時間：2022-02-15 04:38:27
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品檢測實訓總結，希望這些內容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：食品理化檢驗實訓 課程設置 教學模式
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）10（c）-0105-01
《食品理化檢驗技術》是高職食品相關專業(yè)的專業(yè)必修課，旨在使學生掌握食品理化檢驗的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運用國家標準、操作各種分析儀器，對食品中營養(yǎng)成分、污染物、有害物質殘留及食品添加劑等進行分析，具有很強的技術性、應用性、實踐性[1]。雖然《食品理化檢驗技術》采用的是項目化教學，但是，學生熟練掌握的每個項目是獨立的，而真正的食品企業(yè)、行業(yè)的檢測崗位中，產(chǎn)品中的每個項目不是孤立的，而是有聯(lián)系的，需要學生針對產(chǎn)品系統(tǒng)的查閱標準、設計實驗方案、分析檢驗、出具規(guī)范檢測報告等一系列工作，這就要求在掌握每個獨立項目的基礎上，對學生有一個系統(tǒng)的訓練，促進學生職業(yè)能力的形成，從而產(chǎn)生了《食品理化檢驗實訓》這門課程。為了更好地體現(xiàn)《食品理化檢驗實訓》的應用性和實踐性，而且與實際崗位緊密相連，操作技能得到強化，職業(yè)能力得到提高，我院通過總結近幾年在教學過程中的經(jīng)驗，基于項目化教學思想，以項目任務為載體，以技能訓練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，對課程設置、教學模式、考核方式等內容進行了改革探索與實踐。
1 課程設置
根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標，把握行業(yè)發(fā)展對食品檢驗人才質量需求的大方向，每年深入食品加工企業(yè)、食品安全監(jiān)管機構等食品檢測用人單位，進行人才需求調查和畢業(yè)生跟蹤調查，了解企業(yè)對食品檢驗崗位人才知識、能力和素質的要求。而食品檢驗則貫穿于食品研發(fā)、原料供應、生產(chǎn)和銷售的全過程，所以食品檢驗技術是食品專業(yè)學生重要的職業(yè)技能。食品理化檢驗的基本程序，包括采樣、樣品預處理、分析檢驗、數(shù)據(jù)處理、判定產(chǎn)品是否合格，最后并出具檢驗報告。因此，《食品理化檢驗實訓》的培養(yǎng)目標就是把學生培養(yǎng)成能夠獨立查閱國家標準、能夠獨立進行食品采樣、樣品處理、分析檢測、數(shù)據(jù)處理、結果報告等，能從事各類食品分析檢驗工作的高級技術技能人才。同時，培養(yǎng)學生的組織協(xié)調、團結合作等綜合職業(yè)素質的能力，以適應食品行業(yè)發(fā)展的需求，能勝任食品企業(yè)、質檢部門、商檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)、企業(yè)的工作崗位。
2 課程設計
本課程設計理念，以項目任務為載體，以技能訓練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，將本課程的知識點和技能融入到每個任務中，開展項目教學，把教、學、做融為一體。按照必需、夠用和可持續(xù)發(fā)展的原則選取課程內容[2]，將知識點項目化、任務化，每一個項目任務從工作需求出發(fā)，從簡單到復雜的順序來編排，使學生進階式學習，能力得到螺旋式上升。
3 教學實施
《食品理化檢驗實訓》是在《食品理化檢測技術》結束后，緊接著開始的2周60 學時的實訓課程，在前期的學習中，學生已經(jīng)對食品理化檢驗有所了解和掌握，但是所學項目是獨立的，沒有按照實際情況進行系統(tǒng)的訓練，所學的知識不能很好的運用于實際，根據(jù)這樣的特點，設置真實的工作情景，以真實的分析檢驗任務為驅動，將知識和技能融入到項目任務中，以學生操作為主，教師指導為輔，激發(fā)學生的興趣，培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的素養(yǎng)。
4 教學模式
設計企業(yè)真實的工作情境，如模擬乳粉企業(yè)的對乳粉進行出廠檢驗。這作為整個實訓周的一個項目，其中每個檢測項目作為子項目開展。
教師提出工作任務，給出一包乳粉，要求學生5人一組對乳粉進行檢驗。
接到任務后，每組學生根據(jù)產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品標準查閱國家標準GB19644-2010，標準中規(guī)定乳粉中水分、蛋白質等項目的含量要求，以及每個項目的檢驗方法標準，學生查閱方法標準，選擇正確的檢驗方法，正確解讀標準。并且根據(jù)標準規(guī)定的分析方法、儀器、試劑等確定試驗方案，根據(jù)既定的方案分組進行分析檢驗操作。每一個子項目，在檢驗過程中填寫原始記錄，并進行數(shù)據(jù)處理，并且根據(jù)乳粉的產(chǎn)品標準GB19644-2010判定樣品是否合格。所有項目檢測完成后，最終出具一份規(guī)范的乳粉檢測報告。
每個子項目結束后教師進行點評，把每組之間的結果進行比較，互相討論本項目檢驗過程中的重點、難點，應該注意的事項，總結要點，使學生對本項目的掌握達到升華提高。所有檢測項目結束后，教師對整個實驗過程進行總結，使學生對食品理化檢驗崗位的職業(yè)能力要求有更深層次的認識。
這樣的教學模式下，在整個實驗過程中，從方案到實施學生始終是學習的主體參與者，教師角色由“講授”變?yōu)椤爸笇А保趯嶒炾P鍵點、重點、難點輔助采用教師示范、視頻演示等教學手段，這樣既調動了學生學習的積極性和主動性，也很好的培養(yǎng)了學生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，團隊合作能力，學生對所學的內容掌握的持久而深刻。
5 考核方式
考核辦法靈活，注重學生能力評價。包括過程考核和課程考核兩部分。過程考核綜合了學生自評、實訓指導老師評價、任課教師評價，促進學生自學能力和合作能力的形成。課程考核包括實驗技能考核、知識應用能力考核，學生隨機抽取題目，考核其從實驗設計到實施到最后出具報告的能力，促進職業(yè)能力的形成。
實踐證明，這種教學體系為學生提供了很好的實踐空間，能滿足應用型人才的需要，對培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力有明顯成效，能夠實現(xiàn)課堂和職業(yè)崗位對接。
參考文獻
[關鍵詞]高職 特色專業(yè) 課程一體化
[作者簡介]李影球（1971- ），女，廣西貴港人，廣西工商職業(yè)技術學院，副教授，碩士，研究方向為食品分析、食品營養(yǎng)與職業(yè)教育。（廣西 南寧 530007）
[課題項目]本文系2008年度新世紀廣西高等教育教學改革工程“十一五”第四批立項項目“以工作過程為導向的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系改革的研究與實踐”（項目編號：2008B107）和2011年度廣西特色專業(yè)及課程一體化項目“食品營養(yǎng)與檢測”（項目編號：GXTSZY051）的研究成果。
[中圖分類號]G710 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2014）08-0104-02
“特色決定生存”已成為共識。但目前很多院校在辦學時仍未能突出高等職業(yè)教育特色，未能突出從事食品專業(yè)基本實踐技能的培養(yǎng)，未能充分培養(yǎng)學生的職業(yè)綜合素質及可持續(xù)發(fā)展能力。
一、高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設原則
1.體現(xiàn)區(qū)域特色。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設要體現(xiàn)出濃厚的地方特色。以廣西區(qū)域為例，廣西重點發(fā)展糧油食品產(chǎn)業(yè)，輻射東南亞，因此要著力提高專業(yè)服務區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展的社會責任感，勇于探索樣本課程，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。以對區(qū)域急需的專業(yè)人才培養(yǎng)為依托，結合充分的市場調研與論證，設計工學結合的具有廣西區(qū)域特色的課程體系，把區(qū)域特色建設與課程特色建設結合起來。
2.體現(xiàn)專業(yè)特色。進一步完善人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新特色課程體系，將導向的模塊化課程體系與“雙證制”有效銜接。將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設成為糧油特色鮮明的特色專業(yè)，以特色專業(yè)建設為龍頭，以課程建設為載體，在全面總結和歸納核心課程、主干課程建設的基礎上，將核心課程和主干課程的建設方法擴展到專業(yè)所有課程，開發(fā)化學基礎、分析化學等專業(yè)樣本基礎課程，最終使專業(yè)與課程一體化全面實現(xiàn)。
3.體現(xiàn)教學特色。大幅度提高專業(yè)課程與實訓教學水平，根據(jù)區(qū)域與學校人才培養(yǎng)重點，突出專業(yè)教學特色，體現(xiàn)教師教學獨特風格。體現(xiàn)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)及課程教學以實踐為主的特色；促進所有課程教學水平共同進步；實施“實驗―實訓―實習”的三段式實訓體系；以專業(yè)實訓、基礎實驗和崗位實習為基礎，形成與本專業(yè)相適應的持續(xù)創(chuàng)新的教學模式。
4.體現(xiàn)師資特色。在課程建設過程中使專業(yè)帶頭人、核心課程負責人的教學能力（理論與實踐能力、社會服務能力和科研能力等）得到迅速提升，能勝任校內外實訓實習教學的任務。培養(yǎng)一批專兼結合，在同領域具有引領作用和突出專業(yè)影響力的食品營養(yǎng)與檢測學科帶頭人及核心課程負責人。
二、特色專業(yè)及課程一體化建設步驟
