàn)方法（技能）課程，是食品檢驗(yàn)國家職業(yè)資格考核的主要內(nèi)容。該課程是實(shí)踐性、操作性、技術(shù)性很強(qiáng)的一門學(xué)科。
1.3與其他課程的相關(guān)性
在醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)課程體系中，學(xué)生通過學(xué)習(xí)先修課程基礎(chǔ)化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、病原生物學(xué)和免疫學(xué)、臨床疾病概要、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督、食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理等，具備相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)技能后，再同時(shí)開設(shè)食品毒理學(xué)檢測、食品感官檢測、食品衛(wèi)生理化檢測和食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)等平行課程。經(jīng)過這幾門專業(yè)核心課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生相互融通、優(yōu)勢互補(bǔ)，即可參加食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考試，獲得食品檢驗(yàn)工資格證書，為后面醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)技能綜合訓(xùn)練和專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的職業(yè)能力基礎(chǔ)。
2課程目標(biāo)
我們認(rèn)為開展《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程在醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中的意義不僅在于具體知識(shí)的掌握與應(yīng)用，還在于其蘊(yùn)含的科學(xué)思想、人文精神對(duì)學(xué)生潛移默化的影響。基于上述認(rèn)識(shí)，我們要在《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》教學(xué)中實(shí)現(xiàn)三個(gè)目標(biāo)：①知識(shí)目標(biāo)：掌握食品微生物檢驗(yàn)的基本知識(shí)、基本理論和基本操作技能；熟悉食品微生物常規(guī)項(xiàng)目的檢驗(yàn)原理；了解檢驗(yàn)新技術(shù)的發(fā)展概況。②能力目標(biāo)：熟練掌握食品微生物檢驗(yàn)方法和實(shí)操技能；對(duì)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）中最新食品微生物檢驗(yàn)方法具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力、應(yīng)用能力和遷移學(xué)習(xí)能力。③素質(zhì)目標(biāo)：具有無菌操作意識(shí)、畢業(yè)后能迅速進(jìn)入工作角色；高度的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德及團(tuán)隊(duì)合作精神。
3教學(xué)條件
3.1師資隊(duì)伍
由6名專職教師和3名企業(yè)兼職教師組成，并配備2名高水平的實(shí)驗(yàn)員。職稱結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)都很合理，并且100%為雙師型教師，5人為食品檢驗(yàn)工考評(píng)員，其中2人還是食品檢驗(yàn)工高級(jí)考評(píng)員。因此，我們的師資隊(duì)伍是一支實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、操作能力強(qiáng)且與時(shí)俱進(jìn)的優(yōu)秀教學(xué)隊(duì)伍。
3.2實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件
①校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》是實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，我院微生物學(xué)與免疫學(xué)課程組正在建設(shè)《微生物檢驗(yàn)》省級(jí)精品課程，在建設(shè)過程中教學(xué)實(shí)驗(yàn)室以及儀器設(shè)備分組配套齊全。現(xiàn)有微生物實(shí)驗(yàn)室5間，總面積540m2，完全可以滿足學(xué)生教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的需要，實(shí)驗(yàn)開出率按課程標(biāo)準(zhǔn)要求可達(dá)100%。②校外實(shí)訓(xùn)基地。醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)與福建省疾病預(yù)防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預(yù)防控制中心、福州現(xiàn)代婦產(chǎn)醫(yī)院、福建明一嬰幼兒營養(yǎng)品有限公司和廈門銀鷺集團(tuán)有限公司等多家企事業(yè)單位進(jìn)行校企合作，使學(xué)生能完成食品中細(xì)菌菌落總數(shù)、食品中大腸菌群計(jì)數(shù)、食品中部分致病菌（沙門菌、阪崎腸桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等）和食品中霉菌和酵母菌等項(xiàng)目的的抽檢工作。
3.3課程教學(xué)資源
“貼近生產(chǎn)實(shí)際、適應(yīng)崗位需要、反映食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展趨勢”是我們選用和編寫高職教材的依據(jù)。選用中國輕工業(yè)出版社，劉用成主編《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》為教學(xué)主教材，該教材為高職高專“十二五”規(guī)劃教材食品類系列之一，理論上突出“必需、夠用、實(shí)用”的原則，側(cè)重實(shí)際操作、檢驗(yàn)方法，介紹了食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備、食品微生物檢驗(yàn)基本程序、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、現(xiàn)代食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌的檢驗(yàn)、致病細(xì)菌的檢驗(yàn)、真菌的檢驗(yàn)和其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。同步配套使用《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教材•技能型人才培訓(xùn)用書：食品檢驗(yàn)工（中級(jí)、高級(jí)）（第二版）》，該教材是根據(jù)最新《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)工（中級(jí)、高級(jí)）》的知識(shí)要求和技能要求，按照崗位培訓(xùn)需要的原則編寫的。與此同時(shí)借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體技術(shù)等現(xiàn)代信息化手段，以課程教學(xué)為中心開發(fā)了相關(guān)教學(xué)資源：課程標(biāo)準(zhǔn)、多媒體課件、電子教案、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書、試題庫、食品微生物檢驗(yàn)技能測試標(biāo)準(zhǔn)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)省級(jí)精品課程資源庫等教學(xué)資源，為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)提供了豐富有效的資料。
4教學(xué)方法與手段
4.1多種教學(xué)方法的融合運(yùn)用
學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，不同的學(xué)生具有不同的特點(diǎn)，在教學(xué)中引入多種教學(xué)方法，如課堂講授法、四階段實(shí)踐教學(xué)法、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、啟發(fā)討論教學(xué)法、案例教學(xué)法、暗示教學(xué)法、挫折教學(xué)法等。無論采用何種教學(xué)方法其核心都是啟發(fā)式教學(xué)。
4.1.1項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)法
在老師的指導(dǎo)下，將項(xiàng)目交給學(xué)生，從信息的收集、方案的設(shè)計(jì)到項(xiàng)目實(shí)施及最終評(píng)價(jià)，都由學(xué)生負(fù)責(zé)。老師會(huì)把整個(gè)學(xué)習(xí)過程分解，設(shè)計(jì)出各個(gè)任務(wù)項(xiàng)目的教學(xué)方案。
4.1.2四階段實(shí)踐教學(xué)法
是一種起源于美國崗位培訓(xùn)的、系統(tǒng)化的以“示范-模仿”為核心的教學(xué)方法。即把教學(xué)過程分為準(zhǔn)備、教師示范、學(xué)員模仿和總結(jié)練習(xí)四個(gè)階段的培訓(xùn)方法。
4.1.3任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法
圍繞任務(wù)展開學(xué)習(xí)，以任務(wù)的完成結(jié)果檢驗(yàn)和總結(jié)學(xué)習(xí)過程等，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，使學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)探究、實(shí)踐、思考、運(yùn)用、解決、高智慧的學(xué)習(xí)體系。
4.1.4啟發(fā)討論教學(xué)法
以學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，由教師提出問題，讓他們運(yùn)用思想去解決、分析、批評(píng)、判斷和歸納，因而可以觸類旁通，使經(jīng)驗(yàn)逐漸擴(kuò)張，思想更為靈活。
4.2現(xiàn)代先進(jìn)教學(xué)技術(shù)手段
在教學(xué)手段的采用上，除了應(yīng)用傳統(tǒng)的課堂講授，并引入多媒體和網(wǎng)絡(luò)手段，增強(qiáng)授課的直觀性、形象性、生動(dòng)性，達(dá)到“教、學(xué)、做”一體化。同時(shí)實(shí)施理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)分開考核的方案。
5課程設(shè)計(jì)思路
5.1依據(jù)需求定內(nèi)容，依靠行業(yè)建課程
為保證教學(xué)內(nèi)容符合企、事業(yè)單位崗位需要，《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程基于“崗位知識(shí)體系”來進(jìn)行課程設(shè)計(jì)（見圖1）。課程負(fù)責(zé)人及主講教師，分別為微生物檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)科帶頭人和骨干教師，并且我們與企、事業(yè)單位簽定了合作辦學(xué)協(xié)議，食品行業(yè)專家和高級(jí)研究人員定時(shí)來校兼職授課，共同建設(shè)與管理課程；共同制訂課程大綱，編寫實(shí)訓(xùn)教材；共建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，參與實(shí)踐項(xiàng)目教學(xué)。行業(yè)專家的加盟使師資隊(duì)伍的雙師結(jié)構(gòu)比例達(dá)100%，極大地提高了實(shí)踐教學(xué)能力以及研發(fā)能力，學(xué)生技能訓(xùn)練模擬了真實(shí)的工作環(huán)境，動(dòng)手能力大大提高。
5.2課程為社會(huì)服務(wù)，教學(xué)順應(yīng)市場項(xiàng)目化
該課程實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式，在技能訓(xùn)練期間，任課教師組織學(xué)生承擔(dān)福州億達(dá)食品有限公司的海蜇皮質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)，以及為貝奇（福建）食品有限公司進(jìn)行“貝奇野菜汁”成品檢驗(yàn)。一方面拓寬了專業(yè)教學(xué)和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的途徑，另一方面以社會(huì)為課堂，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)創(chuàng)新與市場互動(dòng)。
5.3“階梯式”的實(shí)踐教學(xué)遞進(jìn)式模式
“早實(shí)踐，多實(shí)踐，課程實(shí)踐不斷線”。課程開始，就在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行基本技能訓(xùn)練半年；隨后，到福建省疾病預(yù)防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預(yù)防控制中心等單位的微生物檢驗(yàn)科實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行綜合實(shí)習(xí)4個(gè)月~6個(gè)月；最后，在第六學(xué)期分散到實(shí)習(xí)基地或其他單位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)半年。此法得到了企、事業(yè)單位的廣泛認(rèn)可，且學(xué)生素質(zhì)大大提高，職業(yè)資格考證通過率達(dá)100%。
5.4課程考核與國家食品檢驗(yàn)職業(yè)資格考核相結(jié)合
本課程注重職業(yè)能力的培養(yǎng)，注重過程考核，改革傳統(tǒng)以理論筆試考核學(xué)生成績的方式[3]，根據(jù)學(xué)生任務(wù)完成、項(xiàng)目實(shí)施情況和校外實(shí)踐情況綜合評(píng)定學(xué)生成績。職業(yè)資格證是就業(yè)的“準(zhǔn)入證”，為實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育與職業(yè)教育的無縫對(duì)接，課程的考核還與國家食品檢驗(yàn)工（中級(jí)、高級(jí)）職業(yè)資格考試相結(jié)合，分為理論知識(shí)和操作技能考核兩大部分，嚴(yán)格課程考核是學(xué)生獲取“雙證”的保證。在一定情況下，也可實(shí)行“以證代考”，即以職業(yè)資格考試成績代替課程成績。
6教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)
6.1教學(xué)內(nèi)容選取的原則
教學(xué)內(nèi)容以“體現(xiàn)國家標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)接生產(chǎn)實(shí)際、融通職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”為原則進(jìn)行選擇，選好以后圍繞食品微生物檢驗(yàn)工作任務(wù)進(jìn)行教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)組織，每個(gè)項(xiàng)目由學(xué)生通過課堂理論教學(xué)和單元綜合實(shí)訓(xùn)共同完成。“理論（初步了解）實(shí)踐（初步學(xué)習(xí)和模仿）再理論（理解）再實(shí)踐（獨(dú)立操作及完成）反復(fù)實(shí)踐（掌握并熟練運(yùn)用）”的認(rèn)知與學(xué)習(xí)規(guī)律來完成各項(xiàng)目，如此反復(fù)操作可為學(xué)生奠定比較扎實(shí)的微生物基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，最終實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)。
6.2教學(xué)內(nèi)容的組織和安排
食品微生物檢驗(yàn)以微生物檢驗(yàn)崗位的知識(shí)、能力、素質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，按食品微生物檢驗(yàn)流程，將課程分5個(gè)教學(xué)模塊，4個(gè)基本技能訓(xùn)練情境教學(xué)，7個(gè)典型工作項(xiàng)目教學(xué)。共80學(xué)時(shí)，安排于第二學(xué)年第4學(xué)期開設(shè)，其中理論教學(xué)32學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)48學(xué)時(shí)。
6.3教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)
①重點(diǎn)：細(xì)菌檢驗(yàn)基本技能；食品中細(xì)菌菌落總數(shù)和大腸菌群檢驗(yàn)技術(shù)；食品中主要致病微生物生物學(xué)性狀及其檢驗(yàn)技術(shù)。②難點(diǎn)：對(duì)不同的食品樣品和檢驗(yàn)項(xiàng)目選擇最佳的檢驗(yàn)方法；如何正確判斷各種檢驗(yàn)結(jié)果，最終作出正確的食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)。
6.4課程教學(xué)評(píng)價(jià)
①后續(xù)課程任課教師評(píng)價(jià)：學(xué)生們食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)扎實(shí)，技能操作熟練。對(duì)于后續(xù)課程，我們教得容易，學(xué)生學(xué)得輕松。②實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)：福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)踐操作能力強(qiáng)、創(chuàng)新能力強(qiáng)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力強(qiáng)。③學(xué)生評(píng)價(jià)：通過《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程的學(xué)習(xí)，我們學(xué)到了知識(shí)、學(xué)會(huì)了操作本領(lǐng)、培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神等。
7課程特色
①理實(shí)鑲嵌的教學(xué)模式：理論內(nèi)容與實(shí)踐操作穿行，理實(shí)一體，使學(xué)生對(duì)內(nèi)容更容易理解。②導(dǎo)引式學(xué)習(xí)與自主學(xué)習(xí)相結(jié)合：既注重老師的“教”，又注重學(xué)生的“學(xué)”，引導(dǎo)學(xué)生將被動(dòng)學(xué)習(xí)逐步轉(zhuǎn)化為主動(dòng)學(xué)習(xí)。③單項(xiàng)訓(xùn)練與技能考核相結(jié)合：堅(jiān)持單項(xiàng)訓(xùn)練與技能考核相結(jié)合，使學(xué)生具備扎實(shí)的微生物檢驗(yàn)操作能力。實(shí)踐證明，我們對(duì)《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程設(shè)計(jì)與改革的探索是成功的。合理定位課程在醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、選用和編寫優(yōu)質(zhì)教材、“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式、注重職業(yè)能力培養(yǎng)的考核模式，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量，也激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、潛能和動(dòng)手能力，增強(qiáng)了學(xué)生畢業(yè)后勝任崗位工作的能力。
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【關(guān)鍵詞】中職教育 ； 食品微生物檢驗(yàn) ； 教學(xué) ； 改革
【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）27-0021-01
近年來，食品安全都是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，而食品微生物檢驗(yàn)作為食品檢驗(yàn)的重要組成部分，也成了保障食品安全的主要措施。中職學(xué)校開設(shè)食品檢驗(yàn)專業(yè)，需強(qiáng)調(diào)中等職業(yè)教育的特點(diǎn)，適應(yīng)企業(yè)需要，為每位學(xué)生提供更廣闊的人生發(fā)展空間。新的形勢下，人才培養(yǎng)要與社會(huì)需求有效銜接，適應(yīng)新時(shí)期學(xué)生的心理特點(diǎn)，微生物檢驗(yàn)教學(xué)改革要與時(shí)俱進(jìn)。如何使中職學(xué)生較好地具備基本知識(shí)和基本實(shí)驗(yàn)技能，了解學(xué)科前沿發(fā)展，激發(fā)學(xué)生專業(yè)興趣，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)的能力等，都是值得探討的問題。
1.目前存在的教學(xué)問題
1.1教材更新滯后，內(nèi)容繁瑣
隨著食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，食品微生物檢驗(yàn)方法也有了很大的變化，現(xiàn)有食品微生物檢驗(yàn)教材已相對(duì)滯后。目前國內(nèi)中職學(xué)校所用教材《微生物學(xué)基礎(chǔ)》當(dāng)中的基礎(chǔ)理論知識(shí)，有的還停留在國內(nèi)20世紀(jì)80年代水平；基本操作方法也比較陳舊，如制備檢樣的系列稀釋液一節(jié)，仍取10g（mL）樣品+90g（mL）稀釋液，現(xiàn)國家檢驗(yàn)方法已改為25g（mL）樣品+225mL稀釋液，而FDA的檢驗(yàn)方法已用50g（mL）樣品+450mL稀釋液，大體量的稀釋可以更好的保證稀釋效果，保證準(zhǔn)確性，代表了檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展方向；2010版、2012版食品微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法已經(jīng)面世，而教材中檢驗(yàn)方法大多還停留在2003版老國標(biāo)的水平，檢驗(yàn)方法沒有及時(shí)更新；現(xiàn)有教材在很多方面相比國際先進(jìn)理念有較大不足，且對(duì)于已經(jīng)廣泛應(yīng)用的快速檢測技術(shù)，未有涉及。現(xiàn)有教材內(nèi)容繁瑣，需要記憶的內(nèi)容多，操作步驟之間缺乏銜接過渡，不利于理解，不方便記憶。
1.2重理論輕實(shí)踐，實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)成短板
食品微生物檢驗(yàn)是實(shí)踐性、技術(shù)性很強(qiáng)的一門專業(yè)課程，作為中職學(xué)生，其實(shí)踐能力尤為重要。在課程的設(shè)置上實(shí)踐課時(shí)和理論課時(shí)比例接近1：1，而傳統(tǒng)教學(xué)方法往往重視理論課，實(shí)驗(yàn)課容易流于形式，學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦能力沒有得到積極足夠的訓(xùn)練。
傳統(tǒng)教學(xué)模式一般分為兩步走，即先在課堂上講授理論知識(shí)，再安排相應(yīng)的課時(shí)進(jìn)行實(shí)踐操作，這種教學(xué)方法雖然能取得一定的教學(xué)效果，但由于理論知識(shí)的講授和實(shí)踐操作往往相隔一段時(shí)間，一方面知識(shí)點(diǎn)在理論與實(shí)踐間的連續(xù)性被破壞，不易學(xué)生理解掌握；另一方面，實(shí)驗(yàn)課上教師教學(xué)需不斷重復(fù)講解理論知識(shí)點(diǎn)，擠占寶貴的實(shí)驗(yàn)時(shí)間，課堂趣味性大大降低，不利于學(xué)生專業(yè)興趣培養(yǎng)。
受實(shí)驗(yàn)條件的客觀限制，一個(gè)教學(xué)班的學(xué)生人數(shù)一般都有三四十人，而實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限，通常需要將學(xué)生分成幾個(gè)小組，小組內(nèi)一部分內(nèi)向、自律性差的學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室“混”日子的現(xiàn)象屢見不鮮，分組固定，同組學(xué)生的分工固化，優(yōu)者更優(yōu)，弱者更弱。
2.中職學(xué)校食品微生物檢驗(yàn)教學(xué)改革探索
2.1教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)
教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過程中有意傳遞的主要信息，一般包括課程標(biāo)準(zhǔn)、教材和課程等，是教學(xué)活動(dòng)的具體表現(xiàn)。為保證教學(xué)內(nèi)容符合企業(yè)需要，教學(xué)內(nèi)容按照食品微生物檢驗(yàn)崗位要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。
首先，教材應(yīng)該用發(fā)展的思維去采編，著眼于新的技術(shù)，開闊學(xué)生的視野，及時(shí)吸收新的內(nèi)容，甚至是超前的內(nèi)容。人性化的教材應(yīng)該有比較詳細(xì)的方法注釋，注意知識(shí)點(diǎn)的自然過渡，方便學(xué)生自學(xué)和理解。
其次，以“貼近生產(chǎn)實(shí)際、適應(yīng)崗位需要”為依據(jù)嚴(yán)格選用和編寫教材。應(yīng)該在通用教材的基礎(chǔ)上，支持學(xué)校本身采用符合標(biāo)準(zhǔn)的校用教材，教材可以校際交流，根據(jù)地區(qū)食品企業(yè)特點(diǎn)，按照企業(yè)現(xiàn)行的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)項(xiàng)目編寫相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書。
最后，學(xué)生要有終身學(xué)習(xí)的能力，還是需要學(xué)校提供專業(yè)扎實(shí)的理論教學(xué)，不能偏向“應(yīng)用能力”而忽視對(duì)學(xué)生“學(xué)術(shù)能力”的培養(yǎng)，目前中職學(xué)生在學(xué)業(yè)的進(jìn)升通道已經(jīng)十分通暢，作為一個(gè)合格從業(yè)者，應(yīng)有不斷升華的潛力，學(xué)生需要構(gòu)建系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)。
2.2教學(xué)方法的改革
食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目周期長，實(shí)踐操作繁瑣復(fù)雜，按傳統(tǒng)方法教授，教學(xué)效果不理想。“教學(xué)做一體化”的教學(xué)模式就是將教學(xué)場所直接設(shè)在實(shí)驗(yàn)室，邊教邊學(xué)邊做，理論和實(shí)踐交替進(jìn)行，突出學(xué)生動(dòng)手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法。學(xué)生聽講完即時(shí)進(jìn)行實(shí)踐操作，教師進(jìn)行巡回指導(dǎo)，對(duì)于普遍性的錯(cuò)誤及時(shí)叫停并作補(bǔ)充講解，使同學(xué)們所犯的錯(cuò)誤得到及時(shí)的糾正。
受制實(shí)際條件，以實(shí)驗(yàn)設(shè)備不足為假設(shè)。學(xué)生的分組宜采用隨機(jī)分配形式，打破固定組合。這樣有利于培養(yǎng)學(xué)生與他人合作的能力，減少學(xué)生“等靠看”的現(xiàn)象。應(yīng)探索在中職教育中引入開放性的實(shí)驗(yàn)課題，即分小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，從實(shí)驗(yàn)的目的探究，方法設(shè)計(jì)，器材選擇，獨(dú)立實(shí)驗(yàn)，數(shù)據(jù)分析，報(bào)告總結(jié)等流程，讓學(xué)生自己探索實(shí)踐，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生對(duì)實(shí)踐課程更加全面的認(rèn)識(shí)。
2.3考核方式的改革
本課程徹底改革傳統(tǒng)筆試方式，學(xué)生成績考核與食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考核相結(jié)合，結(jié)合平時(shí)課程表現(xiàn)；在適當(dāng)?shù)那闆r下，也可以直接實(shí)行以職業(yè)資格考試成績代替課程成績。該科目的最終考核與食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）資格證書考核為主，使學(xué)生畢業(yè)時(shí)不僅可拿到畢業(yè)證書，同時(shí)也得到社會(huì)的技能認(rèn)可。
3.結(jié)語
實(shí)踐證明，探索食品微生物檢驗(yàn)教學(xué)改革是必要的。教學(xué)內(nèi)容的精心設(shè)計(jì)、教學(xué)方法的大膽改革和考核方式的多元化，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量，也激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、潛能和動(dòng)手能力。培養(yǎng)了具有良好職業(yè)素質(zhì)的“應(yīng)用型”人才。當(dāng)然該課程的教學(xué)還存在很多的不足，如實(shí)訓(xùn)條件急待改善，專業(yè)教師的進(jìn)修實(shí)訓(xùn)等等，需進(jìn)一步推動(dòng)中職院校食品微生物檢驗(yàn)課程教學(xué)的改革，為社會(huì)培養(yǎng)更優(yōu)秀的高素質(zhì)的技能型人才。
參考文獻(xiàn)
[1]龔燕妮.食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的初步探索[J].甘肅聯(lián)合大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）.2008.22（3）：104-107.