1.以市場調研為基礎，確定專業(yè)及人才培養(yǎng)規(guī)格。從廣度和深度上動態(tài)地對食品行業(yè)進行市場調研，以就業(yè)為導向，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同參與，分析行業(yè)特點和崗位（群）的人才定位，進行專業(yè)課程開發(fā)。為準確定位專業(yè)的人才培養(yǎng)方向及人才培養(yǎng)規(guī)格，課題組對廣西區(qū)域進行了周密的市場調研后發(fā)現(xiàn)：中國食品安全事件頻發(fā)迫使社會需要增加大量的食品檢控人才；食品工業(yè)是廣西優(yōu)先重點發(fā)展的“14+4”千億元產(chǎn)業(yè)集群第一個突破千億元的產(chǎn)業(yè)，其水產(chǎn)加工業(yè)、油脂加工、方便休閑食品加工發(fā)展迅猛；傳統(tǒng)糧食院校改制撤并、糧食系統(tǒng)專業(yè)技術人員的退休轉行，造成廣西現(xiàn)有糧食儲檢專業(yè)人員青黃不接；國民日益嚴重的糖尿病、心腦血管疾病等現(xiàn)代文明病比率大幅上升使社會對營養(yǎng)師的需求也日趨熱烈。針對上述市場調查結果，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)人員和專業(yè)教師共同分析，尊重學院是廣西唯一直接為糧食行業(yè)提供糧油儲檢專門技能人才的歷史，將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的主要就業(yè)崗位定位為食品檢控崗位、糧油保管崗位和營養(yǎng)指導崗位，針對這些崗位培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住” 的高端技能型人才。
2.以核心課程建設為突破，建設科學合理的課程體系。以崗位要求重新設計課程體系，以工作過程為導向，從知識結構、能力結構和素質結構出發(fā)，參考最新食品檢驗國家標準，與食品檢驗工、糧油保管員、公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格證書的考試全面接軌，以提高學生綜合素質和職業(yè)能力為核心，重點突出道德素質、人文素質和心理素質的培養(yǎng)， 特別突出糧油檢驗及糧食保藏的特色；以“食品分析與檢驗”“糧油保藏”兩門核心課程建設為突破重點，基于工作過程開發(fā)這兩門核心課程，重構科學合理的專業(yè)課程體系，使學生能多崗位彈性就業(yè)，課程體系彰顯糧油特色。重構后的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系包括6個模塊：職業(yè)素質課程模塊、職業(yè)基礎課程模塊、食品檢控技術課程模塊、糧油保藏技術課程模塊、營養(yǎng)指導技術課程模塊和校外職業(yè)實踐課程模塊。在主要課程模塊還設置有相應的職業(yè)資格證書考試項目；每一個模塊包括相應的課程，在此基礎上，融合進不同種類的跨學科課程。根據(jù)典型工作任務建構的課程體系，實現(xiàn)了理論與實踐一體化，充分考慮了專業(yè)特色、學生認知和職業(yè)發(fā)展的規(guī)律。以糧油保藏技術課程模塊為例，此模塊包括“糧油保藏”課程，融合了“糧油儲藏、糧倉機械與設備、糧油品質分析、儲糧害蟲與防治”等跨學科課程；同時設置了糧油保管員的職業(yè)資格證書考試。在不設置課程邊界的前提下，融合跨學科課程，使專業(yè)與課程融為一體；每個模塊設置相應的職業(yè)資格考試，使課程更具有吸引力和生命力，提高了課程的重要性和實效性。此外，高職院校還可與行業(yè)企業(yè)聯(lián)合開發(fā)校本教材。以適合學生學習的引導文和工作任務單，制定課程教學大綱、課程標準、教案、電子課件、教學進程表等相關配套文件，并開發(fā)試題庫。設置課程網(wǎng)站，將以上學習資料放在課程網(wǎng)站上；設置網(wǎng)上實驗室；設置標準操作示范錄像、糾錯操作示范錄像等模塊，給學生提供24小時開放的實驗室；開通網(wǎng)站交流討論平臺，幫助學生解決課程自主學習過程中遇到的問題，打破了課程體系的時間和空間的阻隔，使課程煥發(fā)出勃勃生機。
3.以骨干師資隊伍建設為支撐，提升理論與實訓教學水平。“食品分析與檢驗”“糧油保藏”等核心課程教學都需要有較強的師資隊伍。為此，首先要進行專業(yè)帶頭人培養(yǎng)。派送專業(yè)帶頭人帶項目到國內著名大學、法定檢測中心和合作企業(yè)進行學習與掛職鍛煉，提高其技術開發(fā)能力、課程開發(fā)能力、組織協(xié)調能力和教研教改能力，使其能敏銳地把握專業(yè)改革方向、制定改革措施。有意識地把食品分析與檢驗、糧油保藏課程負責人放到相應企業(yè)掛職鍛煉，或開展技術攻關，使其具有扎實的實踐技能及豐富的實際操作經(jīng)驗，增強課程教學能力及科研、技術服務能力。通過“傳幫帶”的師資培養(yǎng)方法，對“食品安全檢驗”等5門主干課程負責人進行指導，幫助他們進行主干課程的建設。如將食品營養(yǎng)配餐實訓室、食品加工實訓室改造為食品加工廠，創(chuàng)建“校中廠”；教師指導學生利用食品加工廠生產(chǎn)糕點、飲料，為校內師生提供食品；在給學生提供充分的食品加工技術實訓、食品營銷實訓的同時又給學生一定的經(jīng)濟補貼。通過這些方法還能提高教師的實踐指導能力，使師資隊伍與實訓室建設處于良性發(fā)展的循環(huán)中。此外，對兼職教師加強教學業(yè)務培訓。通過“走出去、請進來”，校企互兼互聘師資，努力實現(xiàn)專任教師企業(yè)化、兼職教師專業(yè)化，同步提升專兼教師的理論教學水平、科研與社會服務能力。以“導師帶培”“新老教師結對”等方式進行新老教師、兼職教師之間的交流和學習，鼓勵青年教師以學歷深造、業(yè)務培訓、短期進修等方式提高業(yè)務能力；安排青年教師到企業(yè)工作學習，使青年教師成長為“雙師型”教師；創(chuàng)造條件讓青年教師參加各種教學競賽和技能競賽、申報科技項目、參加社會服務，提高教學和科研水平，形成合理完善的專兼教師隊伍。
4.以實踐教學為核心，形成“教―學―做”一體化教學模式。在教學實踐過程中，形成任務驅動、項目導向等“教―學―做”一體化教學模式。如“糧油保藏”課程教學中，設置了情境教學：“糧情檢查”項目，下分“檢查溫度”“檢查濕度”“檢查糧堆氣體”“檢查害蟲”“檢查糧油質量”五個環(huán)節(jié)；以學生宿舍環(huán)境為實踐基礎，要求學生按要求檢測出各自宿舍一周的溫度和濕度，繪制溫度曲線和濕度曲線圖；然后，將學生帶到糧庫，分別在教師和糧庫技術員的帶領下，按實際工作程序完成儲存糧油庫房的溫度檢查、糧堆氣體檢查、害蟲檢查、糧油質量檢查。然后通過集體討論，畫出普通糧倉氣溫、倉溫、糧溫的檢測點；每個小組分別用PPT展示一個小環(huán)節(jié)的工作過程及技能要求。每次展示完畢，師生再共同討論問題所在，并提出問題解決辦法；最后教師總結歸納。這種教學方式，師生同是教學方案的設計者、實施者和評價者，學生成了教學的“主體”，教師更多是作為教學活動的“主持人”，學生在完成項目的過程中，職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德、團隊合作精神、奉獻精神、質量意識、創(chuàng)新意識均得到了有效提高，培養(yǎng)了學生主動適崗及可持續(xù)發(fā)展能力；也符合企業(yè)對專業(yè)人才培養(yǎng)的要求。當然，高職院校要合理安排實踐教學。實踐教學分四個階段：職業(yè)基本素質訓練、職業(yè)技能訓練、頂崗實習和預就業(yè)。第一學期是職業(yè)基本素質訓練，如化學基礎訓練；第二、三、四學期為職業(yè)技能訓練，分別開設糧油保管員及食品檢驗工職業(yè)技能訓練；第五學期為頂崗實習；第六學期為預就業(yè)，頂崗實習和預就業(yè)均在專業(yè)校外實訓基地進行。這種實踐教學安排完成了從職業(yè)基本能力到職業(yè)綜合能力、從一般工作員到主管的階梯式培養(yǎng)。同時，結合建立科學合理的實踐教學評價方式。由學生自評、小組互評、老師評價、社會評價綜合考核，全面評價學生學習成效。學生的平時成績由自評、小組長評價、小組間評價、教師評價按相應權重相乘相加而來，占總成績的60%；期末成績則參考食品檢驗工、糧油保管員職業(yè)資格考試筆試內容，占總成績的40%；如果學生通過了食品檢驗工職業(yè)資格考證，則直接以食品檢驗工的考核成績作為學生學習該門課程的成績，即由社會對學生進行評價。這種考核體系能更加全面、客觀、公正地評價學生，反映學生的真實水平，符合工學結合課程評價體系的基本要求，有效地調動學生的自主學習積極性。
5.以實訓基地建設為保障，形成覆蓋所有課程的教學實訓基地。引入生產(chǎn)性實踐教學環(huán)境的同時，根據(jù)課程要求完善校內外實踐基地。有選擇地挑選與課程建設關系密切、條件優(yōu)秀的檢驗機構及龍頭企業(yè)作為專業(yè)的校外實訓基地，利用教師與企業(yè)聯(lián)合開展技術攻關、為企業(yè)輸送后備人才、直接為企業(yè)培訓員工等方式，密切校企合作關系，使企業(yè)樂于接受專業(yè)學生實習就業(yè)，從而為學生了解企業(yè)、了解社會、樹立專業(yè)思想、熱愛專業(yè)提供良好的實踐條件。
總之，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設需要以特色專業(yè)建設為龍頭，以課程建設為載體；加強師資隊伍建設，突出實踐教學和實踐基地建設；進一步優(yōu)化專業(yè)人才培養(yǎng)方案，突出糧油課程專業(yè)的特色；著眼于創(chuàng)新人才培養(yǎng)，使畢業(yè)生實現(xiàn)“零對接”就業(yè)，提高就業(yè)層次，提高特色專業(yè)及課程一體化建設成效。
[參考文獻]
[1]鄭學玲，李利民.堅持糧油特色方向 建設好國家特色專業(yè)建設點[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2010（30）.
關鍵詞：高職；食品理化檢驗；項目化；教學改革；工作過程
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）07-0040-02
《食品理化檢驗》是高職食品相關專業(yè)的重要專業(yè)必修課，課程與職業(yè)崗位中的食品檢驗工相對接，旨在使學生掌握食品理化檢驗的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運用國家質量標準操作各種分析儀器，對食品中主要成分、有害物質及食品添加劑等進行分析與鑒定，具有很強的技術性、應用性、實踐性，實踐操作在整個課程的教學中占有重要地位。為了更好地體現(xiàn)食品理化檢驗的應用性和實踐性，使課程的理論與實訓內容相輔相成，而且與實際生產(chǎn)緊密相連，使操作技能得到強化，職業(yè)能力得到提高，我院通過總結近幾年在教學過程中出現(xiàn)的不同問題，基于項目化教學思想，以工作過程為主導，對教學內容、組織形式、考核方式等內容進行了改革探索與實踐。
《食品理化檢驗》課程實施項目化教學的意義
項目化教學是指傳統(tǒng)教學內容與企業(yè)項目相融合，師生通過共同實施一個完整的項目工作，完成相關理論知識和實踐知識的學習，因此具有實踐性、自主性、發(fā)展性、綜合性及開放性等特點。項目化教學的實施，既能使學生更好地理解所學的知識、技能及一般的項目開發(fā)流程，又能全面提高學生的實踐能力和創(chuàng)新思維。目前，很多高職院校都在進行項目課程構建的探索。