[2]雷娟娟.高職院校食品微生物檢驗(yàn)教學(xué)改革探索[J].Strait Pha
關(guān)鍵詞 信息化課堂 教學(xué)設(shè)計(jì) 翻轉(zhuǎn)課堂
中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2016.12.043
Abstract “The Flat Crossed Separation of “Sacharomyces Cerevisiae” is used as the paradigm， and the implementing of its instructional design of information class is elaborated from the aspects of instructional aims， instructional contents， instructional methods， instructional strategies and instructional process design. The main teaching characteristics of it is using information technology such as network platform， animation simulation， video presentation， real-time photography. Through videos by phones and network platform， multi-assessment models are realized. Therefore， the whole process of practical training can be monitored and assessed more effectively.
Keywords information class； instructional design； the flipped classroom
啤酒生產(chǎn)技術(shù)課程是基于我校厭氧發(fā)酵教學(xué)工廠模式，融生產(chǎn)和教學(xué)為一體的生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)核心課程，筆者選取其中的一節(jié)課《啤酒酵母的平板劃線分離》（45分鐘）作為信息化課堂的范例進(jìn)行了教學(xué)設(shè)計(jì)研究。與傳統(tǒng)教學(xué)相比，信息化課堂教學(xué)具有以下特點(diǎn)：（1）信息共享程度高，實(shí)時(shí)性好；（2）數(shù)字化保存，快捷方便，儲(chǔ)存量大，連續(xù)性好；（3）信息流動(dòng)性、完整性好，能雙向交互；（4）能系統(tǒng)、全面、準(zhǔn)確地反映信息全過程。①
該節(jié)課所授內(nèi)容是企業(yè)進(jìn)行菌種保藏和選育的必備技術(shù)技能，它的前接項(xiàng)目是《微生物的斜面接種技術(shù)》，后續(xù)項(xiàng)目是《啤酒酵母的連續(xù)稀釋法》。《啤酒酵母的平板劃線分離》曾獲得2014年全國職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽的高職組“信息化課堂教學(xué)”賽項(xiàng)三等獎(jiǎng)、天津市一等獎(jiǎng)。
2 教學(xué)設(shè)計(jì)思路
2.1 教學(xué)目標(biāo)
按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《啤酒釀造工》（編號(hào)：6-12-04-02）要求，制定的能力目標(biāo)是：（1）培養(yǎng)學(xué)生平板劃線分離實(shí)訓(xùn)器材的準(zhǔn)備工作能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行平板劃線分離無菌操作的能力；（3）培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行平板劃線分離的規(guī)范操作能力。制定的知識(shí)目標(biāo)是：（1）掌握啤酒酵母劃線分離的原理與單菌落形態(tài)；（2）掌握啤酒酵母的凝集性特性。職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)是：（1）使學(xué)生養(yǎng)成進(jìn)行微生物操作的規(guī)范意識(shí)；（2）使學(xué)生養(yǎng)成平板劃線分離操作時(shí)認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鰾度。
2.2 教學(xué)內(nèi)容
按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《啤酒釀造工》要求，制定的教學(xué)重點(diǎn)是：（1）啤酒酵母單菌落形態(tài)和凝集性特性；（2）啤酒酵母單菌落的獲得方法；（3）平板劃線分離的無菌操作及步驟。教學(xué)難點(diǎn)是：（1）啤酒酵母單菌落形態(tài)和凝集性的認(rèn)知；（2）在教師進(jìn)行平板劃線分離規(guī)范操作及技巧的現(xiàn)場演示過程中，無法使每個(gè)學(xué)生看清教師演示操作細(xì)節(jié)，達(dá)到規(guī)范學(xué)生操作的目的（如：接種環(huán)的規(guī)范使用、開合培養(yǎng)皿皿蓋的正確操作、劃線分離的技巧等）。
2.3 教學(xué)手段
教學(xué)手段主要分為兩種，一種是通過3D動(dòng)畫和視頻將啤酒酵母單菌落形態(tài)清晰而明確地展現(xiàn)在學(xué)生面前，通過啤酒酵母在發(fā)酵過程中演變的3D動(dòng)畫強(qiáng)調(diào)了啤酒酵母的凝集性特性，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到純種培養(yǎng)的重要性。另一種是通過學(xué)生利用手機(jī)互錄操作過程，記錄所有學(xué)生操作過程，實(shí)現(xiàn)全過程中的具體化、個(gè)性化的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)評(píng)價(jià)，解決教學(xué)過程中教師點(diǎn)評(píng)籠統(tǒng)化、無法實(shí)現(xiàn)個(gè)體點(diǎn)評(píng)等教學(xué)難題，從而更加有效地對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)價(jià)。
2.4 教學(xué)策略
翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式是在“掌握學(xué)習(xí)”教學(xué)理論指導(dǎo)下，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)再造教學(xué)時(shí)空，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)教學(xué)環(huán)節(jié)的翻轉(zhuǎn)，從而發(fā)揮班級(jí)授課制中學(xué)習(xí)者主體作用的一種新型信息化課堂教學(xué)模式。②本課堂采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，提前錄制微課，讓學(xué)生通過教學(xué)網(wǎng)站課前課后學(xué)習(xí)；采用《啤酒釀造工》考工評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每位學(xué)生操作視頻進(jìn)行自評(píng)、同組互評(píng)；通過學(xué)校厭氧發(fā)酵教學(xué)工廠、微生物實(shí)訓(xùn)室、精品課網(wǎng)站等進(jìn)行全方位實(shí)訓(xùn)教學(xué)；采用實(shí)時(shí)攝像技術(shù)，突出細(xì)微操作技能的實(shí)時(shí)具體化展示，解決學(xué)生無法看清教師現(xiàn)場演示操作細(xì)節(jié)的教學(xué)難題；學(xué)生利用手機(jī)互錄操作過程，記錄所有學(xué)生操作過程，實(shí)現(xiàn)全過程中的具體化、個(gè)性化的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)評(píng)價(jià)，從而更加有效地對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)價(jià)。
3 教學(xué)過程設(shè)計(jì)
在課前要求學(xué)生通過課程網(wǎng)站，自學(xué)并了解：（1）國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《啤酒釀造工》；（2）本節(jié)課程的能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)及職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)；（3）本節(jié)課程的教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)；（4）復(fù)習(xí)知識(shí)點(diǎn)《微生物的形態(tài)與分類及啤酒酵母特性》；（5）采用微課預(yù)習(xí)《啤酒酵母的平板劃線分離》，使學(xué)生提前對(duì)教學(xué)項(xiàng)目有一個(gè)形象具體的認(rèn)知。
整節(jié)課堂具體實(shí)施過程的時(shí)間分配如下：課程導(dǎo)入（6分鐘）實(shí)訓(xùn)操作的準(zhǔn)備（7分鐘）示范演示與課堂指導(dǎo)（7分鐘）學(xué)生分組實(shí)訓(xùn)（13分鐘）總結(jié)及布置作業(yè)（12分鐘）。
3.1 課程導(dǎo)入
課程導(dǎo)入依次分為4步驟：（1）采用動(dòng)畫復(fù)習(xí)實(shí)訓(xùn)《微生物的斜面接種技術(shù)》，讓學(xué)生分步揣摩消化上節(jié)課內(nèi)容；（2）告知本節(jié)課程的能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)及職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)，點(diǎn)出本節(jié)教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)及難點(diǎn)；（3）采用在學(xué)校厭氧發(fā)酵教學(xué)工廠現(xiàn)場錄制的課程導(dǎo)入視頻，提出問題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；（4）采用圖片給出啤酒酵母的平板劃線分離最終效果，引出平板劃線分離技術(shù)的重要性。
3.2 實(shí)訓(xùn)操作的準(zhǔn)備
實(shí)訓(xùn)操作的準(zhǔn)備依次分為2步驟：（1）讓學(xué)生討論回答就有關(guān)原理和步驟的問題，教師分析給出結(jié)論，結(jié)合動(dòng)畫和板書詳細(xì)講解：劃線稀釋的原理，單菌落概念；（2）學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備。
3.3 示范演示與課堂指導(dǎo)
示范演示與課堂指導(dǎo)依次分為2步驟：（1）教師提出有關(guān)操作的問題，讓學(xué)生帶著問題觀看視頻；（2）采用企業(yè)技術(shù)人員操作示范視頻演示，使學(xué)生對(duì)企業(yè)的微生物規(guī)范操作具有感性認(rèn)知。
3.4 學(xué)生分組實(shí)訓(xùn)
學(xué)生分組實(shí)訓(xùn)依次分為5步驟：（1）教師宣布操作注意事項(xiàng)；（2）每小組兩人，其中一位同學(xué)先做，另一位同學(xué)用手機(jī)錄像，然后再倒換；（3）學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)，教師同步播放劃線操作動(dòng)畫，讓學(xué)生復(fù)習(xí)熟知兩種劃線操作的整個(gè)流程；（4）教師現(xiàn)場指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)，并在實(shí)時(shí)攝像技術(shù)下操作示范，讓每個(gè)學(xué)生看清教師演示操作細(xì)節(jié)；（5）教師提議學(xué)生毛遂自薦現(xiàn)場操作，然后隨機(jī)挑選一位學(xué)生在實(shí)時(shí)攝像技術(shù)下操作，最后隨機(jī)挑選另一位學(xué)生和教師共同點(diǎn)評(píng)。
3.5 總結(jié)及布置作業(yè)
總結(jié)及布置作業(yè)依次分為3步驟：（1）教師采用實(shí)時(shí)攝像技術(shù)邊操作邊總結(jié)錯(cuò)誤操作案例，解答上述提出的有關(guān)操作的問題，讓每個(gè)學(xué)生看清錯(cuò)誤操作細(xì)節(jié)；（2）教師利用啤酒酵母在發(fā)酵過程中演變的動(dòng)畫，先讓學(xué)生手機(jī)上網(wǎng)查詢有關(guān)資料，再形象講授知識(shí)點(diǎn)“啤酒酵母的凝集性特性”，解惑上面酵母和下面酵母的區(qū)別；（3）教師布置作業(yè)：要求每個(gè)學(xué)生將手機(jī)錄像操作視頻上傳至課程網(wǎng)站；要求每個(gè)學(xué)生根據(jù)所給的考工評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)操作視頻進(jìn)行自評(píng)、同組互評(píng)，并撰寫不少于500字實(shí)訓(xùn)總結(jié)；結(jié)合動(dòng)畫預(yù)習(xí)下節(jié)實(shí)訓(xùn)《啤酒酵母的連續(xù)稀釋法》，讓學(xué)生對(duì)下節(jié)內(nèi)容產(chǎn)生興趣，對(duì)該實(shí)訓(xùn)操作步驟有一個(gè)清晰的了解。
在課堂中使用的信息化教學(xué)資源包括：（1）3D動(dòng)畫6個(gè)；（2）2D動(dòng)畫2個(gè)；（3）微課1個(gè)；（4）視頻2個(gè)；（5）實(shí)時(shí)攝像技術(shù)。
4 總結(jié)
《啤酒酵母的平板劃線分離》的教學(xué)特色主要有：（1）采用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、動(dòng)畫模擬、視頻演示等信息化技術(shù)，尤其是通過實(shí)時(shí)攝像技術(shù)實(shí)現(xiàn)教師現(xiàn)場操作和投影演示同步，突出細(xì)微操作技能的實(shí)時(shí)具體化展示，融平板劃線分離操作和啤酒酵母的凝集性特性學(xué)習(xí)為一體，體現(xiàn)信息化技術(shù)手段服務(wù)教學(xué)做一體化教學(xué)，實(shí)現(xiàn)做中學(xué)、做中教。（2）通過手機(jī)互錄和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)教師點(diǎn)對(duì)點(diǎn)評(píng)價(jià)、即時(shí)評(píng)價(jià)、生生互評(píng)等多種評(píng)價(jià)模式，有針對(duì)性地解決了實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中教師點(diǎn)評(píng)籠統(tǒng)化、無法實(shí)現(xiàn)個(gè)體點(diǎn)評(píng)等教學(xué)難題，從而更加有效地對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)價(jià)。
在該課堂信息化教學(xué)中，筆者盡量保持信息化教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)要素的相互融合、優(yōu)勢互補(bǔ)。首先在教學(xué)內(nèi)容上的融合互補(bǔ)，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的需要和高職學(xué)生的特點(diǎn)，將傳統(tǒng)書本教材與網(wǎng)絡(luò)信息資源、多媒體課件、音頻視頻等多種教學(xué)資源內(nèi)容進(jìn)行融合互補(bǔ)，將抽象的概念利用信息化技術(shù)形象化。其次是信息化教學(xué)資源與傳統(tǒng)教學(xué)的整合利用，傳統(tǒng)教學(xué)中常常采用的板書，在強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)、深度講授時(shí)具有信息化教學(xué)所不具備的感染力，筆者在講授“平板劃線的原理和步驟”時(shí)，結(jié)合動(dòng)畫和板書雙管齊下，達(dá)到了單一教學(xué)模式不可能達(dá)到的教學(xué)效果，因此整合優(yōu)化兩種教學(xué)模式可以更好地促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。最后是師生關(guān)系的和諧發(fā)展，通過多媒體網(wǎng)絡(luò)等信息技術(shù)以及教師和藹耐心地指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，可以營造出一種寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境，消除師生之間緊張對(duì)立的情緒，彼此全身心地投入到教學(xué)互動(dòng)中，這在教學(xué)內(nèi)容以實(shí)訓(xùn)技能培養(yǎng)為主的教學(xué)過程中，教學(xué)效果尤其明顯。
注釋
關(guān)鍵詞：啤酒釀造 微生物污染 微生物防治策略
中圖分類號(hào)：TS262.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2015）03（b）-0093-02
啤酒是一種古老的酒精飲料，以麥芽為原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度釀造酒，素有“液體面包”之稱。[1]啤酒在釀造過程中，經(jīng)過巴氏滅菌為熟啤酒，未經(jīng)巴氏滅菌為生啤酒。寧工商500L自釀啤酒生產(chǎn)車間釀造不經(jīng)巴氏消毒的生啤酒。該啤酒與熟啤酒的優(yōu)勢是未經(jīng)過巴氏滅菌處理，保留了原有的麥汁酶和酵母活性，啤酒口感純正，營養(yǎng)更加豐富。現(xiàn)就寧工商500L自釀啤酒生產(chǎn)車間在釀造生啤酒過程中，常見有害微生物及微生物的污染防治進(jìn)行研究。
1 啤酒釀造過程中常見有害微生物及危害
啤酒中除含有水、酒精外，還含有氨基酸、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等多種不同的化合物，在啤酒釀造過程中很容易受到雜菌污染而影響啤酒的質(zhì)量。
啤酒釀造中易受到細(xì)菌、野生酵母和霉菌的污染。污染細(xì)菌的機(jī)會(huì)較多，在糖化與麥汁分離過程中，易污染片球菌屬、芽孢桿菌屬、檸檬酸桿菌屬等；在主發(fā)酵期間污染的雜菌多為野生酵母屬、片球菌屬、嗜發(fā)酵菌屬、拉恩菌屬、等；在灌裝階段，會(huì)污染梳狀菌屬、巨球形菌屬、乳桿菌屬等；在成品啤酒中，易污染乳桿菌屬、片球菌屬、梳狀菌屬、發(fā)酵單細(xì)胞菌屬等。
（1）細(xì)菌。
①乳桿菌屬形態(tài)各異，生長速度快，耐酸，可使啤酒嚴(yán)重混濁，變酸。其中乳桿菌屬中被報(bào)道最多的短乳桿菌，由于發(fā)酵淀粉和糊精的能力較強(qiáng)，會(huì)引起啤酒的過度的發(fā)酵。林特奈乳桿菌為被報(bào)道第二多的，該菌對(duì)熱、酒花樹脂都具有較高的抗性，易于在加酒花啤酒中生長，能使啤酒呈絲光樣混濁且變酸。
②片球菌屬中只有有害片球菌和意外片球菌能夠在啤酒中生長，該菌屬可產(chǎn)生酸和生成過量的雙乙酰，還會(huì)減少發(fā)酵麥汁中的酵母的懸浮量，造成發(fā)酵時(shí)間延長。
③芽孢桿菌屬在麥汁煮沸過程中，也不能被殺死，但是麥汁中含有的酒花樹脂和啤酒生產(chǎn)過程中低的PH能夠抑制其發(fā)芽。芽孢桿菌雖對(duì)啤酒口味影響不大，但嚴(yán)重影響酵母繁殖，導(dǎo)致發(fā)酵液酵母數(shù)降低，正常發(fā)酵受到抑制。
④醋桿菌是啤酒最危險(xiǎn)的敗壞菌之一，生長適應(yīng)力強(qiáng)，生長速度快。由于醋桿菌氧化代謝強(qiáng)烈，可使啤酒表面生成一層薄膜，使酒混濁、酸敗、產(chǎn)生醋味。
⑤變形哈夫菌為常見污染菌。該菌能夠同酵母一起生長繁殖，會(huì)延長發(fā)酵時(shí)間，使啤酒產(chǎn)生明顯的藥芹或水果氣味，會(huì)引起啤酒風(fēng)味的喪失。
⑥發(fā)酵單胞菌屬在啤酒釀造過程中危害大，不易控，難排除。該菌使啤酒生成絲狀混濁物，并產(chǎn)生硫化氫和乙醛，產(chǎn)生水果味或爛蘋果味。
⑦梳狀菌屬污染啤酒后，可使啤酒產(chǎn)生過量的丙酸、乙酸、丁酮，也可引起啤酒混濁，使啤酒產(chǎn)生硫化氫、甲基硫醇和脂肪酸等混合味，嚴(yán)重影響啤酒的質(zhì)量。
⑧巨球形菌屬造成的啤酒污染占啤酒污染的3%～7%。該菌可引起啤酒的輕微混濁、沉淀，產(chǎn)生過量的丁酸和大量的二氧化碳，使啤酒產(chǎn)生臭雞蛋味。
（2）野生酵母。
野生酵母指不為啤酒正常生產(chǎn)所用，在啤酒釀造過程中，易引起不正常發(fā)酵或產(chǎn)生病害的異種酵母。[2]野生酵母污染啤酒后，由于其不易從發(fā)酵液中沉淀，造成啤酒過濾困難，可使啤酒產(chǎn)生混濁。還可引起啤酒發(fā)酵度異常發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生高級(jí)醇與異味醋類，污染嚴(yán)重時(shí)可使麥汁中存在的酸類轉(zhuǎn)化為具有辛辣味的其它酸類而敗壞啤酒口味。
①巴氏酵母的危害最大，可使啤酒變混濁，口味苦澀。
②魏氏酵母可使啤酒變混濁，并口味呈爛水果味、苦澀味。
③漢遜酵母在空氣存在下生長很快，能同化硝酸鹽，形成混濁、產(chǎn)生怪味。
④假絲酵母能同化硝酸鹽，形成混濁，產(chǎn)生不良?xì)馕叮€能污染麥汁。
⑤畢赤酵母在空氣存在下氧化乙醇，無發(fā)酵能力或弱，形成菌膜、薄皮或顆粒狀沉淀等混濁，產(chǎn)生異味。
⑥檸檬形克氏酵母能發(fā)酵葡萄糖、果糖。
⑦球擬酵母為好氣酵母，由于發(fā)酵能力強(qiáng)，使酵母沉淀困難，啤酒變混濁。
⑧酒香酵母在啤酒中一般6～8周的時(shí)間后才能產(chǎn)酸，并破壞啤酒風(fēng)味。
⑨糖化酵母能使發(fā)酵度異常，從而啤酒變混濁、酒味淡薄。
⑩強(qiáng)壯酵母在啤酒中危害較大，可使啤酒變混濁。
糊精酵母因發(fā)酵糊精，使酒的發(fā)酵度異常高，啤酒變混濁，酒味淡薄。
啤酒酵母混濁變種在發(fā)酵啤酒廠經(jīng)常遇到，使啤酒變混濁并伴有刺鼻難聞的氣味。
釀酒酵母具有是酚類化合物脫羧的能力，可使啤酒中所含有的阿魏酸、反式肉桂酸等脫羧，可產(chǎn)生酚味，改變啤酒口味。
（3）霉菌或真菌。
霉菌或真菌無法在啤酒中正常生長，因?yàn)樗鼈兩L需要空氣，均屬于好氧微生物，但是霉菌能影響大麥的出芽能力，因此會(huì)在其他一些方面對(duì)啤酒產(chǎn)生很大影響。[3]因此對(duì)啤酒廠的衛(wèi)生有一定的要求，以防止在地面、墻面、啤酒瓶、原料等表面產(chǎn)生霉菌，污染啤酒。
2 啤酒釀造過程中微生物污染的來源及防治
對(duì)于啤酒釀造過程中的微生物對(duì)啤酒的危害，結(jié)合500L自釀啤酒車間生產(chǎn)現(xiàn)狀，分析微生物的污染途徑，并介紹防治策略。
（1）空氣。
空氣可進(jìn)行微生物的傳播，是污染的第一源頭。因?yàn)檎麄€(gè)釀造系統(tǒng)都存在空氣，如空氣不潔，易造成啤酒污染，所以必須使空氣達(dá)到無菌要求。空氣應(yīng)當(dāng)在一定的高空采集，用0.45μm濾膜過濾除菌后，可用于釀造生產(chǎn)。
（2）釀造用水。
水在啤酒釀造過程中需求量很大，根據(jù)使用需求不同可分為一般用水和無菌水。在釀造過程中，用以洗滌設(shè)備、管路、瓶子等的水為一般用水，該水不需要嚴(yán)格無菌，只要達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)即可。為了防止酵母染菌，設(shè)備、管路殘留微生物，必須用無菌水洗滌酵母、用無菌水最后一次沖洗設(shè)備、管路、啤酒瓶等。
（3）原料。
好原料釀造好啤酒。為防止微生物污染原料，應(yīng)該加強(qiáng)原料的采購、驗(yàn)收、存儲(chǔ)等全過程管理。
①采購。在采購過程中，進(jìn)行貨比三家，公開采購信息，選擇最優(yōu)者，并做好質(zhì)量信息的反饋，隨時(shí)與供應(yīng)方聯(lián)系。對(duì)于采購量應(yīng)該適量，如采購量過少，生產(chǎn)有可能因原料不足而中斷，如采購量過多，原料使用不完存放時(shí)間過久會(huì)使得原料變質(zhì)失效，增大成本。
②驗(yàn)收。應(yīng)該嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)車間的原料、啤酒桶，不合格的不進(jìn)入車間，進(jìn)入車間后，應(yīng)該嚴(yán)格進(jìn)行出入庫手續(xù)。
③存儲(chǔ)。存儲(chǔ)原料、啤酒桶的環(huán)境應(yīng)該干燥、通風(fēng)，以避免微生物的滋生。
（4）酵母。
酵母污染是指酵母在擴(kuò)培、回收和保存過程中受到野生酵母和細(xì)菌的污染，使得啤酒黏度增加，過濾困難，促使啤酒變質(zhì)混濁，從而改變了啤酒的質(zhì)量。
對(duì)酵母的擴(kuò)培、回收和保存系統(tǒng)要進(jìn)行充分的刷洗和殺菌，以避免酵母污染，首先工作人員應(yīng)保證無菌操作。每次在使用前后用80℃以上的熱水和3%堿液對(duì)系統(tǒng)要進(jìn)行循環(huán)洗滌，為防止洗滌后留下的堿污垢，用3%H3PO4沖洗，再用無菌水沖洗，使系統(tǒng)無菌。在擴(kuò)培過程中，應(yīng)選擇性能好的出發(fā)菌株，優(yōu)良的培養(yǎng)基，恰當(dāng)?shù)臄U(kuò)大比例及移種時(shí)間。酵母在啤酒釀造過程中是重復(fù)使用的。零代培養(yǎng)酵母無菌，但在反復(fù)使用后，難免被污染，而且隨著使用代數(shù)越多，污染越嚴(yán)重，因此只用四代。酵母回收后用無菌水洗滌，保藏置0～2℃的低溫并且時(shí)間不宜超過72h，在保藏期間需要更換無菌水，以確保酵母完好。
（5）設(shè)備和管路。
設(shè)備、管路等處由于接觸啤酒、麥汁和酵母，如果不進(jìn)行徹底清潔滅菌，在各處可形成污垢，會(huì)滋生微生物，使得啤酒變質(zhì)，所以需要對(duì)設(shè)備、管路進(jìn)行滅菌。
首先應(yīng)在設(shè)計(jì)、安裝時(shí)保證不易成為污染源。管路設(shè)計(jì)應(yīng)緊湊，管件、閥件應(yīng)盡可能少，不安裝不必要的輔件，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)減少管路死角，使流動(dòng)阻力減到最低。為了減少積垢，設(shè)備、管路表面宜采用不銹鋼，并拋光處理。管路安裝時(shí)應(yīng)橫平豎直，少拐彎，少交叉。管路在安裝過程中使管路與墻壁、柱子、場面、其他管路等之間應(yīng)有適當(dāng)?shù)木嚯x，以便于安裝、操作、巡查與檢修[4]。在管路敷設(shè)中需有坡度，以免管內(nèi)或設(shè)備內(nèi)積液，坡度方向一般為順介質(zhì)流動(dòng)方向。
其次是設(shè)備、管路的清潔滅菌。可先用80℃左右的堿水循環(huán)清洗20～30min，再用蒸汽清洗20min，再用不低于80℃的熱水滅菌20～30min。在清潔滅菌過程中，對(duì)于污垢多的地方，可配制濃度偏高的洗滌劑，并可用幾種滅菌劑交替使用來達(dá)到滅菌要求。各清洗劑、滅菌劑在管道內(nèi)應(yīng)以湍流狀態(tài)流動(dòng)，因?yàn)橥牧骶哂休^大能量，可起到擦洗管路的作用。
（6）啤酒瓶、啤酒桶。
因?yàn)?00L自釀啤酒生產(chǎn)車間所釀造的啤酒瓶、桶是循環(huán)使用的，所以啤酒瓶、桶在再次使用過程中必須清洗滅菌，否則會(huì)對(duì)啤酒造成二次污染。
①需要對(duì)灌裝啤酒瓶、桶進(jìn)行有質(zhì)量的刷洗清潔，保持足夠高的刷洗頻次，并加大刷洗的監(jiān)控力度。②清洗劑和滅菌劑的選擇。滅菌時(shí)，需要加入適量濃度的滅菌劑，并持續(xù)定量加入。常用氯消毒，有時(shí)也用雙氧水。③最后一次沖洗應(yīng)使用無菌水對(duì)瓶、桶進(jìn)行沖洗。④絕不允許消費(fèi)者自備不潔凈的桶、瓶等容器分裝、攜帶生啤酒。⑤貯酒容器不宜過大，防止因過大，銷售時(shí)間過長而導(dǎo)致變質(zhì)。常用的啤酒保鮮桶的容積為6L、8L、10L、15L、20L、30L、40L。
（7）周圍環(huán)境。
啤酒釀造車間周圍的環(huán)境如地板、墻壁、天花板等空間如不清潔也會(huì)造成啤酒的二次污染，所以需要對(duì)周圍的環(huán)境進(jìn)行清潔滅菌。每天清洗地面、墻面，并保持地面干燥，定期對(duì)下水道、暗溝等死角進(jìn)行清洗滅菌。一般可采用紫外線燈殺菌也可噴灑0.25 %的雙氧水，滅菌一般為8 h/次。可在啤酒車間內(nèi)安裝紗門窗、消毒池等防護(hù)措施。
（8）操作人員。
500L自釀啤酒生產(chǎn)車間啤酒釀造過程中，主要操作人員并不是專業(yè)的生產(chǎn)工人，而是由教師帶領(lǐng)著大學(xué)二年級(jí)學(xué)生組成的工作團(tuán)隊(duì)。如果不注意，操作人員的身上會(huì)攜帶多種微生物，這些微生物可隨操作人員進(jìn)出車間，影響啤酒質(zhì)量。
①選取操作團(tuán)隊(duì)。操作團(tuán)隊(duì)由化工系生物專業(yè)的教師和生物專業(yè)二年級(jí)學(xué)生組成。在進(jìn)行生產(chǎn)之前，必須掌握相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，并且考核合格后，在進(jìn)行微生物和操作技能的培訓(xùn)，使他們具備微生物基本知識(shí)，熟練的操作技能和高度的責(zé)任心，方可進(jìn)行上崗。在啤酒釀造過程中，要定期安排教師、學(xué)生等操作人員前往相關(guān)啤酒生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行參觀、培訓(xùn)學(xué)習(xí)，還需要定期對(duì)教師、學(xué)生進(jìn)行微生物和操作技能的考核。
②在啤酒釀造過程中，教師、學(xué)生要經(jīng)常去生產(chǎn)現(xiàn)場，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)跟蹤驗(yàn)證，如發(fā)現(xiàn)微生物污染，及時(shí)進(jìn)行原因分析并制定解決方案來減少和消除污染。
③在啤酒釀造過程中，操作人員進(jìn)入車間時(shí)需穿無菌服，操作前雙手用酒精擦洗滅菌。
3 結(jié)語
以上介紹了在啤酒釀造過程中被常見的有害微生物污染后，啤酒混濁、口味風(fēng)味發(fā)生變化，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)給生產(chǎn)車間造成經(jīng)濟(jì)損失。因此結(jié)合500L自釀啤酒生產(chǎn)車間的實(shí)際情況，對(duì)有害微生物的污染途徑進(jìn)行分析研究，總結(jié)實(shí)際啤酒釀造過程中該如何防治微生物的污染，將防治策略用于指導(dǎo)實(shí)際釀造工作中。總之，寧工商500L自釀啤酒生產(chǎn)車間的啤酒生產(chǎn)將微生物防治提高了高度，為消費(fèi)者提供質(zhì)量優(yōu)良、口感醇厚、口味純正的生啤酒。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：高職；微生物學(xué)；免疫學(xué)；教學(xué)；改革
在我國，隨著高等醫(yī)學(xué)教育的快速發(fā)展和招生規(guī)模的迅速擴(kuò)大，醫(yī)學(xué)高職高專教育作為高等醫(yī)學(xué)教育的重要組成部分，已開始進(jìn)入規(guī)模發(fā)展階段。但是長期以來，由于醫(yī)學(xué)高職高專教育介于中等和本科醫(yī)學(xué)教育之間，使醫(yī)學(xué)高職高專教育較難找到準(zhǔn)確的定位，大多數(shù)醫(yī)學(xué)高職院校對(duì)其培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)模式、課程體系設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容取舍等諸多方面難以定奪，以致醫(yī)學(xué)高職高專教育不能體現(xiàn)出自己的特點(diǎn)。教育部《關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》指出，高職高專教育人才培養(yǎng)的基本特征是，以培養(yǎng)新的高技術(shù)應(yīng)用型專門人才為根本任務(wù)；以適應(yīng)社會(huì)需要為目標(biāo)；以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線設(shè)計(jì)學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)方案。醫(yī)學(xué)高職高專教育培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)以醫(yī)學(xué)應(yīng)用及能力培養(yǎng)為中心，瞄準(zhǔn)廣大鄉(xiāng)村和社區(qū)醫(yī)療崗位或崗位群，培養(yǎng)具備醫(yī)學(xué)綜合職業(yè)能力和素質(zhì)，適應(yīng)醫(yī)療、預(yù)防、保健、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)等“下得去、留得住、用得上”的技術(shù)應(yīng)用型人才。
《微生物學(xué)》與《免疫學(xué)》在本科教學(xué)中分屬于兩門課程，兩門課程共占140學(xué)時(shí)左右，高職院校的學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)間為2年，根本沒有足夠的時(shí)間去學(xué)習(xí)理論知識(shí)，因而《微生物學(xué)》與《免疫學(xué)》這兩門基礎(chǔ)課所占的課時(shí)不能太多。結(jié)合醫(yī)學(xué)高職人才培養(yǎng)模式的基本特征，明確學(xué)習(xí)不是以研究高深的理論知識(shí)為目標(biāo)，而是以“必需、夠用”培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才為目標(biāo)。我院將這門名課程精簡為《微生物學(xué)與免疫學(xué)》一門課程，占用36個(gè)學(xué)時(shí)。針對(duì)課時(shí)少的特點(diǎn)，為了讓學(xué)生在相對(duì)短的時(shí)間學(xué)到相對(duì)多的知識(shí)，我們進(jìn)行了一系列的教學(xué)改革。
以模塊教學(xué)為中心的課程指導(dǎo)思想
目前，全國絕大多數(shù)中醫(yī)藥院校醫(yī)藥學(xué)相關(guān)專業(yè)均開設(shè)了《微生物學(xué)》與《免疫學(xué)》這兩門基礎(chǔ)課，但是大多數(shù)還是停留在以基本理論為中心的教學(xué)模式，而且這兩門課程是新生剛?cè)胄＞烷_設(shè)的課程，這時(shí)學(xué)生對(duì)大學(xué)生活還不能適應(yīng)，學(xué)習(xí)方法仍然停留在中學(xué)水平，以死記硬背為主，總希望教師能像中學(xué)教師那樣手把手地教，一個(gè)題一個(gè)題地練。本院結(jié)合這些特點(diǎn)，提出以教學(xué)模塊為中心進(jìn)行教學(xué)。例如，微生物學(xué)的教學(xué)內(nèi)容分為細(xì)菌、病毒及真菌三個(gè)模塊，三個(gè)模塊的教學(xué)從平時(shí)生活中常見的微生物入題，引起學(xué)生的興趣；免疫學(xué)的教學(xué)內(nèi)容分為細(xì)胞免疫和體液免疫兩個(gè)模塊進(jìn)行教學(xué)，可從學(xué)生最熟悉的計(jì)劃免疫著手，一步一步引入教學(xué)。
以提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力水平
為目標(biāo)的教學(xué)方法改進(jìn)
傳統(tǒng)教學(xué)方法的改革 改革后的《微生物學(xué)與免疫學(xué)》與以往的《微生物學(xué)》與《免疫學(xué)》的不同在于更新了教育觀念，改進(jìn)了教學(xué)方法，即盡可能采用現(xiàn)實(shí)生活中的實(shí)例進(jìn)行誘導(dǎo)式教學(xué)，誘導(dǎo)學(xué)生思考，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。傳統(tǒng)的教學(xué)方法通常以教師、教材、課堂為中心，以文字、模型及圖表形式敘述醫(yī)學(xué)現(xiàn)象，這種教學(xué)模式信息容量傳輸通道少、速度慢、效果差，學(xué)生很難掌握，因而運(yùn)用直觀教學(xué)方式，利用模型、掛圖、標(biāo)本等資源以及電教、角色扮演等多種形式的教學(xué)方法，組合進(jìn)行教學(xué)，使教學(xué)更加形象、逼真，利于學(xué)生進(jìn)入情境教學(xué)境地，便于接受理解。免疫學(xué)內(nèi)容中理論知識(shí)較多，諸如細(xì)胞免疫和體液免疫等，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中感覺難以理解和掌握。而多媒體可使教師與學(xué)生之間以文字、聲音、圖像及形象動(dòng)畫等進(jìn)行交流，將黑板、語言難以描述的、微觀的教學(xué)內(nèi)容以視頻和聲頻的形式表現(xiàn)出來，運(yùn)用圖形處理技術(shù)能夠把抽象問題具體化，靜態(tài)問題動(dòng)態(tài)化，微觀問題宏觀化，從而降低學(xué)習(xí)難度，使教學(xué)難點(diǎn)順利突破，使學(xué)生理解透徹、掌握準(zhǔn)確，大大激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。例如，在講到抗體的產(chǎn)生時(shí)，插入疫苗種植全過程的錄像，立即使學(xué)生精神為之一振，加深了印象，增進(jìn)了理解。在這里，要提出的是，如果一味地強(qiáng)調(diào)課件的作用，教學(xué)手段單一，讓學(xué)生從頭至尾見到的都是大屏幕上的圖像，這就成了典型的電腦“滿堂灌”，教師成了機(jī)械的電腦操作者，丟掉了主導(dǎo)者的地位，這種單一的教學(xué)手段并不見得能產(chǎn)生好的教學(xué)效果。正確的方法應(yīng)該是多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)手段的結(jié)合，演示與講解相結(jié)合。媒體演示是為主或是為輔，是先演示后講解，還是先講解后演示，或是邊講解邊演示，教師要心中有數(shù)。不要將教學(xué)的內(nèi)容全打進(jìn)課件里面，這樣學(xué)生根本就沒有任何興趣，甚至有可能把教師的課件拷回宿舍學(xué)習(xí)，不來課堂學(xué)習(xí)。
合理安排教學(xué)進(jìn)度《微生物學(xué)與免疫學(xué)》是對(duì)醫(yī)藥高職高專一年級(jí)新生開設(shè)的一門課程，學(xué)生這時(shí)還沉浸在考入大學(xué)的幸福之中。如果一開始進(jìn)度很快，很多學(xué)生還局限于中學(xué)的學(xué)習(xí)方法，在課堂上跟不上教師講課的思路，就會(huì)被這突如其來的快節(jié)奏打懵，從而自信心受挫，對(duì)以后的學(xué)習(xí)影響很大。所以，課程剛開始時(shí)進(jìn)度一定要慢，使學(xué)生有一個(gè)適應(yīng)的過程，然后再逐漸加快速度。
積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行預(yù)習(xí)，逐步提高自學(xué)能力應(yīng)安排學(xué)生做好課前預(yù)習(xí)，鼓勵(lì)學(xué)生課外閱讀，培養(yǎng)自學(xué)能力，拓寬視野，增長人文知識(shí)，發(fā)展個(gè)性。21世紀(jì)是信息爆炸、知識(shí)爆炸的時(shí)代，微生物學(xué)與免疫學(xué)知識(shí)飛速增加，教材也相應(yīng)更新，課程內(nèi)容將會(huì)不斷深化、拓展。要使學(xué)生逐步認(rèn)識(shí)到科學(xué)發(fā)展日新月異，只記住課本上的知識(shí)是不夠的，一定要養(yǎng)成掌握新知識(shí)、新方法的能力，在大學(xué)里不僅要學(xué)好課本上的知識(shí)，最重要的一點(diǎn)就是要掌握自學(xué)能力，這就需要從低年級(jí)就開始進(jìn)行自學(xué)能力的培養(yǎng)。預(yù)習(xí)是培養(yǎng)自學(xué)能力的第一步，通過預(yù)習(xí)和獨(dú)立思考，學(xué)生在教師講課前就已經(jīng)掌握了大部分內(nèi)容，一些不懂的關(guān)鍵問題在課堂上經(jīng)教師一點(diǎn)，不僅理解，而且記憶深刻，這樣逐漸地通過自學(xué)也能掌握應(yīng)學(xué)會(huì)的內(nèi)容。每節(jié)課結(jié)束時(shí)，教師都要布置下節(jié)課的預(yù)習(xí)內(nèi)容，下節(jié)課開始時(shí)進(jìn)行提問，逐漸培養(yǎng)學(xué)生預(yù)習(xí)和獨(dú)立思考的好習(xí)慣，這樣才能逐漸培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力以適應(yīng)今后知識(shí)更新的需要。醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)課普遍存在內(nèi)容多、課時(shí)少、易懂難記的特點(diǎn)，結(jié)合這個(gè)特點(diǎn)，在教學(xué)過程中一方面要堅(jiān)持教師為主導(dǎo)，另一方面要發(fā)揮學(xué)生主體能動(dòng)性，教師要導(dǎo)在方向上，導(dǎo)在關(guān)鍵上，導(dǎo)在提高學(xué)習(xí)能力上，讓學(xué)生從“學(xué)會(huì)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皶?huì)學(xué)”。
要培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)歸納和總結(jié)的能力歸納總結(jié)是人們深化認(rèn)識(shí)的過程和升華知識(shí)的重要手段。每學(xué)完一個(gè)階段，先把所需掌握的重點(diǎn)難點(diǎn)，列在一張大紙上，然后再逐條歸納提煉，做到一目了然，一看到某幾個(gè)字，甚至是某幾個(gè)符號(hào)就可以回憶起每一節(jié)每一段的內(nèi)容。平時(shí)可以經(jīng)常看看加深記憶，最后復(fù)習(xí)時(shí)就會(huì)省時(shí)省力，事半功倍。在病毒這個(gè)教學(xué)模塊，教師可以給學(xué)生示范一下其中一個(gè)病毒知識(shí)的學(xué)習(xí)方式，例如：上網(wǎng)查找乙肝病毒相關(guān)知識(shí)，總結(jié)和歸納內(nèi)容，然后再講述給學(xué)生聽。接下來，給學(xué)生分配任務(wù)，將其余的幾種病毒按上網(wǎng)查找?guī)讉€(gè)學(xué)生討論歸納總結(jié)這個(gè)模式讓學(xué)生練習(xí)，既讓學(xué)生學(xué)會(huì)了怎樣利用網(wǎng)上資源進(jìn)行學(xué)習(xí)，也鍛煉了學(xué)生的歸納總結(jié)能力。
實(shí)操能力的培養(yǎng)在實(shí)驗(yàn)的過程中，提高學(xué)生對(duì)顯微結(jié)構(gòu)的繪圖和細(xì)胞病毒的辨認(rèn)能力，顯微鏡和解剖鏡的使用技術(shù)、臨時(shí)制片等技術(shù)和技能，以及消毒、防腐、無菌等操作技能。在免疫學(xué)教學(xué)方面，有抗原抗體檢測技能。
綜合評(píng)價(jià)成績 各科的成績不能僅以期中、期末成績?cè)u(píng)定，必須綜合評(píng)價(jià)，結(jié)合課堂紀(jì)律，平時(shí)學(xué)習(xí)態(tài)度，實(shí)驗(yàn)課的操作能力、協(xié)作能力，考試的考紀(jì)考風(fēng)等綜合打分。
以上是我院將《微生物學(xué)》與《免疫學(xué)》兩門課程改為《微生物學(xué)與免疫學(xué)》一門課程時(shí)所做的改革，此項(xiàng)改革受到學(xué)生的一致歡迎，教學(xué)效果得到很大的提高，真正地提高了學(xué)生的實(shí)操能力，達(dá)到了高等職業(yè)教育的要求。
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【關(guān)鍵詞】醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)；醫(yī)教結(jié)合；校院共育；人才培養(yǎng)模式；實(shí)踐
1研究背景
職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和勞動(dòng)技能，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)，而“醫(yī)教結(jié)合、校院共育”人才是最重要、最有效的實(shí)踐方式。將學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合的教育模式，充分利用校內(nèi)外教育環(huán)境和資源，把課堂教學(xué)和崗位實(shí)際工作有機(jī)結(jié)合起來，在校學(xué)習(xí)與崗位工作完全一致，讓學(xué)生們?cè)谝痪€崗位接受職業(yè)指導(dǎo)和職業(yè)訓(xùn)練，提高實(shí)踐操作技能，適應(yīng)社會(huì)對(duì)高端技能型專門人才的需求。目前，省內(nèi)外開辦高職醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)的院校比較少，在工學(xué)結(jié)合方面均處于摸索階段,在探索工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式方面，由于受到教學(xué)環(huán)境、師資隊(duì)伍、實(shí)踐條件、政策支持等多方面的困擾和限制，導(dǎo)致醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)進(jìn)行實(shí)質(zhì)性工學(xué)結(jié)合的院校較少，僅停留在探索或嘗試階段。