《食品理化檢驗》主要注重對食品專業(yè)學生實際操作技能和職業(yè)能力的培養(yǎng)，在傳統(tǒng)的教學過程中，課程的理論內容較多，所涉及的檢測項目廣而復雜，一般都是在理論知識講授完之后，再進行驗證試驗，或者最后安排2周的綜合實訓培養(yǎng)學生的實踐能力。這種傳統(tǒng)的教學方式使理論教學與實驗實訓脫節(jié)，不足以通過幾個簡單的實驗使學生獲得專業(yè)的職業(yè)技能。針對食品檢驗較強的專業(yè)性和高技能性，筆者認為，以工作過程為導向，以能力為目標，以學生為主體，以素質為基礎，以項目為載體的“教、學、練、做”一體化的項目化教學非常適合《食品理化檢驗》課程的教學。
課程項目化改革的理念與思路
課程改革的理念 按照行動導向的學習理念，根據(jù)以工作過程為主導的項目化課程改革思想開發(fā)課程。強調學生的主體地位，通過“精簡、融合、重構、增設”等途徑促進課程結構體系整體優(yōu)化，更新教學內容，使學生的學習內容即是工作，通過工作完成學習，從而培養(yǎng)學生獲得知識、解決問題的能力，樹立集體觀念，培養(yǎng)團隊精神，以達到專業(yè)能力、方法能力和社會能力的整體提升。
課程改革的思路 以工作過程為主導的課程體系強調以學生將來的工作崗位為核心，以工作內容為主線，培養(yǎng)學生的專業(yè)技術能力、方法能力及社會能力。基于這個思想，食品加工與檢測專業(yè)首先要針對學生將來的工作崗位進行大量調研，建立起以企業(yè)工作過程為主導的課程體系。課程設計要依據(jù)工作任務選擇和安排學習項目，以工作過程為導向組織教學過程，實施工作場景教學模式下的“教學練做”一體化教學模式。
1.校企聯(lián)合確定課程標準，設計培養(yǎng)目標。根據(jù)技術領域和職業(yè)崗位的任職要求，參考食品檢驗工職業(yè)資格標準，通過企業(yè)技術人員對崗位行動領域工作過程、職業(yè)行動能力分析，確定課程標準。從教學隊伍、教學內容、教學方法與手段、評價方法等各方面體現(xiàn)高職教育特色，強化職業(yè)能力培養(yǎng)。本課程培養(yǎng)目標設計包括知識、技能和素質三個方面，強調技能、知識及素質并重。
2.以工作任務為中心組織教學內容，確定學習項目。要以能力培養(yǎng)為重點，以工作任務為中心，確定典型項目，組織課程內容，建立工作任務與知識、技能的聯(lián)系，讓學生在完成具體項目的過程中構建相關理論知識，增強學生的直觀體驗，激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。課程內容安排應以工作任務為中心，突出對學生職業(yè)能力的訓練，理論知識的選取緊緊圍繞工作任務完成的需要進行，同時，又要充分考慮高職教育對理論知識學習的需要，并在各教學環(huán)節(jié)中融入行業(yè)標準、規(guī)范及質量體系的內容。課程學習共分為10個項目，每個學習項目都以實際工作任務為載體，構成一個完整的工作過程。
3.以工作過程為導向組織教學過程，實施“教學練做”一體化教學模式。利用校內外實訓實習基地，設置具備真實工作場景的教學氛圍。以工作過程導向設計課程教學方案，采取引導—自主學習等形式，充分發(fā)揮教師主導、學生主體作用，引導學生開展自主學習和體驗性學習，體現(xiàn)“學生為主體，教師為主導，訓練為主線”的教學思想，學生在一種完整的綜合的行動中思考，進行開放式、自主式學習，完成學習項目。每個項目的學習都安排以基礎技術為載體的活動，以學習型工作任務為中心整合理論與實踐，由專職和兼職教師指導學生完成項目，課程實現(xiàn)“教學練做”一體化。
4.突出技能考核，構建“知識、技能、素質”一體化考核體系。以項目任務為基礎，構建新的課程考核體系，依據(jù)“技能加態(tài)度，強調綜合職業(yè)能力培養(yǎng)”的高職教育改革新特點，課程考核按照項目分別考核，課程考核成績則是項目考核成績的累計。
課程教學內容的項目化選擇與重構
本課程經(jīng)過大量專業(yè)調查，針對我國食品檢驗機構和食品企業(yè)實際學習項目需要及職業(yè)道德要求，依據(jù)前勞動和社會保障部制定的《國家職業(yè)標準食品檢驗工》考核內容，選取所需要的知識，以培養(yǎng)學生掌握食品理化檢驗專業(yè)技能、形成并提高食品理化檢驗工作能力作為教學內容。在教學內容的選擇上，強調技能與生產(chǎn)相匹配、知識與技能相匹配，以“必需，夠用”為度，突出實用性和專業(yè)針對性，以培養(yǎng)學生熟練的操作能力、嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和可持續(xù)發(fā)展能力。
根據(jù)對食品行業(yè)整個職業(yè)能力的分析，結合食品企業(yè)崗位和業(yè)務范圍，結合食品專家提出的典型工作任務，依據(jù)由簡到繁、由易到難的原則以及食品檢驗工由初級到高級的成長規(guī)律，設計具體的學習項目和學習型工作任務。《食品理化檢驗》課程教學內容根據(jù)食品理化檢驗的具體工作領域和工作任務的不同，劃分學習項目，如表1所示。
教學方法與手段的改革
教學組織設計 本課程為達到使學生學習的內容是工作，通過工作實現(xiàn)學習的“以工作過程為主導”課程觀課程開發(fā)的目的，依據(jù)專業(yè)標準對食品檢驗技能的培養(yǎng)目標，融食品理化檢驗方法于具體學習項目中，由簡單到復雜，依據(jù)食品檢驗工由初級到高級的職業(yè)發(fā)展規(guī)律，創(chuàng)造職業(yè)氛圍，遵照食品檢驗國家規(guī)范組織教學，最終實現(xiàn)學生的綜合職業(yè)能力發(fā)展的培養(yǎng)目標。鑒于本課程以實驗為基礎的特點，加強實訓是本課程的教學重點，特設置了綜合實訓。具體要求和組織如下：（1）要求實地確定理化檢驗學習項目，結合生產(chǎn)工藝或市場監(jiān)督，學生分組制定方案，設計分析操作過程，處理實驗數(shù)據(jù)，寫出實驗報告。（2）實事求是地報告理化檢驗數(shù)據(jù)，實驗結果準確可靠。（3）學生完成一項系統(tǒng)、完整的食品理化檢驗項目。（4）任務完成在職業(yè)氛圍環(huán)境和規(guī)范下，在實訓室訓練工作過程。（5）綜合實訓學習項目：每5人一組，按照國家食品行業(yè)理化檢驗標準要求組織實訓，加強實踐教學，做到單元技能反復演練，綜合技能集中強化。
教學方法手段 （1）實施引導式教學，形成“以學生為主體、以教師為主導、以學習項目為載體”的教學模式。（2）每個項目采用邊講邊練、分組教學的方式進行。（3）采用“循環(huán)操作訓練實踐教學法”對單元操作技術反復訓練，使學生達到嫻熟水平。（4）課堂設在實訓室，利用多媒體實現(xiàn)講授、學習、練習、實訓一體化。（5）實施網(wǎng)絡教學，針對一般性問題，通過網(wǎng)絡課程的形式，為學生提供一個交互的學習平臺，建立留言簿及解疑平臺。
課程的項目化考核與評價
本課程屬于技術性和實踐性較強的課程，其知識和技能的培養(yǎng)主要依靠平時的積累和訓練，依據(jù)“技能加態(tài)度，強調綜合職業(yè)能力培養(yǎng)”的高職教育改革新特點，考核與評價應從課程考核、職業(yè)技能認證兩個方面進行。課程整體成績計算如表2所示。
課程考核 課程考核應按照項目分別考核，課程考核成績則是項目考核成績的累計，不再安排期末集中考試。其中，每個項目成績分別由知識、技能和態(tài)度三部分成績組成，考核可依據(jù)學生提交的成果、作業(yè)、平常表現(xiàn)及小組互評結果進行，可采用筆試、實驗操作和問答等多種方式。由于課程實施過程中經(jīng)常分組操作，應充分考慮個人在合作中的貢獻。
職業(yè)技能認證 本課程與《食品感官檢驗》、《食品微生物檢驗》課程教學共同完成后，學生可申請直接參加國家食品檢驗工中級職業(yè)資格證書的認證考核，考核成績將作為課程整體成績的一部分記入檔案。
總之，以工作過程為導向的項目化課程教學模式淡化了高深理論的說教，可以為學生營造較為真實的工作環(huán)境，使學生在完成各個工作任務的過程中，加深對理論知識的理解，提高實踐操作技能，鍛煉綜合職業(yè)能力。學生在做中學，學中做，學做合一，綜合素質可得到全面提升。
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關鍵詞 高職院校；應用化學基礎；項目化教學；
中圖分類號：G712 文獻標識碼：B
文章編號：1671-489X（2013）21-0097-02
應用化學基礎是高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎課。從食品的開發(fā)研制到市場銷售的各個環(huán)節(jié)，都需要應用化學基礎知識、原理和技能作支撐。將應用化學知識內容模塊化，積極進行教學內容、教學手段和教學方法的改革。從食品行業(yè)的需求出發(fā)，教學的主題以典型事例為主，按照學習目標將課程整合、細分成多個操控性強的項目，以具體項目為核心，教師做主導，學生為主體，使學生在教師的帶領下能夠自愿、自由地選擇自己感興趣的內容和學習形式。進行項目化教學是目前許多高職院校正在積極探索的一種教學方法，促使學生在完成工作任務的過程中獲得知識和技能的提升。
1 課程設計思路
通過社會調研和邀請行業(yè)專家，對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)所涵蓋的崗位群進行任務與職業(yè)能力的分析，本著為新疆經(jīng)濟區(qū)域服務的原則，結合《中華人民共和國食品檢驗工職業(yè)技能鑒定標準》，圍繞企業(yè)的化驗員、品控員與質檢員等崗位需要的能力、知識、素養(yǎng)，將無機化學和分析化學內容進行歸納，搭建出圍繞能力訓練來設計課程內容，按照模塊和項目來組織教學的課程標準。課程教學中以能力為本，以后續(xù)課程為導向，以項目為框架確定課程結構，把應用化學基礎課程滲透在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中，設計出理論與實踐一體化的課程。
對課程中要求掌握的基本技能進行分析并化解成多個項目，借助實訓引入相關的專業(yè)知識，倡導學生在“做中學”，積極參與、勤于探究、樂于動手。在實訓過程中加深對化學基礎知識的理解和技能的應用，將素質教育滲透于其中，開發(fā)學生職業(yè)能力拓展的潛力，滿足學生職業(yè)生涯規(guī)劃的需要。
2 建立項目化教學目標
課程以職業(yè)能力為宗旨，以項目化教學為切入點，突出課程的實用性和技術性，使學生獲得從事食品檢驗職業(yè)崗位工作所必備的基礎知識、基本操作技能、熟練規(guī)范的操作手法，具備一定的實驗數(shù)據(jù)采集和分析能力。樹立食品質量安全意識，注重提升學生的專業(yè)素質，培養(yǎng)學生具有一定的分析與解決問題的能力、化驗工作的安全防護能力、實驗室的管理能力。同時使學生具備工作作風嚴謹、職業(yè)道德良好、創(chuàng)新能力增強、團隊合作意識強烈，為后續(xù)的專業(yè)課程、企業(yè)頂崗實習打下扎實的基礎。
3 探索教學內容
在準確分析食品行業(yè)各職業(yè)崗位群應具備的化學知識、技能的基礎上，對無機化學、分析化學進行優(yōu)化整合。其內容包括對食品檢測和生產(chǎn)反應所必需的化學反應原理知識、物質結構與性質知識、化學滴定分析方法、重量分析方法的原理和技能。打破傳統(tǒng)的章節(jié)排序，將課程內容模塊化、項目化。
經(jīng)過課程的整合與優(yōu)化后重點清晰突出，內容充實精煉，可以解決應用化學基礎課時數(shù)相對比較少、內容多的矛盾。課程內容的內在層次是：夠用的化學知識與原理；必需的化學分析方法與手段。課程內容的選取原則為：以必需為準，加強針對性；以夠用為度，加強實用性。
4 改革教學方法
4.1 教學情境
學院的應用化學基礎實訓室是教、學、做一體化學習場所，學習環(huán)境與工作環(huán)境融為一體，讓學生處于仿真職場的情境中。實訓儀器設備與企業(yè)標準化驗室同步，實訓室有黑板與投影設備。教學過程中，教師根據(jù)教學內容采用多種方法，或“先講后練”或“邊講邊練”或“先練后講”，師生互動有助于學生主觀能動性的增強。
4.2 確定項目
在項目化教學中，選擇合適的項目非常重要。選擇項目時既要包含無機化學和分析化學的基本知識和基本實驗技能，又要從日常生活、食品行業(yè)的生產(chǎn)實際出發(fā)。設計的實訓項目之一“水中硬度的測定”研究對象是“水”，實驗室用水配溶液、洗滌器皿等；食品行業(yè)最常見的產(chǎn)品有純凈水、礦泉水等，水與人們的生活、學習非常緊密，學生對此也有比較濃厚的興趣。
對“水中硬度的測定”這一實訓項目進行細化，使之分解成一系列的任務：任務之一，制定“污水、自來水中硬度測定”的方案；任務之二，配制EDTA標準溶液、緩沖溶液等；任務之三，確定實驗方法，進行污水、自來水中的硬度測定；任務之四，正確完成實驗報告。任務分配給各個小組，要求學生團結協(xié)作，充分利用圖書館和網(wǎng)絡資源收集所需要的資料。只有這樣才能調動學生探究問題的積極性，在項目情境中使學生提高協(xié)作能力、交往溝通能力和職業(yè)能力。
4.3 實施項目
項目化教學的關鍵階段是實施項目，引導學生積極、正確地利用應用化學基礎實訓室的實訓條件開展實訓項目。在實施“水中硬度測定”的實訓項目過程中，先帶領學生到新疆雪白真實業(yè)有限公司的分析檢測中心參觀，使學生了解水廠水的檢測項目和檢測方法，建立感性認識；回到課堂后，結合《純凈水的國家標準》，各組派代表講述所制訂的方案，并在教師的引導下進行討論；在討論中，教師通過對學生的指導使其學習相關分析方法的原理、測定條件，引導學生對方案進行修改和完善，最終師生共同歸納總結制訂出實施方案。學生通過實訓環(huán)節(jié)，親自動手測定實驗室水的pH值、氯離子含量、電導率等指標。
這種看、教、學、做相結合的教法集知識傳播、素質教育、能力培養(yǎng)為一體，使學生既能學到專業(yè)知識提高專業(yè)技能，又能提高團結合作能力和口頭表達能力；有效調動了學生的學習興趣，促進學生積極思考與實踐，有利于培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。在實施過程中，學生會遇到各種問題，教師則要適當?shù)刂笇В膭顚W生多思考，獨立地完成實訓項目。因此，項目化教學是一個注重實踐與應用相結合，以真實的工作任務為載體進行教學的過程。
5 項目化教學的特點
項目化教學法目的明確，充分調動了學生學習的興趣和主動性。從實施的總體效果來看：大多數(shù)學生從開始時的項目方案上交、技能訓練被動地進行，逐步向主動查閱資料、積極設計項目以及技能提升的方向轉變。項目化教學的實施不僅全面提高了學生的專業(yè)技能，而且也提高了學生的信息與事務處理能力、團隊合作與溝通能力、自我學習和創(chuàng)新能力，還要說明的是在完成項目任務的工作過程中逐漸培養(yǎng)了學生的職業(yè)崗位意識和責任意識，促進高職的學生能可持續(xù)發(fā)展。對于教師而言，更新了教育教學理念，提高了職業(yè)教育教學能力和實踐能力，積累了課程改革的經(jīng)驗和方法。
6 對項目化教學的思考
通過“項目引領，任務驅動”的項目化教學方法，能將無機與分析化學的理論知識和實訓操作有機地結合在一起，使教師、學生真正地做到“教學相長”，學生的理論基礎不斷扎實，實驗技能不斷提高。實施過程中有3個主要問題需要及時解決。
6.1 進一步改善實訓教學條件
為保障項目實施能順利進行并達到預期目標，良好的實訓條件是提高實訓教學水平的重要保證。實訓儀器和設備應該滿足學生人數(shù)的需求，保證每個學生都能充分動手，提高他們獨立操作的能力。
6.2 不斷完善學習資源
項目化教學對學院圖書館的建設及其藏書量、網(wǎng)絡資源及其教學資源平臺是否完善提出更高要求，只有良好的學習環(huán)境才能滿足學生的需要，保證項目化教學順利推進。
6.3 不斷提高教師的素質
教師不僅要熟悉書本知識，精于實驗操作，而且要了解食品行業(yè)相應職業(yè)崗位的要求；項目的確定難易適中，既能基于書本的教學內容，又能結合生產(chǎn)實際；從容應對項目化教學過程中學生遇到和提出的各種問題。
總之，應用化學基礎課程通過模塊化、項目化教學模式的實施，將學生的學習目標與工作崗位的需要結合在一起，設計的項目內容由易到難、螺旋遞進，技能訓練從單一到綜合，操作手法由生疏到嫻熟，不僅提高了教學質量，而且提升了學生的職業(yè)素質，符合當前食品行業(yè)對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)高職技能人才的需求。積極推行項目化教學，使應用化學基礎課程教學與新疆社會經(jīng)濟發(fā)展形成良性互動，為社會、為食品企業(yè)輸送更多、更優(yōu)秀的專業(yè)技術人才。
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一、食品質量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)
在西安文理學院應化人才培養(yǎng)方案中，質量檢驗方向培養(yǎng)目標是培養(yǎng)工業(yè)品質量檢測、食品檢測、環(huán)境監(jiān)測等方面工作的高素質應用型人才。培養(yǎng)方案中開設分離科學技術、近代工業(yè)分析、食品分析、環(huán)境監(jiān)測等課程。專業(yè)轉型過程中，西安文理學院也正在積極籌建食品檢測中心，可以為學生的食品分析實踐教學提供場所，建立一體化實訓中心。依托校內外教學平臺，構建“平臺+雙師”高校企業(yè)合作教學育人新模式，滿足學生一體化課程教學、生產(chǎn)實訓和頂崗實習需要，也為課程群教學多樣化提供了保障。食品分析課程體系的構建以專業(yè)培養(yǎng)目標為中心，將培養(yǎng)方案中的多門課程重新進行整合構建課程體系，發(fā)揮群體優(yōu)勢，突出特色，構建以食品分析為特色的質量檢測方向課程體系，培養(yǎng)學生的興趣愛好，培養(yǎng)學生的實踐能力、創(chuàng)新意識，推進創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。按照“地方性、應用型、開放式”的辦學定位，本著“基礎型、應用型、技術型”的人才培養(yǎng)思路培養(yǎng)創(chuàng)新能力和職業(yè)發(fā)展能力。通過與食品生產(chǎn)企業(yè)溝通、調研，根據(jù)食品行業(yè)需求培養(yǎng)食品質量與安全方面的人才，搭建“食品質量與安全”人才培養(yǎng)平臺。
二、食品質量與安全專業(yè)的課程設置
公共基礎平臺是為發(fā)展學生智能、提高綜合素質、打好基礎而開設的課程。如形勢與政策、大學語文、英語、體育、大學信息技術基礎、高等數(shù)學等課程。專業(yè)基礎課程是專業(yè)知識結構的基本骨架，是進行專業(yè)學習、增強分析和解決問題能力而開設的。如無機化學、有機化學、分析化學、物理化學，儀器分析等。專業(yè)核心課程圍繞學科專業(yè)的要求和培養(yǎng)目標設置。如工業(yè)分析（工業(yè)分水質、化工產(chǎn)品、其他產(chǎn)品分析等）、食品分析、分離科學、色譜分析、化工原理、現(xiàn)代分析測試技術、分析化學前沿、食品理化分析、食品法規(guī)與標準等課程，整合后既符合專業(yè)培養(yǎng)目標，滿足質量檢測的能力要求，又突出食品分析特色。學生應掌握食品安全檢測及食品質量管理等課程的基本理論和知識，能在食品生產(chǎn)、流通、質檢及消費等領域就業(yè)，從事食品分析檢測、安全評價、質量管理、企業(yè)管理、科學研究及教育方面的工作。專業(yè)選修課程的設置突出針對性和實用性，要體現(xiàn)專業(yè)性質和特色。根據(jù)市場需求和專業(yè)要求，選擇開設如食品感官評定、功能性食品、食品質量體系與認證、食品添加劑、市場營銷學、食品質量與安全等。食品分析課程對學生的專業(yè)技能要求非常高，食品分析實踐教學是使學生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新能力不容替代的環(huán)節(jié)。構建實踐教學平臺。基礎化學實驗平臺，是培養(yǎng)學生動手能力和實際操作能力的重要手段。課程如：基礎化學實驗1-5、儀器分析實驗、綜合實驗等。專業(yè)實踐平臺，根據(jù)區(qū)域食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和人才需求現(xiàn)狀，聯(lián)合校企專家對專業(yè)工作領域、工作任務、職業(yè)能力進行分析確定學習課程。如食品理化分析實驗、食品分析綜合實驗等。專業(yè)實習平臺包含認識實習、專業(yè)實習，大一開設認知實習，大三專業(yè)實習，大四企業(yè)專業(yè)實習、企業(yè)導師崗位實習，畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。專業(yè)實習采取校企合作，搭建企業(yè)操作平臺，建立集“科研服務—實習—就業(yè)”于一體的實踐基地；構建校企聯(lián)合培養(yǎng)的“預就業(yè)”模式，提升學生就業(yè)能力。綜合創(chuàng)新平臺：指科技創(chuàng)新項目、課外學科實踐，是課堂教育的延伸與補充，開拓學生視野和了解最新科技發(fā)展動態(tài)，實現(xiàn)學生知識向能力的轉化。科研創(chuàng)新項目、第二課堂、各種資質技能培訓考試等多種形式。激勵學生參加開放實驗、創(chuàng)新訓練等。創(chuàng)設隱性課程，如開展“博士論壇、名師講學、校友講學”等系列講學活動。
三、結束語
在課程體系構建中，還需進一步深入調查研究，根據(jù)企業(yè)的需求設置課程體系，制定教學內容，并在實踐中總結經(jīng)驗，使課程體系逐漸趨于科學規(guī)范。構建合理的專業(yè)課程體系、從而優(yōu)化學生知識結構、促進專業(yè)人才培養(yǎng)。作為新建本科院校這一方面還有很多不足，需要不斷進行學習改進。
作者:李敏 宋瑞娟 楊曉慧 翟云會 段淑娥 陳美寧 單位:西安文理學院化學工程學院
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關鍵詞：課程設計；教學模式；教學效果