2研究目標(biāo)
通過“醫(yī)教結(jié)合、校院共育”人才培養(yǎng)模式的研究，旨在探索出一條行之有效的工學(xué)結(jié)合辦學(xué)之路，創(chuàng)建特色鮮明的醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)“醫(yī)教結(jié)合，校院共育”人才培養(yǎng)模式；構(gòu)建基于工作過程的“能力模塊”型課程體系；實(shí)施以學(xué)生為主體的“教學(xué)做評(píng)”一體化工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式；建立功能齊全、設(shè)備一流、社會(huì)服務(wù)功能完善、特色鮮明的實(shí)訓(xùn)基地；形成一支“專兼”結(jié)合、素質(zhì)優(yōu)良、具有創(chuàng)新精神的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。
3研究內(nèi)容
對(duì)2007級(jí)、2008級(jí)、2009級(jí)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行“醫(yī)教結(jié)合、校院共育”人才培養(yǎng)研究與實(shí)踐。通過行業(yè)調(diào)研，確定醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)；研制醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，科學(xué)建立課程體系；探究醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)“醫(yī)教結(jié)合、校院共育”人才培養(yǎng)模式；研制并實(shí)施醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)“醫(yī)教結(jié)合、校院共育”課程標(biāo)準(zhǔn)；建立醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)“醫(yī)教結(jié)合、校院共育”人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系。
4課題已經(jīng)取得的成果
4.1探索了“醫(yī)教結(jié)合、校院共育”人才培養(yǎng)模式
通過深入的調(diào)研及多年來人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)的積淀，確定了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，提煉了臨床檢驗(yàn)技能、微生物檢驗(yàn)技能、免疫檢驗(yàn)技能、生物化學(xué)檢驗(yàn)技能、血液檢驗(yàn)技能及寄生蟲檢驗(yàn)技能等6項(xiàng)核心能力，圍繞著崗位能力的形成過程及教育教學(xué)規(guī)律，形成了早期接觸臨床、臨床見習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和醫(yī)院頂崗實(shí)習(xí)前后貫通的“醫(yī)教結(jié)合、校院共育”的培養(yǎng)模式。第一學(xué)年在校內(nèi)完素質(zhì)課、專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)的同時(shí)，將學(xué)生分組在附屬醫(yī)院和教學(xué)醫(yī)院兼職教師的帶領(lǐng)下分別到門診化驗(yàn)室、臨床微生物室、臨床生化室、臨床免病室等科室輪轉(zhuǎn)見習(xí)，參觀各科室的先進(jìn)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)儀器設(shè)備，了解醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)的最新進(jìn)展及各科室開展的檢驗(yàn)項(xiàng)目等。讓學(xué)生了解醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)崗位設(shè)置情況及崗位能力需要，使學(xué)生早期認(rèn)識(shí)專業(yè)、早期接觸專業(yè)、早期進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃。第二學(xué)年專業(yè)課教學(xué)全部在醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心和臨床教學(xué)醫(yī)院交替進(jìn)行，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心以專業(yè)理論學(xué)習(xí)、專業(yè)技能虛擬實(shí)訓(xùn)、仿真實(shí)訓(xùn)為主，教學(xué)醫(yī)院主要進(jìn)行綜合檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)，專、兼職教師和學(xué)生共同參與教學(xué)。第三學(xué)年頂崗實(shí)習(xí)40周。其中臨檢室、臨床生化室、臨床微生物室、臨床免疫室、細(xì)胞檢查室、門診化驗(yàn)室各6周，輸血科4周，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師進(jìn)行“一對(duì)一”的指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合技能和職業(yè)素質(zhì)，實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)由學(xué)院和醫(yī)院共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合素質(zhì)及專業(yè)技能考核，使學(xué)生畢業(yè)后就能適應(yīng)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)崗位的工作需要。
4.2構(gòu)建了基于醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)工作崗位的“能力模塊”型課程體系
聘請(qǐng)行業(yè)專家組成“醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)合作建設(shè)委員會(huì)”，以行業(yè)專家為主分析醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)工作過程中各具體崗位需要完成的典型工作任務(wù)，確定各崗位的具體能力要求；根據(jù)能力要求歸納總結(jié)出行動(dòng)領(lǐng)域；以行動(dòng)領(lǐng)域?yàn)檎n程開發(fā)平臺(tái)，結(jié)合高職學(xué)生特點(diǎn)及認(rèn)知規(guī)律，淡化學(xué)科界限，構(gòu)建以能力培養(yǎng)為核心的課程體系金字塔。
4.3建成了一批工學(xué)結(jié)合的專業(yè)核心課程
根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)崗位的需要，課題組開發(fā)了一系列與職業(yè)崗位相關(guān)的技術(shù)應(yīng)用性課程，取得了一系列課程和教材建設(shè)成果。（1）課程教學(xué)建設(shè)：有計(jì)劃性地進(jìn)行課程建設(shè)，深入行業(yè)調(diào)研，開展基于工作過程的課程改革與實(shí)踐，依據(jù)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)崗位任職要求，結(jié)合專業(yè)核心課程的特點(diǎn)，分別探索以檢驗(yàn)流程和檢驗(yàn)項(xiàng)目為載體的課程教學(xué)內(nèi)容改革，重組與序化教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)以校內(nèi)仿真教學(xué)、崗位現(xiàn)場教學(xué)為主要教學(xué)形式的教學(xué)活動(dòng)方案，實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)或項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)模式。（2）精品課程建設(shè)：專業(yè)核心課程《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》先后被評(píng)為國家級(jí)精品課程和國家資源共享課程。《臨床檢驗(yàn)技術(shù)》、《免疫檢驗(yàn)技術(shù)》、《寄生蟲檢驗(yàn)技術(shù)》、《血液學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)》和《生物化學(xué)及檢驗(yàn)技術(shù)》也先后建成了院級(jí)精品課程。以精品課程建設(shè)為起點(diǎn)和契機(jī)，本專業(yè)正在積極備戰(zhàn)國家級(jí)專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)。（3）教材建設(shè)：主編國家級(jí)規(guī)劃教材4部，湖北省規(guī)劃教材4部，校本教材2部。副主編國家級(jí)規(guī)劃教材3部，參編各級(jí)教材共14部。
4.4實(shí)施了以學(xué)生為主體的“教、學(xué)、做、評(píng)”一體化工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式
在行業(yè)專家共同參與下，借鑒國家級(jí)精品課程《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，按照國家精品課程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行專業(yè)核心課程教學(xué)內(nèi)容改革。依據(jù)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)崗位任職要求，結(jié)合課程特點(diǎn)，分別推行以檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)流程或檢驗(yàn)技術(shù)為載體的課程教學(xué)內(nèi)容改革，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重組與序化，并融入職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)法律法規(guī)，使教學(xué)內(nèi)容與臨床工作任務(wù)高度統(tǒng)一。設(shè)計(jì)以校內(nèi)仿真教學(xué)、崗位現(xiàn)場教學(xué)為主要教學(xué)形式的教學(xué)活動(dòng)方案，實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)或項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)模式，整個(gè)教學(xué)過程以學(xué)生為主體，教師起引導(dǎo)、輔助、答疑、評(píng)價(jià)等作用，教學(xué)活動(dòng)融“教-學(xué)-做-評(píng)”于一體。
4.5建成了集教學(xué)、醫(yī)療、社會(huì)服務(wù)為一體的醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心
按照課堂與實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)地點(diǎn)相一致的原則，將校內(nèi)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心和學(xué)院附屬醫(yī)院檢驗(yàn)科合二為一，科學(xué)設(shè)置教學(xué)區(qū)域和醫(yī)療服務(wù)區(qū)域，學(xué)生在教學(xué)區(qū)域完成虛擬實(shí)訓(xùn)和仿真實(shí)訓(xùn)后，在臨床兼職教師的指導(dǎo)下，在醫(yī)療服務(wù)區(qū)域進(jìn)行崗位訓(xùn)練；同武漢康圣達(dá)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)所有限公司合作，成立聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，為基層醫(yī)療衛(wèi)生單位提供快速、準(zhǔn)確的標(biāo)本檢測服務(wù)，目前，已經(jīng)開展TCT宮頸細(xì)胞學(xué)檢查、糖化血紅蛋白測定和結(jié)核桿菌檢測項(xiàng)目。
4.6培養(yǎng)了一支專兼結(jié)合、教學(xué)能力強(qiáng)的“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)
打造專兼結(jié)合“雙師型”專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)是實(shí)施人才培養(yǎng)模式的保障。加強(qiáng)對(duì)專任教師專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)，對(duì)企業(yè)兼職教師加強(qiáng)教學(xué)能力的培訓(xùn)。本專業(yè)聘請(qǐng)了十多名行業(yè)專家為兼職教師，每年安排所有專業(yè)教師在企業(yè)中專業(yè)實(shí)踐，具備“雙師素質(zhì)”的專業(yè)教師占80%以上。以“專業(yè)教師下醫(yī)院，行業(yè)專家進(jìn)課堂”為途徑，以著力建設(shè)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)、科研技能團(tuán)隊(duì)為抓手，整體提高教學(xué)團(tuán)隊(duì)職業(yè)素質(zhì)和專業(yè)水平。通過“首席教授”、“楚天技能名師”和“襄江能人”崗位聘任，與襄陽市檢驗(yàn)學(xué)會(huì)聯(lián)合，打造一支結(jié)構(gòu)合理、校院共享、素質(zhì)精良、富于創(chuàng)新、充滿活力的“雙師”師資隊(duì)伍，并將其建成了院級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。
5課題的創(chuàng)新及推廣價(jià)值
5.1“醫(yī)教結(jié)合，校院共育”的人才培養(yǎng)模式特色鮮明
醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)在校內(nèi)學(xué)習(xí)兩年，實(shí)習(xí)一年，三年學(xué)習(xí)期間全部由學(xué)校專任教師和醫(yī)院在崗的兼職教師共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，從一年級(jí)的臨床見習(xí)，到二年級(jí)的臨床見習(xí)和崗位現(xiàn)場教學(xué)，再到三年級(jí)的崗位頂崗實(shí)習(xí)，均有校內(nèi)校外教師全程參與，共同培養(yǎng)符合社會(huì)需求、滿足行業(yè)要求的醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)高端技能型專門人才。
5.2以檢驗(yàn)項(xiàng)目或檢測技術(shù)為載體的課程教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)模式改革初見成效
通過行業(yè)調(diào)研，創(chuàng)建“以就業(yè)為導(dǎo)向、以崗位能力”為引領(lǐng)的課程體系改革；依據(jù)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)工作內(nèi)容和工作性質(zhì)，以檢驗(yàn)項(xiàng)目或檢測技術(shù)為載體，開展課程教學(xué)內(nèi)容改革，全面探索“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”、“項(xiàng)目導(dǎo)向”的教學(xué)模式，實(shí)施“教學(xué)做評(píng)”一體化教學(xué)組織模式，促進(jìn)理論與實(shí)踐、知識(shí)與能力相互滲透，同時(shí)課余時(shí)間開放實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生訓(xùn)練各項(xiàng)操作技能創(chuàng)造條件，并建立實(shí)踐操作技能單獨(dú)考核制度，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)。
5.3國內(nèi)率先與醫(yī)學(xué)獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室開展多種形式的聯(lián)合辦學(xué)
我院醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)是湖北省內(nèi)第一家和醫(yī)學(xué)獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室（武漢康圣達(dá)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)有限公司）合作辦學(xué)的專業(yè)，近年又先后開拓了艾迪康、蘭衛(wèi)等實(shí)習(xí)基地。在校內(nèi)建立聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室的成立，使本專業(yè)服務(wù)地方衛(wèi)生事業(yè)的能力邁上了一個(gè)新臺(tái)階。同時(shí)，學(xué)校與公司合作開設(shè)“康圣達(dá)”訂單班，為該公司培養(yǎng)獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室所需要的專門人才。
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關(guān)鍵詞：專業(yè)課程；技能學(xué)習(xí)；高職院校；檢驗(yàn)技術(shù)
醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)7門專業(yè)核心課程：臨床檢驗(yàn)基礎(chǔ)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)、生化檢驗(yàn)技術(shù)、免疫檢驗(yàn)技術(shù)、寄生蟲檢驗(yàn)技術(shù)、血液學(xué)檢驗(yàn)、化學(xué)檢測技術(shù)，每門專業(yè)課程都有相對(duì)應(yīng)的專業(yè)技能。訓(xùn)練這些專業(yè)技能主要是通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等方式，所開展的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目都以“真實(shí)”為主設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)過程，選用模擬臨床標(biāo)本，按照崗位操作程序，以醫(yī)院檢驗(yàn)科為主，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室為輔的崗位教學(xué)，融學(xué)習(xí)工作于一體，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)學(xué)習(xí)與崗位實(shí)際工作的一致性。
一、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)
每門專業(yè)課程都創(chuàng)建了以崗位典型工作任務(wù)為載體、以項(xiàng)目導(dǎo)向?yàn)橹骶€的教學(xué)任務(wù)，并設(shè)計(jì)了各個(gè)學(xué)習(xí)情景和學(xué)習(xí)項(xiàng)目，以完成每個(gè)項(xiàng)目為主線實(shí)施教學(xué)。學(xué)生通過課內(nèi)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)、開放實(shí)訓(xùn)、網(wǎng)上虛擬訓(xùn)練、自主開展項(xiàng)目等完成學(xué)習(xí)任務(wù)。
1.課內(nèi)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)。在學(xué)習(xí)專業(yè)課程的過程中，每一個(gè)項(xiàng)目由指導(dǎo)老師按照“項(xiàng)目理論學(xué)習(xí)—項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)—技術(shù)指導(dǎo)—實(shí)施操作—觀察結(jié)果—自我評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)”等六個(gè)步驟完成訓(xùn)練過程。在老師提出項(xiàng)目，并介紹所要學(xué)習(xí)的理論知識(shí)點(diǎn)，在觀看教師的關(guān)鍵技術(shù)示范及實(shí)驗(yàn)技能操作視頻的前提下，學(xué)生開始項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)操作，記錄實(shí)訓(xùn)過程，總結(jié)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)的結(jié)果，對(duì)所得的結(jié)果進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。每個(gè)項(xiàng)目的完成不僅可以學(xué)會(huì)相應(yīng)的理論知識(shí)，還能培養(yǎng)相應(yīng)的職業(yè)技能。
2.開放實(shí)訓(xùn)。除課內(nèi)實(shí)訓(xùn)的時(shí)間外，學(xué)生使用自己的課余時(shí)間對(duì)各個(gè)項(xiàng)目的知識(shí)進(jìn)行進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和鞏固，在開放實(shí)訓(xùn)的過程中，整個(gè)項(xiàng)目的操作程序完全由自己自主完成，學(xué)生按照“確定項(xiàng)目—制定計(jì)劃—實(shí)施計(jì)劃—觀察結(jié)果—自我評(píng)價(jià)”等五個(gè)步驟完成。確定項(xiàng)目后，學(xué)生需要自己查閱相應(yīng)的資料來制定整個(gè)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)的過程，根據(jù)自己制定的計(jì)劃有效地開展項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)操作，項(xiàng)目完成后需要對(duì)自己所做出的結(jié)果進(jìn)行記錄總結(jié)，請(qǐng)老師對(duì)自己整個(gè)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)的過程進(jìn)行評(píng)價(jià)。在開放實(shí)訓(xùn)的過程中學(xué)生不僅鞏固了已有知識(shí)技能還鍛煉了思考能力和與同學(xué)之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神，所以這不單單只是一個(gè)理論和技能學(xué)習(xí)的過程，也是培養(yǎng)個(gè)人素質(zhì)的過程。