中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9324（2012）07-0245-02
培養(yǎng)與醫(yī)藥企業(yè)發(fā)展相適應，具有較寬泛的專業(yè)理論知識和較強的分析技術應用能力，同時具有較強的管理能力，能在藥品生產(chǎn)企業(yè)從事原輔料、原料藥、制劑的分析檢驗以及藥品生產(chǎn)過程質量監(jiān)控的高素質技能型專門人才，是高等職業(yè)院校藥品質量檢測技術專業(yè)的培養(yǎng)目標。為了實現(xiàn)這一目標，同時適應高職院校課程改革要求，本課程組以職業(yè)核心能力為標準，開發(fā)了工作過程系統(tǒng)化課程，本課程的建設對于提高教學效果、提升學生職業(yè)素質和對于藥品質量檢測技術專業(yè)建設具有積極推動作用。
一、以藥物檢驗工作任務為中心，實現(xiàn)工作過程系統(tǒng)化來組織課程內容
通過市場調研，以及對藥檢所、制藥企業(yè)的走訪，了解藥物分析具體工作任務和工作流程。校企共同確定以具體藥物的檢驗任務作為課程教學內容，改變了原來學科體系的以講授類經(jīng)典藥物的分析，以理論為主，在講授完理論后再安排此類藥物分析的實驗。課程改革后，在完成任務的操作過程中構建相關理論知識，并發(fā)展職業(yè)能力。本課程設計維生素類原料藥，巴比妥類原料藥，抗生素類藥物制劑，芳胺類藥物制劑4種學習情境，25個具體任務為教學內容。所采用的分析方法基本囊括了目前生產(chǎn)中常用的分析方法：容量分析法、光譜法、色譜法、基本涵蓋了藥物分析所涉及的檢測技術和專業(yè)理論知識，具體見表1。
二、精心設計教學過程，提高教學效果
1.教學模式的設計。①項目引領，以具體藥物的質量檢測作為實訓項目，在此項目的引領下完成實踐技能的培養(yǎng)和相關理論知識的構建。教學過程設計為：學生課前準備—課上分組討論、解析質量標準—教師提問、歸納，共同確定具體檢測方案—教師講授、操作示范—學生動手實踐—檢測方法以及結果評價—教師將此類藥物的結構特點和分析方法聯(lián)系起來講授、提煉相應理論知識和拓展知識—師生互動小結。學生通過對分析標準解析，理清了思路，操作過程嚴謹有序。從具體藥物的檢驗過程中，深刻體會藥物結構與分析方法之間的關系，加強了分析能力的培養(yǎng)。②工作過程真實模擬，實訓室完全模擬真實的藥品檢驗場所，從檢驗工作每一環(huán)節(jié)的文件資料到實際操作，與藥品檢驗工作完全相同。在實踐教學過程中突出學生主體性，通過解析后列出的實驗用品清單進行準備，自己動手配制試藥，配制的試藥量，既保證夠用又不能浪費，這一方面嚴格要求。增強學生的成本意識，改變其環(huán)保行為。便于學生日后工作中能更快地融入工作環(huán)境。對于分析儀器，由于學校的儀器型號、工作軟件與企業(yè)儀器的差別，所以要求學生注重儀器的構造、原理以及應用知識的學習，在儀器操作過程中，感受有關原理是如何在儀器中實現(xiàn)的。特別注重每一類儀器的整個工作程序的掌握，便于工作后盡快適應不同企業(yè)的儀器。
2.教學方法的運用。“原料藥和制劑品質檢驗”是一門實踐性極強的課程，因此，在教學過程中，應用下面的主要教學方法，提高學生學習興趣和自主學習能力。①討論法，課堂中學生是真正的主體，以五人為一小組，將課前準備的資料帶到課堂互相討論，對檢驗質量標準進行深入解析，并做好討論記錄。通過解析，確定執(zhí)行標準的具體分析方案，包括一些不了解的藥品的性質、毒性、稱量，試劑的具體配制過程、試劑的用量、儀器、具體操作細節(jié)、實驗注意事項等。在這個過程中，培養(yǎng)了學生的交流能力和團隊合作精神。②實例法，從大家熟悉的日常食品藥品安全問題開始，以三聚氰胺事件的分析方法，齊齊哈爾第二制藥廠事件問題為例，引入實訓項目，不僅提高學習興趣，而且增強了質量責任意識和法律意識。③師生互動，實訓前的質量標準解析過程，師生互動討論，實訓項目結束后由教師和學生共同分析、總結和探討實訓中出現(xiàn)的相關問題，對藥物結構和分析方法之間的關系作總結歸納，對分析結果進行評價。培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力。
三、強化課程考核，實現(xiàn)教學目標
課程考核采用過程性評價和終結性評價相結合的評價方法。在過程性評價中，既有學生在完成具體檢驗任務中的自我表現(xiàn)性評價，也有對分析結果評價。引導學生對自己在工作過程中的表現(xiàn)進行“自我反思”，對自己的技術應用能力進行自我鑒定。還有教師對學生的評價。在終結性評價中，采用閉卷與開卷相結合、理論與實踐相結合等形式進行考核。閉卷形式主要考核學生有關藥物分析基本理論、原理等。開卷形式主要考核學生知識應用能力、完成具體檢驗任務的能力以及分析問題與解決問題的能力。這樣，教學組織及學習效果評價都緊緊圍繞學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，提高了學生的實踐能力和就業(yè)能力，凸顯了職業(yè)教育的特色。圍繞真正意義上的高職職業(yè)教育目標，我院的藥物分析與檢驗技術課程通過對課程教學目標、課程結構內容、課程教學模式及課程考核等方面進行全方位的改革嘗試，取得了一定的教學效果。
參考文獻：
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關鍵詞：食品分析 課程改革 職業(yè)技能
一、引言
高職教育的辦學宗旨和專業(yè)培養(yǎng)目標決定其培養(yǎng)的學生必須具有扎實的理論知識、過硬的操作技能以及自我創(chuàng)新的能力。課程改革的思路是以就業(yè)為導向、以能力為本位、以行業(yè)職業(yè)資格為主線，融知識、技能與素質于一體。食品分析是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，為了提高食品分析教學質量，培養(yǎng)現(xiàn)代食品企業(yè)需要的專業(yè)人才，食品分析教師需要結合本專業(yè)的具體情況，不斷探索教學改革的思路，逐步完善和提高教學水平。
二、食品分析課程現(xiàn)狀
2.1教學內容及教學體系陳舊
與當前的科技發(fā)展和企業(yè)需求相比，目前食品分析課程內容方面存在嚴重不足，感官分析和微生物分析的內容偏少，食品分析實際上成了理化分析；樣品預處理和數(shù)據(jù)處理的內容偏少，學生只能依葫蘆畫瓢。
2.2 教學方法和教學手段落后
目前的教學方法以課堂講述、灌輸式教學為主，過多地注重科學知識的教育，而忽略了對學生科研能力和科學品質的培養(yǎng)，不能充分發(fā)揮學生學習的主觀能動性，不適應當今社會對人才的需求。
2.3 實驗教學環(huán)節(jié)薄弱
現(xiàn)有實驗部分內容簡單、綜合訓練偏少，只停留在驗證性的實驗室階段，對實際樣品的處理能力有待提高。食品分析課程的改革不僅是必要的，而且是必須的。
三、食品分析課程改革方向
高職教育與普通高等教育不同，高職院校開設的課程定位于特定的職業(yè)或職業(yè)群，瞄準能力開展教學，培養(yǎng)的學生應當具有良好的職業(yè)素質和熟練的職業(yè)技能，同時具備可持續(xù)發(fā)展的能力。培養(yǎng)學生系統(tǒng)的應用知識而不是專業(yè)的理論知識，是高職教育培養(yǎng)目標的核心所在，也是高職院校學生與普通高校學生培養(yǎng)目標上的本質區(qū)別。
3.1 根據(jù)企業(yè)對技能型人才的需求確定能力目標，到相關企業(yè)調研并聘請企業(yè)技術人員共同參與制定人才培養(yǎng)目標。
3.1.1 知識培養(yǎng)目標
掌握不同樣品的采集及制備方法，熟悉樣品的分離富集方法；掌握食品基本營養(yǎng)成分、添加劑、有毒有害物質的檢測原理和方法；使學生具有對樣品進行基本化學分析和儀器分析的應用能力；掌握分析結果的處理、判斷及評價方法。
3.1.2 能力培養(yǎng)目標
使學生掌握食品分析的基本原理及分析方法，培養(yǎng)學生解決一般問題的能力；將一些屬于知識傳授性質的內容及較簡單重復的內容通過課外教學的形式傳授給學生，培養(yǎng)學生的自學能力；通過教學過程滲透技能專項培訓，使學生具有食品檢驗工國家標準規(guī)定的基本理論知識和基本操作技能。
3.2 根據(jù)課程培養(yǎng)目標確定教學大綱，堅持以學生為主體、基本理論為基礎、基本技能訓練為中心、職業(yè)能力培養(yǎng)為重點、綜合素質培養(yǎng)為目標的教學理念，注重培養(yǎng)學生的學習能力、動手能力和創(chuàng)新能力。
3.2.1 精選理論內容，夯實理論基礎。
教學過程中遵循“突出職業(yè)導向，體現(xiàn)專業(yè)特色，強化技能訓練，突出學生主體”的原則，在課程的難度和廣度方面，遵循“實用為先、夠用為度”的原則，將職業(yè)資格認證的有關內容納入教學內容中，圍繞所確定的職業(yè)能力要求設置課程模塊，對課程內容進行整合。把國家行業(yè)標準和食品分析傳統(tǒng)知識有機結合，優(yōu)化教學內容，加強實驗實訓內容的針對性，實現(xiàn)課程與崗位的零對接。
3.2.2 強化實驗技能，突出實踐教學。
實踐教學內容包括基本操作技能、專業(yè)操作技能和綜合應用能力的訓練，將基本操作技能和綜合應用能力訓練貫穿于教學全過程。實踐內容安排上主要涉及三個方面：基礎性實驗、綜合性實驗和創(chuàng)新性實驗。各層次實驗均由易到難、循序漸進地展開，以培訓、競賽等多種形式開設，并以操作、答辯、撰寫小論文等多種方式考核。我們還結合課程進度，由實驗室擬定相關的實驗項目，學生自己設計實驗，通過查閱相關資料，選擇合適的分析方法，制定檢測方案，以培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力和解決實際問題的能力，真正做到學以致用。
3.2.3 理論教學與實驗教學有機融合。
食品分析課程涉及的理論知識比較抽象枯燥，而理論、原理和定律都是通過實驗過程總結出來的。如何充分挖掘和發(fā)揮實驗在培養(yǎng)學生學習興趣方面的作用，是任課教師在今后的教學中需要研究的課題。
3.3實施多種教學方法和手段，以提高教學質量、培養(yǎng)學生主動學習能力和創(chuàng)新能力為目的，堅持以學生為中心，基本技能訓練為重心，在實驗教學中以基礎訓練—綜合性實驗—研究式實驗三個層次推進教學進程，不斷改革教學方法和教學手段，摸索出了一系列生動、有效的教學方法，取到了良好的教學效果。
四、結束語
食品分析課程實行教學改革以來，取得了良好的教學效果，學生不僅具備良好的專業(yè)基礎知識，還具有扎實的基本操作技能和過硬的自主學習能力，食品檢驗工通過率達到95%以上。各類食品企業(yè)非常歡迎本專業(yè)學生進廠實習，實習結束后很多學生被所在企業(yè)錄用，畢業(yè)生在工作崗位上表現(xiàn)出色，優(yōu)秀的業(yè)績被同行認可。
參考文獻
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3 戴士弘. 職業(yè)教育課程教學改革. 北京：清華大學出版社.
關鍵詞：項目化教學；食品專業(yè)英語；教學改革
中圖分類號：G642.3 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9324（2012）07-0143-02
傳統(tǒng)課程教學以學科為導向、以知識為目標、以教師為主體、以應試為基礎、以邏輯為載體、可以開設理論和實踐分離的課程。但職業(yè)教育必須是以職業(yè)活動為導向，以能力為目標，借助項目教學培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)、傳授學生主體溶知識、理論和實踐為一體的課程。[1]。項目化教學是一種行為導向教學，由杜威的“做中學”理論發(fā)展而成。
項目化教學以工作項目和生產(chǎn)實踐中典型工作任務為載體、設計一系列教學情境和任務，把教學標準所要求的知識內容滲透進這些項目和情境中，學生參與完成這些項目后自然而然地就實現(xiàn)了教學目標。高職食品行業(yè)英語教學的第一目標是培養(yǎng)學生日后工作可能運用英語解決實際業(yè)務的技能，更加注重培養(yǎng)畢業(yè)生可持續(xù)發(fā)展的能力。
一、高等職業(yè)教育食品專業(yè)英語的教學問題
（1）高職食品專業(yè)英語教育照搬本科院校英語教學模式，教學內容過分依附理論課程，大量的時間用在基礎語言知識的教學，卻忽視了食品行業(yè)需要的實際英語能力的培養(yǎng)與提升。（2）食品專業(yè)英語教學目標不明確，考核評價方法單一，英語教育評價多以卷面成績?yōu)闇剩豢级ㄝ斱A，不能真實、全面地評價學生的能力。（3）現(xiàn)行的專業(yè)英語教學過分依賴學校定的教材，內容呆板、單一，不能很好地吸引學生，學生處于被動狀態(tài)。（4）教學過程完全依賴教師講授，而教師常采用一字一句進行英譯漢式的講授方式，學生反感，實際行業(yè)英語能力提高不大。針對上述問題，我們對高職食品專業(yè)英語課程進行項目化課程改革，根據(jù)日后學生從事的職業(yè)細化總結出的一系列的崗位工作任務，繼而組建一系列行動化的學習項目，學生以完成工作化的學習項目為載體，實現(xiàn)在做中學的教學理念，最終豐富了學生的實踐知識和理論知識。所以，食品專業(yè)英語課程進行項目化改革勢在必行，順應食品行業(yè)發(fā)展要求。
二、高職食品專業(yè)英語中項目化教學的應用
食品專業(yè)英語項目化教學強調“學習的內容是工作，通過工作完成學習”，對班級學生進行分組教學，培養(yǎng)學生的團隊合作精神，構建一系列完整的工作任務情境，提高學生食品英語職業(yè)能力和素養(yǎng)，更注重學生個性特征的張揚。項目化教學在高職食品專業(yè)英語的應用可從以下幾個方面探究：
1.項目化教學的基本理念。還原給學生一種真實的工作環(huán)境，注重對學生處理和綜合分析實際問題能力的培養(yǎng)，同時評價和檢驗食品專業(yè)英語教學效果主要看學生運用英語解決食品行業(yè)工作的能力。因此，我們分析細化食品行業(yè)典型的英語工作場景作為典型工作任務從而設計出一系列可以貫穿整個課程的綜合項目，通過這些項目的實施完成語言知識的學習和語言技能的鍛煉。
2.課程目標的重新定位。以煙臺職業(yè)學院《食品專業(yè)英語》課程項目化改革為例，課程以崗位需求為目的，要求學生掌握食品行業(yè)相關的常用語，具有英語口頭交流的能力以及閱讀和翻譯英文資料的能力，學會運用互聯(lián)網(wǎng)和字典處理食品行業(yè)英語信息的技能。通過該課程的學習，學生達到能基本聽懂食品行業(yè)相關崗位上的常用語的水平；具備用英語與客戶交流的一般口頭表達的能力；能夠閱讀和翻譯食品英語配料表、使用說明書和有關技術手冊的能力；學會運用互聯(lián)網(wǎng)查詢食品專業(yè)英語資料的技能，同時培養(yǎng)學生基本生存能力，基本發(fā)展能力、解決問題、革新創(chuàng)新的能力。通過食品專業(yè)英語課程的學習和訓練，使學生具備以下知識、能力、素質目標：（1）知識目標：了解1000個與食品行業(yè)相關的英語詞匯和術語；掌握500個左右的食品專業(yè)英語詞匯；能基本聽懂與食品行業(yè)相關的簡單對話；能閱讀簡單的食品行業(yè)英語材料并正確理解；能用英語表達相關食品業(yè)務中的相關術語；了解不同文化的食品禮儀差異。（2）能力目標：通過食品企業(yè)導游項目，讓學生就相關食品企業(yè)、食品種類、企業(yè)文化、生產(chǎn)工藝等信息內容進行資料搜集和網(wǎng)絡檢索，組織小組語言情景，從而訓練學生的口語對話能力和隨機應變能力，根據(jù)小組表現(xiàn)，進行相互間的評分，培養(yǎng)學生的團結合作的精神，教師進行指導和總結并進行綜合評價。通過食品包裝設計項目，讓學生為我食品系產(chǎn)品進行商標品牌的設計，通過進行商標的含義和理念的表述以及食品包裝整體內容的設計，調動學生學習的積極性和創(chuàng)造性，教師僅對結果進行合理分析而主要由學生分組相互評價。通過實用餐廳英語項目，學生進行點餐、配餐的交流，組織小組情境對話，現(xiàn)場模擬餐廳點餐以及進行配餐營養(yǎng)分析，操練常用食品英語及餐廳口語句型，培養(yǎng)學生場景再現(xiàn)、靈活運用英語口語的能力。通過食品檢測報告項目，讓學生在課堂上熟悉食品檢測報告常見報表及正確填寫規(guī)范，通過資料收集和檢索，分組完成某類食品的中英文檢測報告，使學生養(yǎng)成調研和總結匯報的能力。通過食品企業(yè)工作匯報項目，讓學生分組選擇自己有興趣的企業(yè)崗位，通過深入細致的檢索和論證最后撰寫出英文報告，培養(yǎng)學生英文資料的閱讀和檢索能力以及撰寫英文報告的能力。通過食品企業(yè)應聘與面試項目，學生撰寫中英文簡歷，分組模擬英文面試情境，學生掌握英文面試過程中需關注的問題和模式，培養(yǎng)學生英文面試的自信心和交際能力。在實訓項目操作中使學生養(yǎng)成良好的工作習慣和職業(yè)素養(yǎng)，形成認真求實的工作態(tài)度，具有較強的溝通協(xié)調和團隊合作能力以及具備良好的自我學習和可持續(xù)發(fā)展的能力。（3）素質目標：養(yǎng)成良好的食品質量安全責任意識和環(huán)保意識；樹立食品文化包容意識和正確的職業(yè)態(tài)度；與組內成員分工合作，培養(yǎng)團隊意識；提高解決問題的能力、自學能力和創(chuàng)新能力；具有“安全、節(jié)約、環(huán)保”的意識；具有“嚴謹細致、誠實守信”的品德。
3.項目化教學的考核評價。評價以能力考核的方式，即以結果為主的評價和過程為主向結合的評價方式。課程的總評成績由學生課堂表現(xiàn)（包括課堂提問、課堂討論、課堂發(fā)言等過程中的表現(xiàn)）、項目作業(yè)等各種情況進行綜合評價。
食品專業(yè)英語進行項目化教學改革，強調一切以學生為主體，無論從思想理念，還是從學材及教學方式上均進行了顛覆性的變革：學生不再是“被填的鴨子”，不再是悶葫蘆；學生變成了演員、經(jīng)理，他們能夠真正地參與教學，充分調動了學生的積極性。學生通過分組合作共同完成典型人物，有助于培養(yǎng)學生的團隊意識、合作精神和責任感。該課程項目化教學真正體現(xiàn)了食品英語的職業(yè)性、實踐性和創(chuàng)新性，避免了舊的專業(yè)英語課程體系的弊端，順應了高職食品英語的改革發(fā)展趨勢。
參考文獻：
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一、PDCA循環(huán)概述
“PDCA”循環(huán)由美國質量管理專家戴明提出，以計劃—執(zhí)行—檢查—處理的工作循環(huán)模式來推動質量管理工作。PDCA表明了質量管理活動的4個階段，每個階段又分為若干步驟。PDCA分別是英語單詞P1an（計劃）、Do（實施）、Check（檢查）和Action （處理）的第一個字母：P——計劃階段，包括現(xiàn)狀分析調查、分析產(chǎn)生問題的原因、要因確認、制定計劃措施四個步驟；D——執(zhí)行階段，執(zhí)行計劃、落實措施；C——檢查階段，檢查驗證、評估效果；A——處理階段，包括鞏固措施和下一步的打算兩個步驟。
PDCA循環(huán)不是運行一次就結束，而是周而復始的進行，并且不是在同一水平上的循環(huán)，而是階梯式上升，每循環(huán)一次，就解決一部分問題，取得一部分成果，工作就前進一步，水平就提高一步（如圖）。PDCA循環(huán)最初雖然是適用于企業(yè)的質量管理方法，但一樣適用于教育教學、人才培養(yǎng)工作。在人才培養(yǎng)過程中應用PDCA循環(huán)，能夠促進高職教育的教學質量得到一定的提高進步。
二、PDCA循環(huán)在人才培養(yǎng)中的具體應用
人才培養(yǎng)工作也是一種產(chǎn)品的實現(xiàn)，學生就是學校的“產(chǎn)品”。高職院校肩負著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設、服務和管理第一線需要的高技能人才的使命，要及時跟蹤市場需求的變化，主動適應行業(yè)經(jīng)濟和社會發(fā)展以及企業(yè)的需要，有針對性地進行專業(yè)人才的培養(yǎng)。在人才培養(yǎng)工作中運用PDCA循環(huán)，建立人才培養(yǎng)工作質量改進管理體系。通過實行四個階段八個步驟的PDCA循環(huán)，有助于提高人才培養(yǎng)工作的管理水平，不斷發(fā)現(xiàn)和克服影響人才培養(yǎng)工作質量的因素，根據(jù)行業(yè)變化靈活調整培養(yǎng)方案，使人才的培養(yǎng)更具有針對性，與企業(yè)崗位接軌，全面提高高職學生的素質，提高高職院校人才培養(yǎng)工作的水平。
（一）P（plan）計劃階段
（1）制定人才培養(yǎng)方案
教育部12號文件《關于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領職業(yè)教育科學發(fā)展的若干意見》中指出：?以區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人才的需求為依據(jù)，明晰人才培養(yǎng)目標，深化工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養(yǎng)模式改革。食品質量與安全監(jiān)管專業(yè)是我院新增設專業(yè)，根據(jù)社會行業(yè)背景社會需求分析，對食品企業(yè)安全控制與質量監(jiān)管崗位職業(yè)能力進行調研，制定符合零距離要求的人才培養(yǎng)方案。人才培養(yǎng)方案以食品衛(wèi)生與安全管理能力、食品檢驗能力、食品質量管理能力三種職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，進行課程模塊設置，整個課程體系以道德養(yǎng)成教育為主線，以職業(yè)道德、職業(yè)能力為重點，搭建基礎教育、職業(yè)發(fā)展、道德養(yǎng)成三個平臺。
為了實現(xiàn)高端技能型人才的培養(yǎng)，實現(xiàn)專業(yè)與行業(yè)對接，與行業(yè)（企業(yè)）共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案。作為黑龍江省高職高專教育教學（食品類）指導委員會成員，與行業(yè)專家、食品類專業(yè)帶頭人共同制定人才培養(yǎng)方案。開展“工學結合”人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)專業(yè)課程內容與職業(yè)標準對接，引入企業(yè)新技術、新工藝，校企合作共同開發(fā)專業(yè)課程和教學資源，突出人才培養(yǎng)的針對性、靈活性和開放性。
（2）制定課程標準
根據(jù)食品質量與安全監(jiān)管專業(yè)人才培養(yǎng)目標，專業(yè)核心課程為：食品微生物檢測技術、食品安全控制技術、食品安全認證。除核心課程外還有其他基礎課、專業(yè)課共計20余門。依據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)格及學生的基本情況分析制定相應的課程標準，明確課程定位、課程的知識能力素質目標。根據(jù)職業(yè)能力需求，將課程內容劃分為若干學習模塊，設計教學思路及教學情境，選擇合適的教學手段并制定適宜的考核方案。使學生每完成一個教學任務都能得到相應職業(yè)能力和職業(yè)素質的培養(yǎng)。
（二）D（do）實施階段
為具體的執(zhí)行階段，將經(jīng)過調研、分析、制定的人才培養(yǎng)方案應用于教學過程。通過教學、實訓、頂崗實習等環(huán)節(jié)對人才進行全方位的培養(yǎng)，使其達到高端技能型人才的要求。
因人才培養(yǎng)模式為 “工學結合”，重點強調專業(yè)課程內容與職業(yè)標準對接。所以在人才培養(yǎng)的執(zhí)行階段，要將學校的教學過程和企業(yè)的生產(chǎn)過程緊密結合，強化教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性：建立了校中廠——老上號實訓基地，學生在學習教學中根據(jù)教學內容需要，到老上號完成認識實習；與哈爾濱米旗、吉林達利、天津伊利、安達貝因美等十幾家食品企業(yè)簽訂了實習協(xié)議，學生分別利用假期和第三學年的時間到不同的食品企業(yè)頂崗實習。校企合作共同完成教學任務突出人才培養(yǎng)的針對性、靈活性和開放性。
除了完善實驗實習實訓基地建設，還要注重師資隊伍建設。一支良好的師資隊伍能有效的實施教學過程，完成人才培養(yǎng)。鼓勵教師提高學歷，考取碩士、博士學位；要求教師考取所教課程相關職業(yè)資格證，達到雙師素質；教師必須每年進行為期1個月以上的頂崗實習，以保障教學內容與企業(yè)一線技術一致；定期選送教師進行教育教學理論、實踐培訓研討。打造一支專業(yè)精、能力強的教學隊伍，完成人才培養(yǎng)計劃的具體落實。
在教學過程中把社會主義核心價值體系、現(xiàn)代企業(yè)優(yōu)秀文化理念融入人才培養(yǎng)全過程，強化學生職業(yè)道德和職業(yè)精神培養(yǎng)。重視學生全面發(fā)展，推進素質教育，增強學生自信心，滿足學生成長需要，促進學生人人成才。
在實施具體過程中亦可以應用PDCA循環(huán)，如教學內容設計根據(jù)學生的具體情況實施因材施教，首先分析學情，確定適宜的教學方案，在教學過程中執(zhí)行方案、評價方案優(yōu)缺點再進一步改正。如此，實現(xiàn)PDCA循環(huán)大環(huán)套小環(huán)，全員動員，共同提升的特點。
（三）C（check）檢查階段
人才培養(yǎng)模式是否成功，還需在實踐中進行驗證。一方面檢查執(zhí)行過程教學效果評價，一方面校企共同開展教學評價。
教學效果評價包括對學生的教學過程評價、能力評價、素質評價三方面。關注學生課堂表現(xiàn)及良好學習習慣的養(yǎng)成、關注其教學任務完成效果、關注對任務成果的反思總結、關注通過教學過程考取職業(yè)資格證的合格率等。
校企共同開展教學評價，在學生的認識實習、頂崗實習過程，由企業(yè)工程師、行業(yè)專家對學生的職業(yè)能力進行評價。
同時建立畢業(yè)生滿意度分析及就業(yè)企業(yè)反饋機制，掌握學生滿意度、用人企業(yè)滿意度、學生從事本專業(yè)工作比例及時間等一手材料，完成人才培養(yǎng)情況評價。
（四）A（action）處理階段
這一階段主要是根據(jù)上一階段檢查中發(fā)現(xiàn)的問題制定相應的整改措施。通過征詢各方意見和建議，不斷探索、總結人才培養(yǎng)的經(jīng)驗。成功的經(jīng)驗予以肯定，不足的地方加以總結，提出整改方案，制訂修改后的人才培養(yǎng)計劃，再進入下一輪的PDCA循環(huán)，提高人才培養(yǎng)水平。
三、結語
將質量改進PDCA循環(huán)方法應用到食品質量與安全監(jiān)管人才培養(yǎng)工作中，建立完整的人才培養(yǎng)工作系統(tǒng)，對人才培養(yǎng)計劃、執(zhí)行、評價、改進進行全方位的管理，不斷循環(huán)進行人才培養(yǎng)工作。通過持續(xù)不斷的改進使高職院校的人才培養(yǎng)工作在有效控制的狀態(tài)下向預定目標發(fā)展，滿足社會對高職學生“高端技能型人才”的需求，使學生達到“零距離”上崗。
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關鍵詞 課程體系 現(xiàn)代學徒制 汽車電子 崗位能力
Abstract The construction of curriculum system is an important part of the modern apprenticeship system. This paper expounds the methods and ways of constructing apprenticeship course of automotive electronics specialty. It puts forward the thinking of setting course through post ability.