3.網(wǎng)上虛擬訓(xùn)練。這是除開放實(shí)訓(xùn)外自主學(xué)習(xí)的又一個(gè)途徑，是利用網(wǎng)上設(shè)計(jì)的項(xiàng)目程序完成整個(gè)項(xiàng)目操作的過程，是一個(gè)新穎的學(xué)習(xí)方法。網(wǎng)上虛擬訓(xùn)練所設(shè)計(jì)的項(xiàng)目程序中，每一個(gè)項(xiàng)目的操作過程標(biāo)記都很明確，按照標(biāo)記的步驟一步步完成，直到整個(gè)項(xiàng)目操作完成，就像玩游戲，使人樂此不疲。網(wǎng)絡(luò)的虛擬訓(xùn)練的學(xué)習(xí)方式不僅僅只是一個(gè)學(xué)習(xí)知識(shí)的方法，更是一個(gè)復(fù)習(xí)的好工具。網(wǎng)上虛擬訓(xùn)練是高職生這個(gè)年齡段的學(xué)生最好的學(xué)習(xí)方式，一改一味死讀書的舊學(xué)習(xí)方式。
4.科技文化活動(dòng)項(xiàng)目。科技文化活動(dòng)是學(xué)生在校期間豐富課外生活的又一重要形式，旨在培養(yǎng)和鍛煉大學(xué)生的創(chuàng)造發(fā)明意識(shí)和科學(xué)研究能力。一般由指導(dǎo)老師帶隊(duì)和班級(jí)部分同學(xué)組成項(xiàng)目組，一起商討項(xiàng)目的名稱，制定項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃操作完成項(xiàng)目的過程，最后獲得結(jié)果。科技文化活動(dòng)是學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的有效載體，更提供了學(xué)生與教師相互學(xué)習(xí)、交流和合作的平臺(tái)。在此期間學(xué)生學(xué)到的不只是理論知識(shí)和職業(yè)技能，還鍛煉了心里素質(zhì)，面對(duì)一次次的失敗，反思—總結(jié)—再接再勵(lì)，直至得到理想效果。
二、校外實(shí)訓(xùn)
由于校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)有限，所以在校學(xué)習(xí)期間學(xué)生有很多時(shí)間和機(jī)會(huì)到所在學(xué)校的附屬醫(yī)院和附近的醫(yī)院、中心血戰(zhàn)、疾病控制中心等進(jìn)行臨床見習(xí)、崗位現(xiàn)場學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)的過程中可以看到大量的最先進(jìn)的檢驗(yàn)儀器并了解檢驗(yàn)學(xué)科發(fā)展的現(xiàn)狀和前景。通過觀察醫(yī)院老師的工作過程和聽他們講述崗位訓(xùn)練項(xiàng)目的原理，以及親臨崗位的操作，學(xué)生可以初步體驗(yàn)以后工作的內(nèi)容和工作環(huán)境。
三、頂崗實(shí)習(xí)
頂崗實(shí)習(xí)是整個(gè)檢驗(yàn)技術(shù)學(xué)習(xí)的最后一個(gè)階段，學(xué)生到各級(jí)醫(yī)院檢驗(yàn)科通過10個(gè)月的實(shí)習(xí)，以獲得醫(yī)院所需要的檢驗(yàn)技能。實(shí)習(xí)的過程是在校期間所學(xué)的知識(shí)技能在現(xiàn)實(shí)中驗(yàn)證和提高的過程，也是綜合職業(yè)能力提高的必經(jīng)途徑，使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)責(zé)任心、生物安全意識(shí)，認(rèn)真、細(xì)致、一絲不茍、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神，為適應(yīng)今后工作崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
四、結(jié)語
作為高職院校的學(xué)生，珍惜在校的有限時(shí)間學(xué)習(xí)職業(yè)技能，除注重上述技能學(xué)習(xí)途徑外，在課余時(shí)間也要做一個(gè)有心人，通過學(xué)校組織的各項(xiàng)專業(yè)技能比賽，也是提高技能水平的不錯(cuò)途徑。總之，要利用一切技能學(xué)習(xí)途徑，使自己成為高素質(zhì)、高技能、具有良好職業(yè)道德的醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)人才。
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一、實(shí)施背景
(一)傳統(tǒng)合作模式不能適應(yīng)大環(huán)境的變革。在廣西有十多所開設(shè)有醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)相關(guān)專業(yè)的醫(yī)學(xué)院校，培養(yǎng)出優(yōu)秀的醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)人才，適應(yīng)市場需求，是各院校的共同目標(biāo)，競爭的激烈程度可見一斑。學(xué)校雖然地處廣西北部灣沿海地區(qū)，有獨(dú)特的地理優(yōu)越性，但是還依舊按傳統(tǒng)上等著合作醫(yī)院上門找合作的方式，明顯不能適應(yīng)市場的要求。為此，無論是為貫徹《國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃》，還是落實(shí)十“加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育”的要求，我們必需積極探索和創(chuàng)新院校合作的運(yùn)行機(jī)制，探索推動(dòng)院校合作互利共贏的合作模式，以提升學(xué)校服務(wù)于現(xiàn)代衛(wèi)生醫(yī)療體系和現(xiàn)代衛(wèi)生職業(yè)教育體系的能力和成效，提升學(xué)校醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量與競爭力，促進(jìn)學(xué)校的可持續(xù)發(fā)展。
(二)臨床實(shí)踐教學(xué)條件不能滿足教學(xué)的需求。自從學(xué)校主體校區(qū)從合浦縣城搬遷至北海大學(xué)園區(qū)后，地理位置遠(yuǎn)離了醫(yī)院，在新校區(qū)難以解決臨床實(shí)訓(xùn)教學(xué)的問題。若新建仿真式實(shí)訓(xùn)室，則需要投入大量的資金去購買醫(yī)療檢驗(yàn)設(shè)備，這是很難實(shí)現(xiàn)的。這種情況在廣西，甚至全國，各中職衛(wèi)校醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)的辦學(xué)中基本存在設(shè)備短缺、與醫(yī)院使用的設(shè)備脫節(jié)等情況。由于實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生不能滿足頂崗實(shí)習(xí)醫(yī)院盡快適應(yīng)崗位需求的情況等方面問題較為突出，嚴(yán)重影響學(xué)生適應(yīng)崗位的能力。
二、主要工作目標(biāo)
通過主動(dòng)出擊，走訪調(diào)研，借助學(xué)校在廣西北部灣沿海地區(qū)(即老欽州地區(qū))的影響力，強(qiáng)化學(xué)校與各醫(yī)院的聯(lián)系，在保障學(xué)校醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地的前提下，了解合作醫(yī)院意愿，向?qū)W校醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)贈(zèng)送部分檢驗(yàn)醫(yī)療設(shè)備，合作共建與醫(yī)院檢驗(yàn)科工作場所貼近的實(shí)訓(xùn)基地，基本達(dá)到真實(shí)情景教學(xué)實(shí)訓(xùn)，對(duì)應(yīng)工作崗位、工作流程，提高學(xué)生臨床實(shí)踐技能。為學(xué)校醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)學(xué)生到醫(yī)院輪崗進(jìn)行階段見習(xí)，打下良好的實(shí)踐技能基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)了“學(xué)校仿真臨床實(shí)踐學(xué)習(xí)——附屬醫(yī)院階段見習(xí)——校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的無縫對(duì)接，提高了學(xué)生的綜合實(shí)踐技能，探索出一條醫(yī)院贈(zèng)送儀器共建實(shí)訓(xùn)基地的院校合作的新途徑，創(chuàng)新了院校合作共贏的新模式。
三、實(shí)施過程
(一)贈(zèng)送醫(yī)療設(shè)備，共建實(shí)訓(xùn)基地。為了深入了解當(dāng)前醫(yī)療衛(wèi)生行業(yè)對(duì)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)人才需求情況及能力和素質(zhì)要求，進(jìn)一步提高學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量和學(xué)生的就業(yè)能力，促進(jìn)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)發(fā)展提供必要的支持，本專業(yè)項(xiàng)目組成員于2013年6月至8月、2015年2月，先后共對(duì)廣西北部灣沿海地區(qū)64家醫(yī)院進(jìn)行了2次較大規(guī)模的調(diào)研，期間我們掌握了有意向向?qū)W校贈(zèng)送儀器設(shè)備的潛在醫(yī)療單位，首先是防城港市第一人民醫(yī)院提出贈(zèng)送意愿。經(jīng)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)出面與醫(yī)院方領(lǐng)導(dǎo)溝通，確定贈(zèng)送儀器價(jià)值、贈(zèng)送形式、交接時(shí)間，學(xué)校提前正式發(fā)函至醫(yī)院方，雙方領(lǐng)導(dǎo)簽訂贈(zèng)送合同、合作共建協(xié)議。防城港市第一人民醫(yī)院為學(xué)校醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)贈(zèng)送了全自動(dòng)生化分析儀2臺(tái)(分別為日本東芝40RF、美國德靈RXL)，去離子水處理機(jī)等一大批儀器，總價(jià)值超50多萬元。學(xué)校與防城港市第一人民醫(yī)院掛牌建立院校共建實(shí)訓(xùn)室，為我們建設(shè)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地解決了部分資金困難的問題。
(二)建設(shè)仿真模擬實(shí)訓(xùn)室，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)條件。借助國家示范校建設(shè)成立的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)委員的力量，結(jié)合深入各醫(yī)療機(jī)構(gòu)調(diào)研的總結(jié)，提煉相關(guān)崗位群的工作任務(wù)，與醫(yī)院專家共同探討醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的基本職業(yè)素養(yǎng)，確定崗位職業(yè)能力和技能要求，用于指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)仿真模擬醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)基地，達(dá)到優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)條件的目的，有利于開展貼近于臨床崗位的實(shí)踐技能教學(xué)。
(三)利用院校共建仿真實(shí)訓(xùn)室，對(duì)接崗位強(qiáng)化實(shí)踐技能教學(xué)。利用院校共建實(shí)訓(xùn)室，充分開展對(duì)接崗位的實(shí)踐技能教學(xué)，多方面對(duì)接核心課程的教學(xué)。在臨床檢驗(yàn)方面，利用實(shí)訓(xùn)室的血細(xì)胞分析儀、血凝儀、尿液分析儀、顯微互動(dòng)系統(tǒng)等與臨床檢驗(yàn)科崗位一致的設(shè)備，強(qiáng)化典型工作任務(wù)的教學(xué)與訓(xùn)練，如開展血常規(guī)檢驗(yàn)、止凝血檢驗(yàn)、尿液常規(guī)檢驗(yàn)、血細(xì)胞形態(tài)學(xué)檢驗(yàn)、脫落細(xì)胞檢驗(yàn)等;在生物化學(xué)檢驗(yàn)方面，利用獲贈(zèng)的全自動(dòng)生化分析儀、去離子水處理機(jī)等生化檢驗(yàn)設(shè)備開展與臨床崗位對(duì)接的示教教學(xué)與學(xué)生實(shí)踐操作，由于儀器昂貴的原因，要開展此類實(shí)訓(xùn)這在以前是不可想象的;微生物檢驗(yàn)方面，除了傳統(tǒng)的器械配置，我們?cè)黾恿怂幟舴治鰞x等儀器，盡量與臨床檢驗(yàn)崗位對(duì)接。與此同時(shí)，我們利用院校合作這一平臺(tái)，借助檢驗(yàn)行業(yè)專家的力量，共同編寫與臨床檢驗(yàn)崗位對(duì)接的《臨床檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)》、《微生物與寄生蟲檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)》、《生物化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)》等多本院校合作共同開發(fā)的創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)教材。以國家示范校建設(shè)為契機(jī)，院校贈(zèng)送設(shè)備建設(shè)，整合建設(shè)仿真實(shí)景實(shí)訓(xùn)室及院校合作共同開發(fā)對(duì)接崗位的創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)教材，既縮小學(xué)生接近臨床的距離，也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)我們的專業(yè)教師也得到了更多的教學(xué)資源，有助于開展理實(shí)一體化的教學(xué)。
(四)以附屬醫(yī)院為試點(diǎn)，創(chuàng)新培養(yǎng)模式。為了更好落實(shí)人才培養(yǎng)模式改革，依托學(xué)校附屬醫(yī)院為試點(diǎn)，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，探索中職醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)“產(chǎn)教一體，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)可持續(xù)發(fā)展的模式，按照“理實(shí)一體”的教學(xué)理念，在教學(xué)安排上推行彈性教學(xué)模式，構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容對(duì)接醫(yī)院檢驗(yàn)崗位的動(dòng)態(tài)機(jī)制。根據(jù)崗位對(duì)檢驗(yàn)人員需求情況，安排學(xué)生到醫(yī)院開展臨床見習(xí)、實(shí)習(xí)，并根據(jù)醫(yī)院人才需求及時(shí)調(diào)整相應(yīng)的教學(xué)模塊。在教學(xué)區(qū)域上實(shí)現(xiàn)“醫(yī)院、學(xué)校”產(chǎn)教一體，根據(jù)教學(xué)模塊內(nèi)容及特點(diǎn)，安排學(xué)生在相應(yīng)崗位開展階段性見習(xí)及實(shí)訓(xùn)。得益于校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)成功并投入實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生到醫(yī)院進(jìn)行階段見習(xí)及頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生更容易適應(yīng)臨床崗位，得到附屬醫(yī)院檢驗(yàn)科帶教老師的充分肯定。
四、保障條件
(一)院校合作基礎(chǔ)深厚。學(xué)校建立于1958年，在廣西北部灣沿海地區(qū)乃至附近的珠三角地區(qū)各醫(yī)院，有著深厚淵源與傳統(tǒng)的良好合作關(guān)系。學(xué)校醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)2004年始設(shè)置，到現(xiàn)今有近三十多家合作良好衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)作為校外頂崗實(shí)習(xí)基地。另外，學(xué)校附屬醫(yī)院，北海市衛(wèi)生學(xué)校附屬醫(yī)院是二級(jí)甲等綜合醫(yī)院，床位數(shù)達(dá)到四百多張，其規(guī)模在同類衛(wèi)生學(xué)校中亦是屈指可數(shù)。功能齊備的附屬醫(yī)院，為我們開展階段見習(xí)及“產(chǎn)教一體，工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐，作為院校合作的后盾及試驗(yàn)基地提供了強(qiáng)力的保障。
(二)辦學(xué)條件優(yōu)越。學(xué)校是“國家級(jí)重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校”、“自治區(qū)示范性中等職業(yè)學(xué)校”，具備良好的教學(xué)環(huán)境及雄厚的師資隊(duì)伍，完善的各項(xiàng)管理制度，為項(xiàng)目實(shí)施提供強(qiáng)有力的軟硬件支持。
(三)經(jīng)費(fèi)得到保障。國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校項(xiàng)目建設(shè)資金專項(xiàng)支持，各級(jí)政府部門、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的支持，這些強(qiáng)有力的支持為項(xiàng)目的順利實(shí)現(xiàn)，提供了必要的保障。
五、主要建設(shè)成效
(一)形成良好的院校合作機(jī)制。學(xué)校與醫(yī)院簽訂合作協(xié)議，按計(jì)劃相互履行義務(wù)和責(zé)任，一方面學(xué)生及時(shí)得到臨床頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，解決學(xué)校、學(xué)生后顧之憂;醫(yī)院提供實(shí)習(xí)場所，解決工作人手不足問題，形成良性循環(huán)的長效合作共贏機(jī)制。
(二)全面提升專業(yè)核心課程體系建設(shè)能力。學(xué)校國家發(fā)展改革示范校建設(shè)以來，院校合作更加密切，我們邀請(qǐng)行業(yè)專家參與專業(yè)課程體系建設(shè)為院校共編教材提供機(jī)遇。合作院方先后共有21人次參與到學(xué)校醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)近8本校本教材的編寫。如北海市人民醫(yī)院檢驗(yàn)科陳家堅(jiān)主任、北海市中醫(yī)院檢驗(yàn)科李軼春主任、防城港市第一人民醫(yī)院檢驗(yàn)科嚴(yán)芝光主任、欽州市第一人民醫(yī)院檢驗(yàn)科劉春利主任、欽州市第二人民醫(yī)院檢驗(yàn)科張素華主任、浦北縣人民醫(yī)院檢驗(yàn)科吳勇主任等，先后參與編寫《臨床檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)》、《微生物和寄生蟲檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)》等實(shí)訓(xùn)創(chuàng)新教材。這些教材的投入使用，使得我們的實(shí)踐教學(xué)更加貼近崗位要求，培養(yǎng)出的學(xué)生更受醫(yī)院的歡迎。
(三)學(xué)生技能得到全面提高。通過院校合作，專家指導(dǎo)學(xué)校建設(shè)校園社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心檢驗(yàn)科及實(shí)訓(xùn)基地，使得學(xué)生有了貼近臨床崗位的技能訓(xùn)練場所，學(xué)生更感興趣，更愿意參加實(shí)訓(xùn)，檢驗(yàn)技能得到大幅度提高，見表1。
2014年度北海市中等職業(yè)學(xué)校技能操作比賽，醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)有30人次獲一、二、三等獎(jiǎng)。2015年5月學(xué)校派出2013級(jí)檢驗(yàn)專業(yè)班業(yè)忠、詹艷怡、梁坤妹三名同學(xué)參加在河南信陽由國家行業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)主辦的第二屆全國衛(wèi)生職業(yè)院校“中醫(yī)藥社杯”檢驗(yàn)技能競賽榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng)、個(gè)人單項(xiàng)二等獎(jiǎng)等十個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)歷史性突破。