Keywords curriculum system； modern Apprenticeship； automotive electronics； post ability
1 崗位群分析
當今汽車技術飛速發(fā)展，電子技術在汽車上的應用越來越多。汽車服務性崗位人才需求旺盛。我們要認真分析我國汽車業(yè)的現(xiàn)狀，深入調查汽車企業(yè)的發(fā)展動態(tài)，對汽車電子專業(yè)崗位進行分類。
汽車電子技術專業(yè)畢業(yè)生面對的崗位群分為核心崗位群和發(fā)展崗位群。核心崗位群是：汽車電子產(chǎn)品質量檢驗和質量管理崗位；汽車電子產(chǎn)品安裝、調試、維護崗位；汽車維護崗位。發(fā)展崗位群是：汽車電子產(chǎn)品測繪及輔助設計崗位；新汽車電子產(chǎn)品試制崗位；生產(chǎn)管理、技術管理。
質量檢驗與管理崗位的工作任務包括了四個方面：第一，元件檢驗，該工作需要員工能夠正常地操作使用檢驗工具，檢驗主要的元器件，并且對其性能參數(shù)有一個較好的認知；第二，根據(jù)工藝文件進行產(chǎn)品裝接，該崗位員工不僅需要會使用各類的工具，還應當掌握工藝生產(chǎn)流程，能夠看懂工藝圖，可以在工藝規(guī)范下進行器件組裝，可以自檢組裝后的產(chǎn)品；第三，過程檢驗，該崗位員工應當能夠正確操作檢驗裝置，了解產(chǎn)品檢驗的要求，能夠利用統(tǒng)計工具進行問題分析；第四，成品出廠檢驗，這個崗位需要員工會合理地做好檢驗參數(shù)調整，了解具體的檢驗規(guī)定，可以熟練地操作檢驗裝置，也會通過統(tǒng)計分析的方式來總結質量問題。
電子產(chǎn)品安裝、調試崗位的工作任務同樣包含了四個方面的內容：第一，產(chǎn)品安裝崗位，該崗位的員工應當能看懂工藝流程，了解安裝的全套工藝，了解電子產(chǎn)品的各項參數(shù)與性能指標，可以操作不同的工具，可以依照工藝所需進行器件組裝；第二，產(chǎn)品調試崗位，此崗位要求員工可以操作日常操作的檢驗器具，可以診斷發(fā)現(xiàn)電子產(chǎn)品質量問題及原因，可以進行電子產(chǎn)品的調試；第三，產(chǎn)品維護崗位，該崗位的員工應當學會操作檢驗裝置，并且對產(chǎn)品護理要求具有全面的了解；第四，產(chǎn)品改裝崗位，該崗位需要員工可以完成電子產(chǎn)品的焊接與調試，可以完成PCB板的制作，能夠對電子產(chǎn)品的參數(shù)性能要求十分熟悉，可以操作各類檢驗設備。
電路維護崗位工作任務同樣包含了四個方面的內容：第一，檢測與故障診斷崗位，該崗位的員工應當能夠操作經(jīng)常使用的檢驗工具，可以檢測整車并判斷其故障所在；第二，發(fā)動機電子控制系統(tǒng)維修崗位，該崗位需要員工熟知發(fā)動機控制系統(tǒng)的工作原理以及詳細結構，可以維護修理發(fā)動機的控制系統(tǒng)，可以應用不同的工具，能夠掌握多種診斷程序以及檢測的方式，可以按照工藝要求來完成器件組裝；第三，底盤電子控制系統(tǒng)維修崗位，該崗位需要員工熟知汽車的底盤構型，可以掌握它的工作原理，可以應用不同的工具，能夠掌握多種診斷程序以及檢測的方式，可以維護和修理汽車底盤，可以按照工藝規(guī)定進行部件組裝；第四，電器與電路分析崗位，該崗位需要員工汽車中電路和電器的工作原理以及具體結構，可以應用不同的工具，能夠掌握多種電路和電器診斷程序以及檢測的方式，可以維護和修理汽車電路和電器，可以按照工藝規(guī)定進行部件組裝。
2 課程分類
根據(jù)汽車電子專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，可將現(xiàn)代學徒制課程體系分為4個模塊：職業(yè)素質養(yǎng)成課程模塊、專業(yè)技術技能基礎課程模塊、崗位（群）技術技能課程模塊和學徒個人職業(yè)發(fā)展需求課程模塊。
2.1 職業(yè)素質養(yǎng)成課程模塊
通用基礎課程讓學徒具有良好的職業(yè)道德、工作態(tài)度和文化素養(yǎng)，使其具備一定的通用職業(yè)能力。課程的設置要符合企業(yè)文化，企業(yè)文化體現(xiàn)了企業(yè)的核心價值觀，個人的價值實現(xiàn)一定要符合企業(yè)的發(fā)展需要。學徒要融入企業(yè)，必須具有一定的職業(yè)素養(yǎng)。學徒可以根據(jù)自身情況進行職業(yè)生涯規(guī)劃。模塊主要包括“金工實習”、“制圖”、“外語”、“計算機基礎”、“企業(yè)管理”、“數(shù)學”、“物理實驗”、“兩課”、“體育”。“兩課”的教學內容必須按照教育部制定的教學計劃實施，但教學方式可靈活多樣；其他課程如文化禮儀、安全規(guī)范、溝通技巧、團隊合作等課程的教學內容、授課方式、考核手段等可以根據(jù)企業(yè)的實際情況靈活掌握。
2.2 專業(yè)技術技能基礎課程模塊
此模塊包括專業(yè)基礎理論和基本技能兩個方面。以通用工作任蘸橢耙禱礎能力為依據(jù)，進行課程設置、內容開發(fā)、標準編制。所有課程為專業(yè)必修課，學生必須經(jīng)過考核，才能拿到相應的學分。課程模塊包括《數(shù)字電子技術》和《模擬電子技術》。
2.3 崗位（群）技術技能課程模塊
課程的設置要突出企業(yè)崗位的核心能力，符合企業(yè)的用人標準，以職業(yè)資格考試為導向，學徒從三個崗位方向的技術技能課程組合模塊中進行選擇，課程以師帶徒崗位培養(yǎng)為主。分為汽車電子產(chǎn)品檢驗、汽車電子產(chǎn)品安裝與維護和汽車電路維護三個崗位。其中汽車電子產(chǎn)品檢驗開設的課程有“電子產(chǎn)品生產(chǎn)與檢驗”，汽車電子產(chǎn)品安裝與維護開設的課程有“汽車電路分析”、“汽車電路分析”和“電子線路CAD”。汽車電路維護開設的課程有“車身控制”、“汽車發(fā)動機電子控制系統(tǒng)”和“汽車底盤電控技術”。
2.4 學徒個人職業(yè)發(fā)展需求課程模塊
本模塊可以作為選修課，要關注學生多向發(fā)展，實施個性化培養(yǎng)。學徒可以根據(jù)需要由選擇課程，修滿相應課程的學分。課程包括“汽車保險與理賠”、“汽車新技術”、“汽車節(jié)能與排放控制技術”、“汽車維修企業(yè)管理”、“二手車交易與評估”。
3課程設置
3.1 依據(jù)
通過對行業(yè)和企業(yè)的調研，確定汽車電子行業(yè)的崗位設置。以崗位職業(yè)能力分析作為汽車電子專業(yè)課程體系構建的標準，劃分汽車電子行業(yè)的通用基礎職業(yè)能力和企業(yè)崗位（群）核心職業(yè)能力。通過對每個崗位工作過程的分析，分解出具體的工作任務，對人物進行排序、合并和歸納，提煉出崗位的基礎能力和核心能力。
3.2 體系構建
依據(jù)學徒認知和成長規(guī)律，將教學過程與生產(chǎn)實際相結合，打破學科體系結構，構建以崗位為標準的教學體系。對崗位進行調研，了解行業(yè)的社會服務需求。將崗位職業(yè)能力分解成工作任務，得到需要學習的知識點與基本技能。依據(jù)崗位的工作性質和工作任務設置或開發(fā)專業(yè)基礎課程。根據(jù)合作企業(yè)崗位用人的特殊需求，設置或開發(fā)專業(yè)企業(yè)課程。設置不分專業(yè)的職業(yè)素質課程，并設學徒拓展課程模塊，組成汽車電子專業(yè)課程表，按照企I的生產(chǎn)或工作過程確定開課次序。
現(xiàn)代學徒制課程的授課方式主要分為4種：集中講授、企業(yè)培訓、任務訓練和崗位培養(yǎng)。集中講授是以班級為單位進行理論教學。企業(yè)培訓是指在企業(yè)的真實環(huán)境中進行企業(yè)崗位的實際體驗和操作。任務訓練是將實訓中的內容在崗位中獨立完成。崗位培養(yǎng)是針對每個學徒的特點安排針對性的崗位，以師傅帶徒弟的方式，徒弟為主體，師傅指導的專項實踐。職業(yè)素質養(yǎng)成課程模塊適合集中講授，專業(yè)技術技能基礎課程模塊適合任務訓練，崗位（群）技術技能課程模塊適合崗位培養(yǎng)，學徒個人職業(yè)發(fā)展需求課程模塊適合企業(yè)培訓。
在所有課程中，第二以及第三模塊是關鍵所在。“數(shù)字電子技術”的課程要求是，需要學徒可以熟練地進行裝接、診斷電子元件，可以熟練地使用電子設備儀器，可以掌握生產(chǎn)電子產(chǎn)品的工藝，可以判斷分析調試數(shù)據(jù)；“電子產(chǎn)品生產(chǎn)與檢驗”的課程要求是，學徒學會使用相關的檢測食品，熟悉常用的檢測方式方法；“電子產(chǎn)品剖析”的課程要求是，學徒可以從原理上認識汽車電器，并且知道制作產(chǎn)品的過程；“電子線路CAD”的課程要求是，學徒可以駕馭制作電子產(chǎn)品線路板的方法，可以測繪出相關的電路；“模擬電子技術”的課程要求是，學徒可以熟練地進行裝接、診斷電子元件，可以熟練地使用電子設備儀器，可以掌握生產(chǎn)電子產(chǎn)品的工藝，可以判斷分析調試數(shù)據(jù)；“汽車發(fā)動機電子控制系統(tǒng)”的課程要求是，學徒可以檢測不同汽車的電控發(fā)動機的輔助控制系統(tǒng)、燃油控制系統(tǒng)、進排氣控制系統(tǒng)和點火控制系統(tǒng)的故障，可以正確地操作檢測的裝置裝備；
“車身控制”的課程要求是，學徒能夠深諳自動空調、電動座椅、電控門窗的工作機制，可以分析它們覺的故障；“汽車電路分析”的課程要求是，學徒能夠掌握輔助電器系統(tǒng)、照明信號系統(tǒng)、起動系統(tǒng)、電源系統(tǒng)、儀表報警系統(tǒng)、點火系統(tǒng)的電路特征，掌握判斷各個系統(tǒng)故障以及如何排除的方法，了解汽車電氣系統(tǒng)的工作機制，構型以及維護修理方法，可以看懂一定的電路圖，可以診斷一些電氣問題；“汽車底盤電控技術”的課程要求是，學徒可以檢查檢測多種汽車的電控動力轉向、汽車防抱死制動系統(tǒng)、電控自動變速器以及汽車電控懸架的故障原因，并且消除故障，可以正確地操作檢測的裝置裝備。
新型的學徒制更多地考量學徒自身的興趣所在以及發(fā)展?jié)摿Γ瑯嫿ㄆ溥m用的課程模塊，著力于培育實用人才，建成崗位技術課程模塊以及專業(yè)技能基礎課程模塊，構建職業(yè)課程結構。課改必須不被傳統(tǒng)課程體系所束縛，才能有所突破，有所收獲。
參考文獻
【關鍵詞】醫(yī)專；化學；實驗室建設
化學是醫(yī)學院校的專業(yè)基礎課。化學實驗室是實驗教學、教師科研和大學生科技創(chuàng)新活動的重要場所。通過化學實驗教學，能夠使學生鞏固理論知識，提高實踐技能和分析問題、解決問題的能力。教進行科研，不僅能提高自身專業(yè)素養(yǎng)，而且可以將科研成果服務社會。所以，加強化學實驗室建設和管理是提高實驗教學質量和效益的保證。
1 確立實驗室建設的內涵
1.1 實驗教師隊伍的建設
實驗室建設的關鍵是實訓教師隊伍的建設。實驗教師隊伍應結構合理、素質高，既有扎實的專業(yè)理論知識，又有較強的實踐能力。一方面，我們鼓勵實驗教師開闊視野――“走出去”，了解真實崗位技能及應用，使校內實驗教學與社會實踐相一致。組織實驗教師到企業(yè)學習，參加實驗教學相關的進修、培訓、見習等，參與實驗基地的建設，參與社會技術服務。如我們先后組織實驗教師到捷眾藥廠、食品藥品檢測所、醫(yī)院檢驗室、市級大中型藥房參觀。另一方面，我們“請進來”，聘請企業(yè)專家擔任實驗、實習課程的指導教師，并邀請他們做專題講座。
1.2 實驗室的規(guī)劃和建設
隨著高職高專教育的發(fā)展，我校邀請醫(yī)院、藥廠、藥檢所等行業(yè)企業(yè)專家，共同探討實驗室的規(guī)劃和建設。學校以化學、藥劑、藥物分析等教研室為核心，共同探討實驗室的規(guī)劃和建設，現(xiàn)已建成實驗室、天平室、準備室、精密實驗室等標準實驗用房。
現(xiàn)有校內各類化學實驗室9個，其中用于實驗教學的是有機化學實驗室、無機和分析實驗室、儀器分析室等，準備室2個，仿真實驗室1個，實驗面積達700多平方米。
校外實驗基地是培養(yǎng)學生綜合素質，鍛煉學生實踐技能的重要場所，是學生了解社會，提高就業(yè)本領的途徑。設立校外見習實習基地，將課堂與實習一體化，有助于提高學生專業(yè)實際動手能力，真正實現(xiàn)“教學做”一體化，實現(xiàn)畢業(yè)生的實踐能力與社會接軌。如我校藥學類專業(yè)與醫(yī)院、藥廠、藥檢部門等企業(yè)行業(yè)建立合作機制，與校內實驗基地統(tǒng)籌規(guī)劃，布點合理，功能明確，為實驗教學提供真實工作環(huán)境，實現(xiàn)學校教育與企業(yè)實踐無縫對接、專業(yè)教學與就業(yè)崗位零距離。
1.3 實驗室儀器設備的配置
目前，我院正在建設新校區(qū)，加強了對實驗室的規(guī)劃和建設的力度。我校將藥分、化學、藥化等實驗室整合，實驗實驗室和儀器設備等資源共享。我校現(xiàn)有大型實驗儀器設備，如擁有氣相色譜、高效液相色譜、紫外分光光度計、722型可見光分光光度計、電位滴定計、酸度計、數(shù)碼旋光儀、萬分之一電子天平等儀器設備。其中有機常規(guī)實驗儀器如滴定、蒸餾、回流、分餾、索氏提取等幾十套，基本滿足實驗操作，設備設施利用率高。學生實驗以2人一組，配備能滿足試驗大綱所需的實驗儀器和設備，實驗開出率達到100%。
2 加強實驗室的管理
2.1 健全實驗室的管理制度
健全并落實實驗室管理制度是保證實驗教學的重要條件。通過制度建設，管進一步明確學校領導、教師、學生和實驗教師的職責。我們重新修訂了《化學實驗室規(guī)則》、《學生實驗規(guī)則》、《化學實驗安全守則》、《教學儀器（藥品）管理制度》和《危險化學品安全管理守則》等。化學實驗教學，安全高于一切。對于新生，實驗教師要帶領學生學習《化學實驗室規(guī)則》《化學實驗安全守則》等規(guī)章制度。學生實驗時，教師要強調安全操作規(guī)程。凡是易燃易爆、有毒的化學藥品，務必在實驗教師掌控下使用。由教師親自操作，或實驗教師在現(xiàn)場指導學生實驗，實驗完畢，將有關藥品歸庫。有毒的化學實驗務必在通風廚中進行。建立專庫存放危險化學品，嚴禁混放，并定期進行檢查。劇毒藥品應集中存入專用保險柜，并由兩個人上雙鎖保管。實驗室要配備消防器材及急救防護用品。實驗完畢，整理實驗室，做好水、電、化學藥品及門窗的檢查，防止發(fā)生事故。
2.2 責任到人，管理有序
我校建立實驗中心，下設藥學、臨床、護理、醫(yī)技實驗組，化學實驗室屬藥學實驗組負責。按“統(tǒng)一管理、分級負責”的原則進行實驗室的建設和管理，建立和落實實驗室規(guī)章制度。每個實驗室有人負責，尤其是精密實驗室要專人專鎖，貴重儀器有專人負責。實驗儀器設備建立總賬、明細賬，納入學校實驗中心統(tǒng)一管理。實驗教師做好儀器設備的維護、保修和管理工作，實驗者必須記錄儀器使用情況并存檔。每次實驗，實驗教師要認真填寫實驗記錄本，以便掌握實驗室、實驗儀器使用情況和實驗教學情況。做好學期計劃，填寫《儀器藥品預購表》、《耗材登記表》、《實驗室維修登記表》等，統(tǒng)計實驗開出率，進行學期實驗總結。
3 建設體現(xiàn)化學特點的實驗室，提高實驗教學效益
3.1 建設體現(xiàn)化學特點的實驗室
化學發(fā)展的特點是化學的各學科（無機、有機、物化、分析等）在繼續(xù)發(fā)展的同時逐步趨向綜合，使學科的界限逐漸淡化，互相融合。我校化學實驗室承擔《醫(yī)用化學》、《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》等課程的實驗教學。
化學實驗室作為面向全校提供化學基礎實驗的場所，根據(jù)各學科發(fā)展的需要和具體實驗內容，將先進的教學理念和現(xiàn)代教學手段引入學生實驗。仿真實驗的應用能調動學生興趣，使他們了解貴重儀器的結構和操作規(guī)程。一體機動畫演示可以規(guī)避危險實驗對實驗者的傷害。多種教學方法的使用，促進學生實驗技能、科學素養(yǎng)及實驗態(tài)度的培養(yǎng)。
3.2 更新教學思想，構建新的教學體系。傳統(tǒng)醫(yī)實驗教學是從基礎課教學中獨立出來，并將其系統(tǒng)化。化學實驗不僅驗證書本理論的知識和練習技能，更重要的是培養(yǎng)學生各種能力。這些能力包括有關知識、操作技能和使用現(xiàn)代化儀器設備的能力以及觀察能力、科學研究與創(chuàng)新能力。化學實驗課程按深淺程度可以分為基礎知識實驗、綜合性實驗、設計研究型實驗三部分，在教學方法上分別對待。在開放式教學的前提下，完善“設計實驗”，提高“研究型創(chuàng)新型實驗”的比率。
3.3 對實驗人才、技術和實驗條件進行有機的整合和資源共享，保持實驗室的運作處在高水平、高效益的狀態(tài)。首先依據(jù)重點專業(yè)、特色專業(yè)建設、精品課程建設等項目，集中資金重點購置相關儀器設備，建立相關中心實驗室。其次，逐年加大對普通實驗室的建設，在實驗室儀器設備的配置上投入了一定經(jīng)費，改善實驗條件，更新儀器設備。
總之，化學實驗教學是整個化學教學的重要組成部分，學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是化學實驗的主要教學目標。化學實驗室的建設與管理是一項長期、持續(xù)、發(fā)展性的工作。實現(xiàn)實驗室科學化、規(guī)范化管理，提高實驗技術人員水平，更新實驗儀器設備等，才能在實驗室的建設和管理上取得更好的成績，為教學科研服務。
【參考文獻】