(四)為衛(wèi)生類中職學(xué)校謀求醫(yī)院合作探索新模式。通過院校合作，共建實(shí)訓(xùn)室，形成了良性的合作機(jī)制。醫(yī)院無償贈(zèng)與學(xué)校醫(yī)療儀器，完善實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，解決了兩大難題：一是實(shí)訓(xùn)設(shè)備的生產(chǎn)性不夠，二是實(shí)訓(xùn)教學(xué)的生產(chǎn)真實(shí)性不夠。學(xué)校通過整合資源，加大投入進(jìn)一步提升實(shí)訓(xùn)基地的功能，為本地區(qū)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)行業(yè)的發(fā)展提供了有利的場所。實(shí)訓(xùn)場所的功能完善，學(xué)生能更好的對(duì)接臨床醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)崗位，進(jìn)一步提高醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)學(xué)生的教學(xué)質(zhì)量。
良好的合作機(jī)制，有著非常廣泛的示范作用，在醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)的引領(lǐng)下，學(xué)校醫(yī)學(xué)影像技術(shù)專業(yè)也引來了多家醫(yī)院贈(zèng)送醫(yī)學(xué)影像設(shè)備。
六、結(jié)論
1.院校合作的關(guān)鍵在于尋求雙方利益共同點(diǎn)，通過合作實(shí)現(xiàn)“雙贏”或“共贏”乃至“多贏”，僅對(duì)學(xué)校有利的合作，醫(yī)院不會(huì)愿意，僅對(duì)醫(yī)院有利的合作，學(xué)校不會(huì)愿意長久地進(jìn)行，都不利于院校合作。找到學(xué)校與企業(yè)的利益共同點(diǎn)、平衡點(diǎn)是實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)長期合作的關(guān)鍵。
2.通過醫(yī)院免費(fèi)贈(zèng)送醫(yī)療設(shè)備的院校合作模式的探索成功，在節(jié)省學(xué)校對(duì)專業(yè)的硬件投入，解決教學(xué)與醫(yī)院崗位脫節(jié)的問題，從一定程度上解決資金不足問題，改善學(xué)校辦學(xué)條件，提升專業(yè)建設(shè)等方面具有廣泛的示范性，值得其他衛(wèi)生類職業(yè)院校建設(shè)中借鑒。
關(guān)鍵詞：中職；食品加工與檢驗(yàn)；課程體系
中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）22-0276-03
職業(yè)教育最終目標(biāo)是培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的高素質(zhì)技能型人才，課程體系是教育實(shí)施的核心內(nèi)容，是實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)的重要載體，是實(shí)施專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式的重要介質(zhì)和依托。課程體系的結(jié)構(gòu)是否合理、實(shí)施是否有效，是影響人才培養(yǎng)質(zhì)量和決定學(xué)生能否高質(zhì)量就業(yè)的關(guān)鍵性因素。我校2012年被評(píng)為第一批國家中等職業(yè)學(xué)校示范校項(xiàng)目建設(shè)單位，食品檢驗(yàn)專業(yè)作為重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，對(duì)專業(yè)課程體系進(jìn)行了改革和探索，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，基于調(diào)研和職業(yè)能力分析，構(gòu)建了食品檢驗(yàn)專業(yè)基于工作過程的課程體系。
一、食品檢驗(yàn)專業(yè)職業(yè)能力分析
1.分析食品檢驗(yàn)專業(yè)就業(yè)崗位。具有現(xiàn)代職業(yè)教育特色課程體系的形成是建立在職業(yè)分析的基礎(chǔ)上，職業(yè)分析主要包括專業(yè)的行業(yè)狀況分析、職業(yè)活動(dòng)分析及工作過程分析，全面、深入的調(diào)研是職業(yè)分析的重要手段。對(duì)北京市工商局、龍徽釀酒有限公司、北京義利食品股份有限公司、燕京啤酒有限責(zé)任公司、蒙牛乳品有限公司等近400余家食品相關(guān)企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督部門、近3年畢業(yè)生進(jìn)行深入調(diào)研統(tǒng)計(jì)得出，食品檢驗(yàn)專業(yè)的就業(yè)崗位主要包括食品檢驗(yàn)、食品銷售員、營養(yǎng)配餐員、食品質(zhì)量管理員等工作崗位。其中食品檢驗(yàn)員為食品檢驗(yàn)專業(yè)核心就業(yè)崗位，主要從事常規(guī)理化檢測、微生物檢測、食品安全檢測等；據(jù)畢業(yè)生跟蹤調(diào)研，部分食品檢驗(yàn)專業(yè)畢業(yè)生還可在食品企業(yè)從事食品原料采購、食品銷售等工作，還有部分畢業(yè)生在企業(yè)、學(xué)校等單位從事營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)配餐員等工作，部分學(xué)生在從業(yè)幾年后進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室管理或食品質(zhì)量管理崗位從事管理工作。
2.明確食品檢驗(yàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，身心健康，掌握食品營養(yǎng)、食品檢驗(yàn)、食品安全等基本理論知識(shí)，具備食品有關(guān)理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)及快速檢驗(yàn)技術(shù)，熟悉食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)，熟練使用有關(guān)的食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備，具有食品檢驗(yàn)專業(yè)要求的科學(xué)求實(shí)、公平公正、程序規(guī)范、認(rèn)真仔細(xì)的職業(yè)素質(zhì)，能勝任食品企業(yè)、商檢部門、食品流通領(lǐng)域、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等部門的食品營養(yǎng)成分檢測和安全衛(wèi)生檢測工作，取得中級(jí)食品檢驗(yàn)資格的食品檢驗(yàn)人才。
3.定位食品檢驗(yàn)專業(yè)就業(yè)面向。通過對(duì)近3年食品檢驗(yàn)專業(yè)近100名畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品檢驗(yàn)專業(yè)畢業(yè)生有5大職業(yè)面向。一是面向食品生產(chǎn)企業(yè)品控、檢測等崗位，從事原材料、半成品、成品的質(zhì)量檢測與品質(zhì)控制等工作；二是面向食品生產(chǎn)、食品流通領(lǐng)域的生產(chǎn)、銷售等崗位，從事面包、糖果、酒類、糧油食品等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、銷售與管理等工作；三是面向工商質(zhì)檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門、食品流通領(lǐng)域企事業(yè)單位的生產(chǎn)、檢驗(yàn)崗位，從事食品安全衛(wèi)生的檢測工作；四是面向企業(yè)、科研單位及院校實(shí)驗(yàn)室管理崗位，從事實(shí)驗(yàn)室管理及教學(xué)輔助工作。
4.分析食品檢驗(yàn)職業(yè)能力。在明確食品檢驗(yàn)人才培養(yǎng)規(guī)格的基礎(chǔ)上，邀請(qǐng)食品行業(yè)、企業(yè)專家召開職業(yè)能力分析會(huì)議，由專業(yè)教師共同參與，用頭腦風(fēng)暴法對(duì)食品檢驗(yàn)專業(yè)的工作領(lǐng)域、工作任務(wù)、職業(yè)能力要求、食品檢驗(yàn)技能人才的綜合職業(yè)能力和單項(xiàng)能力進(jìn)行分析，歸納出食品檢驗(yàn)技能人才職業(yè)活動(dòng)表和食品檢驗(yàn)專業(yè)職業(yè)能力分解表。
5.提取食品檢驗(yàn)典型工作任務(wù)。典型工作任務(wù)分析是構(gòu)建基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系的基礎(chǔ)的重要依據(jù)。食品檢驗(yàn)典型工作任務(wù)分析通過實(shí)踐專家訪談會(huì)的形式完成，會(huì)議參加人員包括北京市工商局、蒙牛乳品有限公司、龍徽葡萄酒有限公司等30家具有代表性的食品企業(yè)、質(zhì)量檢驗(yàn)部門的專家、技術(shù)骨干。通過專家技術(shù)骨干集思廣益，總結(jié)歸納，明確了食品檢驗(yàn)崗位典型工作任務(wù)為食品營養(yǎng)素檢測、食品微生物檢測、食品快速檢測、食品安全檢測、食品感官檢測，崗位主要職業(yè)活動(dòng)為樣品采集與處理、感官分析、儀器分析、檢驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)室安全維護(hù)等。
二、食品檢驗(yàn)專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)
1.課程設(shè)計(jì)理念。以“能力本位、就業(yè)為導(dǎo)向”的現(xiàn)代職業(yè)教育課程觀為指導(dǎo)，以職業(yè)分析和典型工作任務(wù)分析為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以崗位能力需求和國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，構(gòu)建具有食品檢驗(yàn)專業(yè)特色的基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系。
2.課程設(shè)計(jì)思路。課程設(shè)計(jì)思路1：實(shí)現(xiàn)1個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)，以職業(yè)能力形成為核心，搭建崗位課程支撐的專業(yè)課程網(wǎng)絡(luò)，培養(yǎng)具有較強(qiáng)綜合職業(yè)能力的檢驗(yàn)專業(yè)技能人才；遵循2個(gè)原則，即食品檢驗(yàn)課程體系構(gòu)建符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律。形成3個(gè)培養(yǎng)體系：依據(jù)崗位能力要求和食品檢驗(yàn)技能人才職業(yè)特質(zhì)分析，課程體系包括基本素質(zhì)培養(yǎng)體系、專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系、綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系；夯實(shí)4個(gè)基礎(chǔ)，專業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)、職業(yè)分析為基礎(chǔ)、校企合作為基礎(chǔ)、典型工作任務(wù)分析為基礎(chǔ)；構(gòu)建5個(gè)教學(xué)模塊，公共課程模塊、專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)核心課程模塊、拓展能力模塊、綜合實(shí)踐課程模塊。
3.構(gòu)建模塊化課程。課程與崗位對(duì)接是實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)最直接和最有效的方式，通過崗位課程學(xué)生直接學(xué)習(xí)到與工作相關(guān)的知識(shí)和技能，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作的育人情境，更有效地實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。根據(jù)食品檢驗(yàn)專業(yè)職業(yè)能力需求分析，重新整合課程，確定10門與崗位對(duì)接的課程，搭建由專業(yè)核心崗位課程和拓展課程支撐的專業(yè)課程網(wǎng)絡(luò)。
以職業(yè)能力要求為依據(jù)，構(gòu)建5個(gè)課程模塊。食品檢驗(yàn)課程體系的構(gòu)建既要體現(xiàn)以能力培養(yǎng)為核心，同時(shí)不能忽略基礎(chǔ)理論知識(shí)是構(gòu)成職業(yè)能力的重要組成部分。根據(jù)食品檢驗(yàn)職業(yè)特點(diǎn)，從業(yè)人員必須具備一定的理論知識(shí)、掌握嫻熟的技術(shù)才能較好地完成檢驗(yàn)工作。依據(jù)食品檢驗(yàn)職業(yè)能力要求和食品檢驗(yàn)工國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，按照理論知識(shí)由簡單到復(fù)雜技能形成有單項(xiàng)到綜合的原則，對(duì)原有課程進(jìn)行重新整合，構(gòu)建基于工作過程的模塊化課程體系。課程體系結(jié)構(gòu)如表1所示。
公共課程模塊以培養(yǎng)學(xué)生的基本能力和基本素質(zhì)為目的，培養(yǎng)學(xué)生基本的工作能力。通過公共課程的設(shè)置培養(yǎng)學(xué)生的身心素質(zhì)，思想道德素質(zhì)、文字能力、計(jì)算機(jī)搜集信息能力和數(shù)據(jù)處理的能力。專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、單項(xiàng)技能和職業(yè)素質(zhì)，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力打下良好的基礎(chǔ)。核心課程模塊是食品檢驗(yàn)專業(yè)課程體系的重要支撐，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)素質(zhì)的重要載體。拓展能力模塊以培養(yǎng)學(xué)生多口頸就業(yè)和可持續(xù)發(fā)展能力為目的。綜合實(shí)踐課程模塊分校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)和校外頂崗實(shí)習(xí)兩個(gè)階段。校內(nèi)以綜合實(shí)訓(xùn)形式開展。學(xué)生在掌握了食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)理論知識(shí)、基本技能后，通過完成綜合檢測項(xiàng)目，如啤酒的檢測、糕點(diǎn)檢測、飲料、糧油制品等常見食品的檢測獲得職業(yè)能力的提升。頂崗實(shí)習(xí)階段是學(xué)生進(jìn)入企業(yè)以員工身份學(xué)習(xí)，完成綜合職業(yè)能力提高。
4.制定課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)課程的基本規(guī)范和質(zhì)量要求，是教材編寫、教學(xué)、評(píng)價(jià)和考核的依據(jù)和基礎(chǔ)。以校企合作為基礎(chǔ)，聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)專家、教育專家、與學(xué)校骨干教師一起共同制定了《食品檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)》、《食品營養(yǎng)素檢測》、《食品微生物檢驗(yàn)》、《食品感官檢驗(yàn)》、《食品快速檢測》、《食品安全檢測》6門核心課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)課程定位、課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排、教學(xué)評(píng)價(jià)建議、師資、課程教學(xué)條件都提出明確的要求。
三、食品檢驗(yàn)專業(yè)課程實(shí)施
1.配置雙師型師資隊(duì)伍。師資隊(duì)伍是課程實(shí)施的關(guān)鍵。食品檢驗(yàn)專業(yè)對(duì)教師的理論教學(xué)能力和實(shí)踐教學(xué)能力都具有較高的要求，需要具備化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品科學(xué)等方面的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)具備食品檢測技能，實(shí)踐技能扎實(shí)，熟悉企業(yè)檢驗(yàn)員管理。此外，教師還應(yīng)具備一體化授課能力，掌握運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)方法，能將檢測基礎(chǔ)理論、實(shí)踐技能、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、學(xué)生管理與企業(yè)員工管理有機(jī)地貫穿到教學(xué)當(dāng)中。因此，需要從師資數(shù)量、職稱、學(xué)歷、雙師比例進(jìn)行合理配置，才能保障課程的實(shí)施質(zhì)量。
2.強(qiáng)化仿真實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。實(shí)訓(xùn)基地是學(xué)校完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的主要載體，是課程實(shí)施效果的重要保障。根據(jù)課程要求完善校內(nèi)外實(shí)踐基地。有選擇地挑選與課程建設(shè)關(guān)系密切、條件優(yōu)秀的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及龍頭企業(yè)作為專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地，利用教師與企業(yè)聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)、為企業(yè)輸送后備人才、直接為企業(yè)培訓(xùn)員工等方式，密切校企合作關(guān)系，使企業(yè)樂于接受專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)，從而為學(xué)生了解企業(yè)、了解社會(huì)、樹立專業(yè)思想、熱愛專業(yè)提供良好的實(shí)踐條件。
3.實(shí)施“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式。核心課程實(shí)施“學(xué)訓(xùn)一體”的教學(xué)模式，依據(jù)學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)和課程特點(diǎn)，選用符合職業(yè)教育特點(diǎn)的以行動(dòng)為導(dǎo)向、提高實(shí)踐能力的教學(xué)方法。以核心課程教學(xué)方法改革為突破口，根據(jù)不同課程內(nèi)容分別實(shí)施四階段教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、角色扮演法等；采用演示、圖片、實(shí)訓(xùn)仿真軟件等多種教學(xué)手段，并應(yīng)用數(shù)字化資源庫建設(shè)成果，實(shí)現(xiàn)多方位激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和目標(biāo)性。
4.教學(xué)評(píng)價(jià)。教學(xué)評(píng)價(jià)以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、促進(jìn)學(xué)生發(fā)展、促進(jìn)教師水平提高為原則，打破單一的考試評(píng)價(jià)方式，核心課程采用過程評(píng)價(jià)、多方評(píng)價(jià)、結(jié)果評(píng)價(jià)和綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，突出以綜合能力培養(yǎng)為主的教學(xué)目標(biāo)。如《食品感官檢驗(yàn)》課程評(píng)方式如圖1所示。
四、課程體系教學(xué)實(shí)踐結(jié)果評(píng)價(jià)
為客觀評(píng)價(jià)食品檢驗(yàn)專業(yè)基于工作過程課程體系教學(xué)實(shí)施的效果，課題組分別對(duì)學(xué)生、教師、企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。
1.教師評(píng)價(jià)。基于工作過程的食品檢驗(yàn)專業(yè)課程體系的建立對(duì)于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)非常關(guān)鍵，使我們對(duì)職業(yè)教育教學(xué)有了全新的認(rèn)識(shí)；具有崗位針對(duì)性的課程設(shè)計(jì)和以工作過程導(dǎo)向的教學(xué)設(shè)計(jì)，一體化實(shí)訓(xùn)教室的職業(yè)情景，實(shí)現(xiàn)了由以教師為中心教學(xué)到學(xué)生為中心教學(xué)的轉(zhuǎn)變，學(xué)生學(xué)習(xí)的精神狀態(tài)更好，學(xué)習(xí)有了方向和目標(biāo)，教學(xué)效能明顯提高。
2.學(xué)生評(píng)價(jià)。學(xué)校的各種實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)中心，使我們能夠在做中學(xué)習(xí)；老師采用的過程導(dǎo)向的行動(dòng)教學(xué)方式，使我們動(dòng)手能力明顯加強(qiáng)；學(xué)校專業(yè)教師教學(xué)水平高、操作能力強(qiáng)，并有外聘企業(yè)食品檢驗(yàn)技術(shù)人員承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，使我們能夠取得了食品檢測四級(jí)職業(yè)資格證書；畢業(yè)后能夠很快適應(yīng)工作崗位的要求，對(duì)職業(yè)生涯發(fā)展有了信心。
3.企業(yè)的評(píng)價(jià)。從目前在企業(yè)工作的學(xué)生反饋信息來看，學(xué)生工作上手快，具備獨(dú)立完成工作任務(wù)的能力，工作中，學(xué)生嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、工作規(guī)范、工藝文件和安全操作規(guī)程意識(shí)明顯增強(qiáng)；具有高度的責(zé)任心，追求標(biāo)準(zhǔn)、卓越的創(chuàng)新精神明顯增強(qiáng)；職業(yè)生涯發(fā)展方向感明顯增強(qiáng)，從事高技能成就事業(yè)的信心明顯增強(qiáng)。
參考文獻(xiàn)：
[1]黃海燕，陳亮，馬艷梅.高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究[J].考試周刊，2012，（62）：15-16.
“3M”教學(xué)法” 教學(xué)改革 教學(xué)模型
一、“3M”教學(xué)法的構(gòu)建
“3M”教學(xué)法的基本框架是以教學(xué)內(nèi)容“模塊化（Module）”為基礎(chǔ)，以教學(xué)過程“活動(dòng)化（Movement）”為主題，以師生關(guān)系“互動(dòng)化（Mutualism）”為媒介。突破了傳統(tǒng)的以教師及課本為核心的封閉式教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)以教學(xué)內(nèi)容為焦點(diǎn)，以價(jià)值活動(dòng)為核心，以師生互動(dòng)為通道的開放式教學(xué)模式。“3M”教學(xué)法的理論基礎(chǔ)是過程模式理論和學(xué)習(xí)情境理論。“3M”教學(xué)法的立足點(diǎn)是為學(xué)生的獨(dú)立解決生產(chǎn)實(shí)際問題和團(tuán)隊(duì)合作能力培養(yǎng)創(chuàng)造最大的機(jī)會(huì)和最好的條件。“3M”教學(xué)方法是把在國內(nèi)外都有廣泛應(yīng)用的模塊化教學(xué)法、活動(dòng)化教學(xué)法、互動(dòng)化教學(xué)法有機(jī)的結(jié)合在一起，合理配置實(shí)踐教學(xué)資源，激發(fā)了學(xué)生的專業(yè)興趣，提高了學(xué)生的各項(xiàng)能力。
“3M”教學(xué)法突破傳統(tǒng)的一塊黑板、一只粉筆、一名老師，一群學(xué)生的教學(xué)方法。對(duì)“活動(dòng)化、模塊化、互動(dòng)化”的教學(xué)法進(jìn)行整合，充實(shí)提高，形成比較規(guī)范的“3M”教學(xué)法。通過3M教學(xué)法教學(xué)法，還原獸醫(yī)臨床的真實(shí)情景，把學(xué)生所學(xué)的抽象的理論與實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合起來，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神。更好的為畜牧獸醫(yī)行業(yè)輸送應(yīng)用性人才，為使教育多化的發(fā)揮其社會(huì)效益奠定了基礎(chǔ)。
二、課堂教學(xué)模型：“3M”教學(xué)法在高職綜合實(shí)訓(xùn)中綜合應(yīng)用的實(shí)踐個(gè)案
本科教學(xué)的“綜合實(shí)訓(xùn)”是對(duì)所學(xué)的各門專業(yè)課程知識(shí)的綜合應(yīng)用，也是檢驗(yàn)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力的一門專業(yè)課程。筆者采用“3M”教學(xué)法，把整個(gè)實(shí)訓(xùn)課程分成若干個(gè)模塊，把學(xué)生3～4個(gè)小組，每個(gè)小組6～8人，根據(jù)學(xué)生的興趣愛好隨機(jī)分配題目，然后每組的學(xué)生針對(duì)題目進(jìn)行準(zhǔn)備、詳細(xì)分工。整個(gè)實(shí)訓(xùn)以學(xué)生為主體進(jìn)行，教師同時(shí)參與討論，指導(dǎo)幫助學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。
1.選擇對(duì)象
選擇2008級(jí)動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)45、46班（動(dòng)物防疫檢疫方向）本科班學(xué)生為試驗(yàn)班，2008級(jí)動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)47、48班（獸醫(yī)臨床和預(yù)防獸醫(yī)學(xué)方向）作對(duì)照班。
2.題目分配
根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)大綱安排教學(xué)內(nèi)容設(shè)置教學(xué)模塊，針對(duì)模塊設(shè)置問題，根據(jù)學(xué)生的興趣愛好選擇模塊問題，并提前查閱資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。以“雞病的診斷與防治”實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為例，將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目分成四個(gè)模塊，分別為“臨床診斷”模塊、“微生物學(xué)診斷”模塊，“免疫學(xué)診斷”模塊、“雞病的防治”模塊。
3.試驗(yàn)方案的實(shí)施
教師負(fù)責(zé)提供臨床病例及提供病例基本信息，學(xué)生按照小組制定的試驗(yàn)步驟進(jìn)行臨床診斷、微生物學(xué)診斷、免疫學(xué)診斷，各小組成員對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論，得出結(jié)論制定防治措施。之后各小組對(duì)所制定的措施再進(jìn)行討論，最后各小組分別進(jìn)行做總結(jié)匯報(bào)。
4.教師在實(shí)訓(xùn)中的作用
教師引導(dǎo)討論，聽報(bào)告的學(xué)生的試驗(yàn)設(shè)計(jì)并對(duì)設(shè)計(jì)內(nèi)容進(jìn)行提問，以完善試驗(yàn)設(shè)計(jì)。在分組間討論中，對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行方案進(jìn)行評(píng)估，同時(shí)把握討論氣氛的作用，這就要求指導(dǎo)老師必須對(duì)所涉及的教學(xué)領(lǐng)域有較為廣泛的知識(shí)面、較深的理論與實(shí)踐水平，有良好的組織協(xié)調(diào)能力和良好的人格魅力，善于從學(xué)生結(jié)論和觀點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，并解決問題。
5.教學(xué)效果評(píng)價(jià)
通過1個(gè)月的實(shí)踐教學(xué)，筆者對(duì)實(shí)驗(yàn)班進(jìn)行問卷調(diào)查。
從調(diào)查結(jié)果可以看出，大部分學(xué)生認(rèn)為“3M”教學(xué)法對(duì)自己各方面能力提升都大有裨益，這有利于師生間形成融洽的關(guān)系，從而活躍課堂氣氛。師生共同營造的這種氛圍及和諧的師生關(guān)系對(duì)提高教學(xué)效果如同一副“增效劑”，有效地激發(fā)了師生追求更理想教學(xué)目標(biāo)的新境界。由此“3M”教學(xué)法是一個(gè)相互學(xué)習(xí)、教學(xué)相長的過程。
6.“3M”教學(xué)法存在的問題
學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力缺乏，為了更好的完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，在實(shí)訓(xùn)課程前教師需要各學(xué)科的知識(shí)進(jìn)行引導(dǎo)復(fù)習(xí)，一定程度的增加了教師的工作量。
只能用于實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中，案例須預(yù)先布置學(xué)生做好充分準(zhǔn)備，一定程度上增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，且講解耗時(shí)長，不宜于課堂中使用。必須合理使用“3M”教學(xué)法，不能因?yàn)橐褂谩?M”教學(xué)法而造成理論教學(xué)內(nèi)容的紊亂。
通過實(shí)踐證明，“3M”教學(xué)法是提高動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生“綜合實(shí)訓(xùn)”教學(xué)效果的有效方法。“3M”教學(xué)法既提高了學(xué)生對(duì)各門課程的綜合應(yīng)用能力，又培養(yǎng)了學(xué)生分析問題、解決問題及臨床思維能力，同時(shí)提升了教師的綜合素質(zhì)，達(dá)到了教學(xué)相長、事半功倍、互利互贏的教學(xué)效果，是值得肯定的一種教學(xué)模式，適應(yīng)當(dāng)前獸醫(yī)臨床教育改革的新形勢，對(duì)培養(yǎng)新型動(dòng)物醫(yī)學(xué)人才具有重要的意義。
關(guān)鍵詞：基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程；立體化教學(xué)模式；網(wǎng)絡(luò)在線考試系統(tǒng)
中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2013）05-0098-03
《病原生物與免疫》等基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程是醫(yī)學(xué)相關(guān)類專業(yè)的職業(yè)能力支撐課程。課程的教學(xué)改革圍繞高職人才培養(yǎng)目標(biāo)，主要從課程內(nèi)容的結(jié)構(gòu)、內(nèi)容組織形式、教學(xué)模式和教學(xué)資源功能等方面進(jìn)行了實(shí)踐和總結(jié)。
問題與分析
過多的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程群 各專業(yè)主導(dǎo)制定的課程體系中，每個(gè)專業(yè)有各自的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程群，以病原生物與免疫為例，設(shè)置的課程有護(hù)理專業(yè)的病原生物學(xué)與免疫學(xué)；醫(yī)學(xué)美容技術(shù)專業(yè)的美容醫(yī)學(xué)微生物與免疫學(xué)；醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)的免疫學(xué)與病原生物學(xué)基礎(chǔ)；公衛(wèi)專業(yè)的免疫學(xué)與微生物學(xué)等。在強(qiáng)調(diào)自身專業(yè)特點(diǎn)的同時(shí)，忽略了基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程的知識(shí)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和認(rèn)知規(guī)律，也忽略了有限的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教師資源，導(dǎo)致了各專業(yè)的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程名稱不同而課程目標(biāo)基本一致，沒有真正體現(xiàn)課程目標(biāo)緊密圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，也導(dǎo)致了課程管理上的困難。
單一的教學(xué)模式 傳統(tǒng)的大班教學(xué)是指教師直接講授的教學(xué)模式，這種以教師為中心的說教式教學(xué)對(duì)于部分理論性強(qiáng)的基礎(chǔ)內(nèi)容具有一定的普適性，但過多的說教式教學(xué)，使學(xué)生變得被動(dòng)和依從，不利于學(xué)生創(chuàng)造性思維和自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。應(yīng)根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容和不同的學(xué)習(xí)進(jìn)程探索不同的教學(xué)模式，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教學(xué)效果。
教學(xué)情況評(píng)估 《病原生物與免疫》是一門與臨床崗位密切聯(lián)系的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程，教學(xué)內(nèi)容主要包括概述、細(xì)菌、病毒以及免疫基礎(chǔ)，課程面向剛?cè)雽W(xué)的學(xué)習(xí)能力相對(duì)較弱的高職學(xué)生，在第一學(xué)期開設(shè)。學(xué)生反映病原生物內(nèi)容繁雜零亂，免疫內(nèi)容抽象不易理解，學(xué)習(xí)壓力大；而教師反映學(xué)生不重視基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程，教得辛苦。
課程改革的實(shí)踐
（一）改革思路
按照人才培養(yǎng)體系的需求取舍教學(xué)內(nèi)容和調(diào)整教學(xué)重點(diǎn)，突出專業(yè)特色內(nèi)容；以職業(yè)活動(dòng)為主線，按教育教學(xué)的認(rèn)知規(guī)律編排課程內(nèi)容，形成與工作過程相適應(yīng)的課程組織形式；開展理實(shí)一體教學(xué)、案例教學(xué)、傳統(tǒng)講授教學(xué)相結(jié)合的多樣化教學(xué)模式，且橫向以網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)模式完善主體教學(xué)，建立立體化的教學(xué)模式。
（二）改革實(shí)踐
1.構(gòu)建基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)平臺(tái)課程。以職業(yè)導(dǎo)向，內(nèi)容夠用、實(shí)用的高職課程觀為出發(fā)點(diǎn)，基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教師參與各專業(yè)團(tuán)隊(duì)的崗位群調(diào)研和人才培養(yǎng)方案的制定，分析并理出后續(xù)課程和崗位能力需要支撐的內(nèi)容。如醫(yī)學(xué)美容專業(yè)提煉出與美容藥物、臨床醫(yī)學(xué)概論、皮膚美容技術(shù)、美容外科技術(shù)、護(hù)理技術(shù)概論等后續(xù)課程中相關(guān)的知識(shí)應(yīng)用點(diǎn)，化妝品污染引起皮膚感染、美容手術(shù)引起感染或傳染的微生物以及如何防止美容手術(shù)操作中的感染、消毒滅菌的原理和應(yīng)用等專業(yè)技能素質(zhì)。在這一過程中會(huì)發(fā)現(xiàn)支撐各專業(yè)的基本核心內(nèi)容是相同的，即細(xì)菌生長繁殖的條件、細(xì)菌的分布；正常菌群、條件致病菌和菌群失調(diào)；消毒、滅菌、無菌和無菌操作；物理消毒滅菌法、化學(xué)消毒滅菌法；細(xì)菌的感染與免疫、感染的來源及類型等；以此構(gòu)建平臺(tái)課程《病原生物與免疫》。知識(shí)內(nèi)容編排根據(jù)臨床工作過程和循序漸進(jìn)的認(rèn)知規(guī)律，把細(xì)菌、病毒等以感染途徑為主線進(jìn)一步整合，整體形成病原生物總論、病原生物各論和免疫基礎(chǔ)。同時(shí)，每個(gè)專業(yè)需要突出的針對(duì)性強(qiáng)的知識(shí)內(nèi)容形成擴(kuò)展性的學(xué)習(xí)專題，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源功能將其強(qiáng)化。目前，護(hù)理專業(yè)消毒滅菌與院內(nèi)感染、超敏反應(yīng)疾病與防治，醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)病原生物與食源性疾病、免疫與營養(yǎng)，醫(yī)學(xué)美容專業(yè)的體表微生物分布、皮膚免疫功能與美容，公衛(wèi)專業(yè)病原生物預(yù)防與疫苗等已經(jīng)設(shè)計(jì)成網(wǎng)站學(xué)習(xí)專題，由課程組教師負(fù)責(zé)每個(gè)專業(yè)開設(shè)特色專題講座；要求學(xué)生選一個(gè)小專題，引導(dǎo)學(xué)生通過學(xué)習(xí)網(wǎng)站專題和文獻(xiàn)檢索，完成一份讀書報(bào)告；每年開展綜合性應(yīng)用型知識(shí)競賽等來強(qiáng)化專業(yè)針對(duì)性知識(shí)的應(yīng)用，使病原生物與免疫既對(duì)各專業(yè)起廣泛的支撐作用，又實(shí)現(xiàn)與專業(yè)目標(biāo)的對(duì)接。
2.實(shí)踐立體化教學(xué)模式。教學(xué)模式的探索是課程改革的重點(diǎn)，教學(xué)模式可直接推動(dòng)教學(xué)改革的進(jìn)程，應(yīng)針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容、不同的教學(xué)進(jìn)度探索多樣的教學(xué)模式。病原生物的“總論”內(nèi)容以基本知識(shí)和基本技能為主，而對(duì)于剛?cè)雽W(xué)的95%以上（5%為三類生）具有形象思維為主的高職新生，在病原生物的總論教學(xué)中引入理實(shí)一體的教學(xué)模式，將理論內(nèi)容與經(jīng)典的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容重新組合，融理論講授與技能訓(xùn)練于一體，極大地激發(fā)學(xué)生的好奇和興趣。可利用職場化的實(shí)訓(xùn)基地實(shí)驗(yàn)室，第一次就帶學(xué)生進(jìn)實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐“細(xì)菌分布檢查與培養(yǎng)”，循著細(xì)菌在哪里，細(xì)菌長什么樣，與人類如何相處等一系列的實(shí)踐探究中達(dá)成基本知識(shí)目標(biāo)和技能目標(biāo)。目前，“理實(shí)一體”主要集中在病原生物總論。
教學(xué)進(jìn)入病原生物各論階段時(shí)，教學(xué)內(nèi)容點(diǎn)多面廣、容易混淆。而學(xué)生已經(jīng)具備一定的形態(tài)和生理機(jī)能醫(yī)學(xué)知識(shí)，在每周只有一次的教學(xué)安排等前提條件下，適時(shí)地引入案例教學(xué)模式。以崗位中出現(xiàn)的問題為中心，鋪展課程教學(xué)線路：真實(shí)的典型病例（圖片或文字案例）問題展示學(xué)生思考由教師導(dǎo)出教材及輔助資料范圍討論分析（問題的根源、解決的方法等）點(diǎn)評(píng)討論結(jié)果達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。可通過大量生動(dòng)翔實(shí)的案例論證，使學(xué)生觸類旁通，對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)起到了直接的作用，更能引起學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。目前，案例教學(xué)主要集中在病原生物各論。
而免疫內(nèi)容主要是免疫基礎(chǔ)知識(shí)和基本概念，以多媒體輔助的傳統(tǒng)教學(xué)模式為主。同時(shí)利用信息技術(shù)和學(xué)校的校園網(wǎng)資源構(gòu)建輔助的網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)資源，形成主體與輔助、課堂與課外、理論與實(shí)踐、教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間緊密結(jié)合起來的立體化教學(xué)模式。
3.利用現(xiàn)代教育技術(shù)，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源功能。基于自主學(xué)習(xí)的智能化教學(xué)資源如同步學(xué)習(xí)資源、標(biāo)準(zhǔn)化的考核評(píng)價(jià)和網(wǎng)絡(luò)智能在線考試系統(tǒng)已經(jīng)建成；智能化的互動(dòng)界面引入情境化的學(xué)習(xí)案例替代簡單性的描述，易于學(xué)習(xí)和理解。學(xué)生（特別是文科學(xué)生）利用課外時(shí)間，借助網(wǎng)絡(luò)智能在線考試系統(tǒng)，及時(shí)了解自身知識(shí)掌握情況，在查漏補(bǔ)缺時(shí)真正做到有的放矢。豐富的同步學(xué)習(xí)資源有助于學(xué)生自我測試后立刻找到相關(guān)學(xué)習(xí)資料，通過自學(xué)鞏固重點(diǎn)，突破難點(diǎn)。在這個(gè)過程中，師生的角色已悄然發(fā)生了變化，學(xué)生由原先的知識(shí)被動(dòng)接受者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)活動(dòng)的主體，能夠經(jīng)常檢測自己，并主動(dòng)學(xué)習(xí)。教師則成了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的設(shè)計(jì)者、學(xué)習(xí)目標(biāo)的引導(dǎo)者和學(xué)生學(xué)習(xí)的協(xié)作者。
總結(jié)與反思
改革成效 經(jīng)過幾年的課程改革實(shí)踐和學(xué)生的問卷調(diào)查，結(jié)果提示學(xué)生的接受度是肯定的，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)能力、協(xié)作交流和思維拓展能力。2011年的合格率達(dá)到了99%，更多的學(xué)生表現(xiàn)出愿意與教師交流和探討，改變了以往只有到了期末才有個(gè)別學(xué)生來找教師求助的現(xiàn)象。網(wǎng)絡(luò)討論、短信平臺(tái)、課間討論的參與人數(shù)與日俱增，學(xué)生間的討論也增加了學(xué)習(xí)的快樂和同學(xué)的友誼。作為支撐多個(gè)專業(yè)的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)平臺(tái)課程，改革后的課程目標(biāo)包含基本的基礎(chǔ)目標(biāo)和對(duì)各專業(yè)能力培養(yǎng)支撐性強(qiáng)的應(yīng)用性目標(biāo)，既具有基本醫(yī)學(xué)知識(shí)，又強(qiáng)化專業(yè)特色內(nèi)容，是病原生物與免疫課程改革的核心，也是改革研究的成果之一。依據(jù)職業(yè)活動(dòng)特點(diǎn)和前后知識(shí)的繼承關(guān)系編排課程組織形式，其中病原生物各論以感染途徑把細(xì)菌和病毒等進(jìn)行了整合，有待在實(shí)踐中不斷調(diào)整和完善。而在基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程課時(shí)壓縮、大班教學(xué)難度大的背景下，以分析課程教學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)為突破口，結(jié)合教學(xué)進(jìn)程，實(shí)施了多種教學(xué)模式，并且開發(fā)相應(yīng)的教學(xué)資源，特別是網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，有助于課外輔助的自主學(xué)習(xí)。由此構(gòu)成的立體化教學(xué)模式改變了教師單一向?qū)W生傳遞的教學(xué)活動(dòng)，出現(xiàn)了師生、生生之間的互動(dòng)，改善了病原生物與免疫課時(shí)減少與教學(xué)效果提高之間的矛盾，也為其他基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程的改革提供了借鑒。
深化改革的對(duì)策 隨著課程改革的深入，也遇到了一些“瓶頸”。開展案例教學(xué)需要形成典型性、針對(duì)性案例。只是單純地花時(shí)間討論難以解決。同時(shí)，在教學(xué)過程中師生的互動(dòng)，特別是學(xué)生的好問也使教師面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。與課程改革相應(yīng)的評(píng)價(jià)方式仍然難以突破，考核內(nèi)容和比例雖有改變，增加了過程考核的比例，如實(shí)踐操作能力、課堂參與表現(xiàn)、專題讀書報(bào)告等，但區(qū)分度還不夠，更加合理有效的考核內(nèi)容和指標(biāo)還在探索中。而教師的專業(yè)化水平是解決以上問題的關(guān)鍵，特別是“雙師”素質(zhì)的培養(yǎng)。面對(duì)多個(gè)專業(yè)，我們提出了建設(shè)“多重素養(yǎng)”課程組，一方面專業(yè)教師引入課程組，同時(shí)基礎(chǔ)教師融入行業(yè)崗位實(shí)踐，增加崗位需求的感性和理性認(rèn)識(shí)，便于提高教學(xué)的針對(duì)性和有效性，使病原生物與免疫等基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程真正成為人才培養(yǎng)目標(biāo)中的有力支撐部分。
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關(guān)鍵詞：應(yīng)用型人才；培養(yǎng)模式；轉(zhuǎn)型；改革
對(duì)于高等教育而言，提高教學(xué)質(zhì)量是永恒的主題，培養(yǎng)高質(zhì)量的人才是高等學(xué)校的第一要?jiǎng)?wù)。而對(duì)于地方本科高校培養(yǎng)應(yīng)用型人才是國家人才培養(yǎng)戰(zhàn)略調(diào)整的重要舉措，是教育在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的必然選擇。為實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)型，引發(fā)了奮斗在一線的教師和教學(xué)管理崗位的各個(gè)學(xué)者的思考與探索。懷化學(xué)院宋克慧提出在應(yīng)用型人才的培養(yǎng)實(shí)踐中，合理確定應(yīng)用型人才的知識(shí)、能力、素質(zhì)要素是新建本科院校應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革順利進(jìn)行的前提[1]。南京工程學(xué)院吳中江指出應(yīng)用型人才培養(yǎng)的基本模式、課程體系、教師隊(duì)伍、教學(xué)方法、質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、培養(yǎng)途徑等方面的改革與突破,是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵保障[2]。魯東大學(xué)劉煥陽教授指出應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系建設(shè)應(yīng)立足學(xué)科專業(yè)建設(shè)、課程和教學(xué)體系建設(shè)、教學(xué)支持和保障體系建設(shè)三大系統(tǒng)工程[3]。不論從哪個(gè)觀點(diǎn)出發(fā)，從理論上應(yīng)用型人才的培養(yǎng)體系、培養(yǎng)模式大同小異，但結(jié)合到各自學(xué)校所屬地方經(jīng)濟(jì)的差異，教學(xué)實(shí)際有很大差別，也有不少同仁進(jìn)行了相關(guān)的探索與實(shí)踐，有針對(duì)課程體系的，有針對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的，有針對(duì)專業(yè)實(shí)訓(xùn)的等等，相互之間不能照搬照抄，且具有可操作性的針對(duì)具體教師教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)改革研究與實(shí)踐較為鮮見，仍需地方本科院校不斷努力進(jìn)行探索。作為地方本科高校的邢臺(tái)學(xué)院，努力培養(yǎng)應(yīng)用型人才責(zé)無旁貸。結(jié)合我校辦學(xué)地位和邢臺(tái)地區(qū)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際，我們已經(jīng)制訂了13版人才培養(yǎng)方案，明確了培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)置了相應(yīng)課程，在此基礎(chǔ)上，以學(xué)生學(xué)習(xí)成效為導(dǎo)向的教師教學(xué)改革研究與實(shí)踐將成為實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。筆者以生物技術(shù)專業(yè)的部分必修課程為例，從理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和學(xué)生考核三個(gè)方面進(jìn)行了教學(xué)改革與實(shí)踐，希望能對(duì)地方院校的本科教學(xué)起到拋磚引玉的作用。
一、理論教學(xué)實(shí)現(xiàn)由“傳道、授業(yè)、解惑”到“悟道、受業(yè)、生惑”的轉(zhuǎn)變
理論教學(xué)實(shí)現(xiàn)由“傳道、授業(yè)、解惑”到“悟道、受業(yè)、生惑”的轉(zhuǎn)變，關(guān)鍵在于授課內(nèi)容的“精”與“實(shí)”。“精”是指課程設(shè)置精選、理論學(xué)時(shí)精減、教學(xué)內(nèi)容精細(xì)；“實(shí)”是指理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)方法[4]。《微生物工程》是生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)必修課，也是主干課，同時(shí)又是實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程之一。只有將理論充分的聯(lián)系實(shí)際才能將之學(xué)好學(xué)活，教師的選材非常重要，教學(xué)方法、教學(xué)形式也應(yīng)隨之創(chuàng)新，靈活運(yùn)用。在這方面，教師主要結(jié)合自身的科研方向，盡可能的采用案例教學(xué)方法，如講解“生產(chǎn)菌種的分離與篩選”以“纖維素酶產(chǎn)生菌的分離與篩選”為例，講解“誘變育種的一般程序”以“番茄灰霉病拮抗菌的誘變選育”為例進(jìn)行，將科研問題同理論知識(shí)有機(jī)結(jié)合。同時(shí)將相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容滲透在理論教學(xué)中。對(duì)學(xué)生在實(shí)踐中出現(xiàn)的問題或存在的疑問在理論教學(xué)中有意識(shí)地進(jìn)行分析、化解，使學(xué)生自然順暢地將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，激發(fā)其思考、分析問題的熱情，提高其解決問題的興趣和能力.
二、實(shí)踐教學(xué)實(shí)現(xiàn)學(xué)生從“會(huì)操作”到“會(huì)思考”再到“能實(shí)戰(zhàn)”的轉(zhuǎn)變
（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)
在傳統(tǒng)的教學(xué)體系中，理論學(xué)習(xí)往往占主導(dǎo)地位，實(shí)驗(yàn)教學(xué)只為驗(yàn)證理論課的某些內(nèi)容而設(shè)立。因此，無論是在教學(xué)課時(shí)數(shù)、學(xué)分?jǐn)?shù)，還是老師和學(xué)生的重視程度，均無法與理論教學(xué)相比。而現(xiàn)代社會(huì)對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力和綜合素質(zhì)的要求越來越高。對(duì)于地方本科院校而言，如何實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)是當(dāng)前轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵。13版生物技術(shù)專業(yè)中《生物工程實(shí)驗(yàn)》、《生物技術(shù)綜合大實(shí)驗(yàn)》的設(shè)置旨在通過學(xué)生在理論學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上開設(shè)設(shè)計(jì)性、綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，使學(xué)生不僅可鞏固原來學(xué)過的知識(shí)，還可以將各門知識(shí)進(jìn)行有機(jī)串聯(lián)，極大地提高學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ΑＨ纭渡锕こ虒?shí)驗(yàn)》有關(guān)《微生物工程》部分的內(nèi)容，教師在理論教學(xué)時(shí)就在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間布置作業(yè)———完成《堿性蛋白酶產(chǎn)生菌的分離與酶活測定》實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，然后在《生物工程實(shí)驗(yàn)》中按照設(shè)計(jì)進(jìn)行實(shí)施。為了保證其可行性，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)在實(shí)施前上交，教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)室儀器、藥品等實(shí)驗(yàn)條件對(duì)其進(jìn)行把關(guān)，將設(shè)計(jì)方案相近的學(xué)生結(jié)成實(shí)驗(yàn)小組，將方案做出細(xì)微調(diào)整，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過程中，實(shí)驗(yàn)室處于開放狀態(tài)，學(xué)生可根據(jù)自己的時(shí)間自行安排實(shí)驗(yàn)進(jìn)程。因此，在同一單位時(shí)間內(nèi)，不同小組進(jìn)行不同階段的實(shí)驗(yàn)，各項(xiàng)操作要求學(xué)生人人參與，獨(dú)立完成，涉及通用的材料、儀器設(shè)備等，各組間可以分工合作，相互協(xié)調(diào)。遇到這樣那樣的問題，先在組內(nèi)或組間進(jìn)行討論解決，若學(xué)生不能解決，則將問題報(bào)于老師。老師視情況可選擇當(dāng)場引導(dǎo)、分析、解決，亦可選擇在理論課上將相關(guān)內(nèi)容滲入，使學(xué)生領(lǐng)悟。隨后可再延伸出新的問題引發(fā)學(xué)生的思考。通過這樣的訓(xùn)練，不但可使學(xué)生的創(chuàng)造性、自主性、責(zé)任心得到鍛煉，而且使團(tuán)結(jié)協(xié)作精神得到培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力得以提高。
（二）學(xué)生“助研”
“本科生助研”是我校經(jīng)過數(shù)年的本科教育與實(shí)踐凝練總結(jié)出的一條提高學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)的有效途徑。我學(xué)院在這方面起到了模范帶頭作用。對(duì)于生物技術(shù)專業(yè)而言，根據(jù)學(xué)生的興趣，結(jié)合教師的科研方向，學(xué)生可以自行擬題，也可在教師的研究課題中承擔(dān)一部分工作，以子課題的形式參與進(jìn)來，完成階段性的任務(wù)。整個(gè)程序包括查閱文獻(xiàn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、撰寫開題報(bào)告、項(xiàng)目實(shí)施、實(shí)驗(yàn)結(jié)果觀察與數(shù)據(jù)記錄、撰寫論文、撰寫研究報(bào)告等一系列活動(dòng)，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，教師分別在各個(gè)階段進(jìn)行必要的監(jiān)督和指導(dǎo)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)不要加入主觀意愿，試驗(yàn)結(jié)果要實(shí)事求是，這是試驗(yàn)而非實(shí)驗(yàn)，本身就具有不確定性，失敗分析失敗原因，與預(yù)想不同分析其可能性，要做到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。通過這樣的訓(xùn)練，能很好的培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，養(yǎng)成實(shí)事求是、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和不怕失敗、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神，獲得初步的科研能力，進(jìn)一步提高其綜合運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)分析解決實(shí)際問題的能力。
（三）生產(chǎn)實(shí)習(xí)
生產(chǎn)實(shí)習(xí)是我院針對(duì)13級(jí)生物技術(shù)專業(yè)專門設(shè)置的集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的內(nèi)容之一。連續(xù)3周的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，學(xué)生被安排在邢臺(tái)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的食品質(zhì)量安全檢測中心和邢臺(tái)市食品藥品監(jiān)督管理局兩個(gè)單位，參與采樣、樣品處理、測樣、撰寫質(zhì)量報(bào)告等各個(gè)程序；指導(dǎo)教師在此期間主要負(fù)責(zé)住宿安排、安全教育、小組分工、專業(yè)指導(dǎo)等工作。整個(gè)過程強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生獨(dú)立參與和完成各項(xiàng)工作。通過這樣的訓(xùn)練，學(xué)生了解了質(zhì)檢的工作環(huán)境和工作流程，切實(shí)懂得了所學(xué)專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)際工作的聯(lián)結(jié)點(diǎn)，使學(xué)生的自主性、責(zé)任心得到鍛煉，使其吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神得到進(jìn)一步培養(yǎng)與升華。總之，通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)、學(xué)生助研和生產(chǎn)實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，體現(xiàn)“學(xué)生為主，教師重在導(dǎo)”的教學(xué)理念，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從“會(huì)操作”到“會(huì)思考”再到“能實(shí)戰(zhàn)”的轉(zhuǎn)變。筆者認(rèn)為在以學(xué)生學(xué)習(xí)成效為導(dǎo)向的應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教師教學(xué)改革研究與實(shí)踐中最為關(guān)鍵的在于實(shí)踐教學(xué)。在轉(zhuǎn)型發(fā)展的今天，希望生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的課程，開設(shè)成以實(shí)驗(yàn)操作為主、理論講解為輔的技能訓(xùn)練課程。實(shí)驗(yàn)設(shè)置成連續(xù)性、開放性的大實(shí)驗(yàn)。教師教學(xué)過程必須要求學(xué)生做到:
（1）充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性。各組成員應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)安排積極參與，自覺進(jìn)行各項(xiàng)操作，遇到問題積極思考，通過上網(wǎng)查閱資料、與同學(xué)交流、向老師咨詢等多種途徑主動(dòng)解決。
（2）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)耗材的管理。由于多組實(shí)驗(yàn)同時(shí)進(jìn)行，需要比較多的實(shí)驗(yàn)器材，不能為自己使用方便，把其他組的器材拿來就用。公用的器材要放于固定的位置，不要隨意擺放。將要使用完的耗材及時(shí)登記上報(bào)老師，以便及時(shí)購置滿足后續(xù)實(shí)驗(yàn)的使用。
（3）充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。受實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)、實(shí)驗(yàn)條件的限制，共用的器材比較多，小組間要相互協(xié)調(diào)，保證各項(xiàng)工作有條不紊地進(jìn)行。
（4）注意保持清潔衛(wèi)生。學(xué)生每次做完實(shí)驗(yàn)均要進(jìn)行衛(wèi)生掃除，養(yǎng)成個(gè)人產(chǎn)生的垃圾個(gè)人清理的習(xí)慣，如培養(yǎng)皿、三角瓶的清洗等，然后安排值日組，每天輪班進(jìn)行全局的垃圾清理，保持良好的衛(wèi)生條件。
三、學(xué)生考核實(shí)現(xiàn)由“考生”到“學(xué)生”的轉(zhuǎn)變
學(xué)生的考核體系遵循“重能力，重成效，而非重分?jǐn)?shù)”的原則。目前理論課程的考核包括期末卷面成績和平時(shí)成績兩部分，分別占70%和30%。平時(shí)成績根據(jù)學(xué)生日常的上課出勤、聽講狀態(tài)、作業(yè)完成情況等多方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，有利于學(xué)生形成良好的學(xué)風(fēng)。實(shí)踐教學(xué)考核重技能，重操作。如《微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》最終考核時(shí)是采用操作的形式。在考核前兩周教師告知學(xué)生考核形式、考核范圍，然后開放實(shí)驗(yàn)室，允許每個(gè)學(xué)生隨時(shí)進(jìn)行相關(guān)的儀器設(shè)備使用和操作技能的訓(xùn)練。考核時(shí)，學(xué)生隨機(jī)抽取考試順序和考查題目，教師在認(rèn)定成績后，及時(shí)糾正錯(cuò)誤，讓學(xué)生通過考核知道自己的錯(cuò)誤或失誤在哪里，留下深刻印象，掌握規(guī)范操作。這樣的考核，目的只有一個(gè)———讓每個(gè)學(xué)生都能掌握微生物學(xué)研究的基本技術(shù)，重在成效而不是分?jǐn)?shù)，實(shí)現(xiàn)由“考生”到“學(xué)生”的轉(zhuǎn)變。應(yīng)用型人才是介于學(xué)術(shù)型人才與職業(yè)技能型人才的“中間型人才”。應(yīng)用型人才培養(yǎng)最為核心的任務(wù)是，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力[4]。以學(xué)生學(xué)習(xí)成效為導(dǎo)向以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)的教師教學(xué)改革研究與實(shí)踐，主要通過課堂理論教學(xué)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)的常態(tài)的“傳道、授業(yè)、解惑”向非常態(tài)的“悟道、受業(yè)、生惑”教學(xué)轉(zhuǎn)變，即從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式、教學(xué)手段和教學(xué)方法等多方位實(shí)現(xiàn)學(xué)生為主體，教師重在導(dǎo)的教學(xué)模式，解決學(xué)生的“學(xué)”的問題，實(shí)現(xiàn)由課內(nèi)到課外的延伸，注重學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提升；實(shí)踐教學(xué)要實(shí)現(xiàn)學(xué)生“會(huì)操作”到“會(huì)思考”再到“能實(shí)戰(zhàn)”的轉(zhuǎn)變，突出技術(shù)的提高和能力的培養(yǎng)；學(xué)生考核體系注重過程、注重能力，將“考生”變“學(xué)生”。總之，通過這樣的改革與實(shí)踐，學(xué)生創(chuàng)新思維能力、自主學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手操作能力有了大幅提高，有力地促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的改善，推動(dòng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的成功轉(zhuǎn)型。
參考文獻(xiàn)：
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